Bittere in Fass & Flasche unterschiedlich??

[Burkhart]

Hallo Mitbrauer!

Ich habe schon seit einiger Zeit den Eindruck, dass meine Biere aus der Flasche deutlich bitterer sind als aus dem Fass.
Als Beispiel habe ich die drei letzten Sude:
1. ein Extra Special
2. ein Winter Warmer
3. ein Best Bitter

Bei allen drei Suden ist die Faßabfüllung deutlich milder/runder.
Ich fülle in 0,5l Bügelflaschen und 30l-Kegs. Die Rezepte sind relativ unterschiedlich. Zwischen 2 und 3 habe ich meine Anlage von Kesselmaische (Waschkessel) auf Bottichmaische (Thermoport) umgestellt.

Hat jemand eine Idee? Oder vielleicht was ähnliches beobachtet?
Gefühlt würde ich sagen, das Faßbier entspricht eher den Rezeptangaben und das Flaschenbier ist zu bitter.
Das ist auch nach langer Lager-/Reifezeit (> 6 Monate) noch problemlos wahrnehmbar, ein Reifeproblem kann man also wohl ausschließen.

[Arnox]

Ich führe dieses Phänomen darauf zurück, dass bei größeren Mengen (Fass) die Reifung biochemisch ein wenig anderes abläuft als bei der Flaschengärung. Zusätzlich setzt sich die Hefe anders ab und nach meiner Erfahrung wird das Bier im Fass gereift auch klarer. Das wirkt sich natürlich alles auf den Geschmack aus.
Ich habe mal in eine 3 Liter Bügelflasche abgefüllt, selbst das hat meiner Meinung nach etwas anders geschmeckt als aus der 0,5er.

Gruß Arnox

[Burkhart]

Ich kann mir aber nicht vorstellen, dass das geschmacklich einen so deutlichen Unterschied ausmacht.
Und nach 6 Monaten sind Flasche und Fass bei mir beide praktisch glanzfein.

Aber wenn ich Dich richtig verstehe, kennst Du das Problem auch. Das würde heißen, ich bilde mir das nicht ein und bin nicht allein...

[Rudiratlos]

Nö, bildest du dir nicht ein. Fassbier schmeckt bei mir auch merkbar runder/besser als das eigentlich absolut gleiche Bier (gleiche Karbonisierung, gleiche Temperaturen und Standzeiten) aus der Flasche.

Klingt komisch, ist aber so...

[tauroplu]

Das ist tatsächlich bekannt, normal und liegt an dem unterschiedlichen Oberflächen-Volumenverhältnis.
Das kennt man auch aus der Weinbereitung. Da reifen Weine signifikant anders (besser) wenn sie z.B. in eine Magnumflasche abgefüllt wurden. Da ist ein deutlicher Unterschied zur üblichen 0,7 Liter Weinflasche zu schmecken.

[aegir]

Ich hab das mal vor Jahren im alten Forum geschrieben gehabt und das hängt, wie Tauroplu sagt, mit der Reifung zusammen.
Also keinen Kopf machen und das Flaschenbier als Pils verkaufen und das Fassbier als Export

Gruß Hotte

[Lasso]

Mir fällt das nicht bei jedem Bier auf, habe das aber auch schon bemerkt. Das Aroma vom Saazer kam zum Beispiel bei meinem Pils in 0,5ern anders rüber als in den 1 l Buddeln.

[Burkhart]

Okay, dann bin ich ja beruhigt.
Vielleicht muss ich mir dann doch Gedanken über einen GDA machen...