Hefe wurde zu warm

[Icetea]

Hi Leute,

kurz gesagt. Habe die Hefe S-04 angesetzt. Ging auch direkt gut ab. Heute war ich arbeiten und anscheinend wurde es zu warm in der Küche. Die Gärung hat nicht komplett gestoppt aber es blubbert nicht mehr.

Jetzt allgemein gefragt, wenn noch Druck auf dem Behälter ist arbeitet die Hefe doch noch weiter, oder?

Zweite Frage: Kann man hefe jetzt noch nachträglich hinzufügen? Und sollte ich das noch tun?

MfG

[rauchbier]

Was meinst du mit zu warm? Ich gehe mal davon aus, dass es jetzt nicht über 40 Grad waren und die Hefe Schaden genommen hat, oder doch? Ansonsten kannst du natürlich noch Hefe nachgeben, wenn es danach aussieht, dass die Gärung gestoppt hat. Generell ist das Blubbern nur ein Merkmal der Gärung. Hast du die Möglichkeit vom Jungbier etwas abzulassen und den Hahn wieder zu desinfizieren? So könntest du eine Spindelprobe durchzuführen. Das gibt dir Auskunft über den Stand der Gärung.

[Icetea]

Ich hatte einen Handtuch als Sonnenschutz aufgehangen. Leider wurde das Handtuch durch meine Frau entfernt =( direkte Sonneneinstrahlung könnte somit passiert sein. Habe einen Gärballon aus Kunststoff der eigt zum Wein machen benutzt wurde.
Meinen Sie wenn es keine 40grad erreicht haben sollte, dass dann nichts passiert ist.

Ich habe nur bedenken weil ich das Rezept öfters bereits gemacht habe aber sie gärung immer länger gedauert hat (min 5 Tage). Den einzigen Unterschied war das ich diesmal irish moos ausprobiert habe.
Das mit der Spindel ist eine gute Idee. Das probieren ich morgen Abend direkt aus.

[rauchbier]

Das Irish moos ist unbedenklich. Du kannst natürlich im Notfall mit der S-04 nachpitchen, das geht. Eine höhere Temperatur beschleunigt natürlich die Gärung. Aber kurz gesagt, wenn du Bedenken hast, lieber nochmal Hefe nachpitchen.

[Alt-Phex]

Ob es blubbert oder nicht, hat erstmal keine Aussagekraft. Der Behälter kann auch einfach undicht sein. Dann entweicht das Co2 anderweitig. Je wärmer die Gärung ablauft desto schneller ist die auch durch.

Aktuell ist es alles andere als eine gute Idee, die Gärung mit einer Ale-Hefe wie der S-04 bei Raumtemperatur ablaufen zu lassen. Das ist viel zu warm. Durch die Gärung selber entsteht zusätzlich Wärme. Dadurch kannst du zu deiner Raumtemperatur noch mal locker 3-5°C zurechnen. Das kann je nach Raumtemperatur auch noch deutlich mehr werden.

Dadurch bilden sich Ester und Fuselalkohole. Das Bier bekommt Fehlaromen, schmeckt sprittig und kann furchtbare Kopfschmerzen verursachen. Wenn du nicht gekühlt vergären kannst, dann nutz bei diesen Temperaturen Kveiks oder Saison-Hefen.

Ob dein Bier jetzt schon durch ist oder nicht, kann dir nur eine Messung sagen. Wie war denn die Stammwürze und wie ist der aktuelle Restextrakt? Welche Hefe kam zum Einsatz und wie sieht das Rezept und der Maischeplan aus?

[Boludo]

Es ist eigentlich undenkbar, dass die Hefe aufgrund zu hoher Temperatur gekillt wurde. Viel wahrscheinlicher ist, dass die Hefe alles vergoren hat und du jede Menge Hefearomen erzeugt hast. Die S-04 kann bei höherer Temperatur ziemlich flott sein.
Neue Hefe zugeben macht keinen Sinn.
Oder es gärt noch leicht und der Behälter ist etwas undicht, so dass es nicht mehr blubbert.
Die S-04 legt auch gerne mal eine Pause ein, bevor sie wieder los legt.
Du musst jetzt messen. Kennst du denn deine Stammwürze?

Stefan

[thopo68]

Hi Leute,

kurz gesagt. Habe die Hefe S-04 angesetzt. Ging auch direkt gut ab. Heute war ich arbeiten und anscheinend wurde es zu warm in der Küche. Die Gärung hat nicht komplett gestoppt aber es blubbert nicht mehr.

Jetzt allgemein gefragt, wenn noch Druck auf dem Behälter ist arbeitet die Hefe doch noch weiter, oder?

Zweite Frage: Kann man hefe jetzt noch nachträglich hinzufügen? Und sollte ich das noch tun?

MfG

Hallo Icetea,
willkommen im besten Forum der Welt!
Stell Dich doch mal kurz vor, damit wir Dich besser kennenlernen können. hier wäre die richtige Stelle dafür...

[Icetea]

Hi,
danke für die schnellen Antworten.
Habe es direkt in den Kelle gestellt und was soll ich sagen es gärt weiter. Wie immer abwarten und Bier trinken. ;)
Ich werde berichten