Hobbybrauer.de

Hi Michi,

wenn Du nur mit hellen Malzen braust wird das nix bzw. siehst Du dann die von Dir beschriebenen Effekte. Hier mal Dein Wasser als Beispiel mit 100% Pilsner Malz in der Maische:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... z&ms5=Malz

Der Maische pH ist mit >6 dtl. zu hoch, ist aber kein Grund zu verzeifeln - hier im Forum wurde noch ganz andere Wässer gerichtet. In der Kategorie: "Lass es und kauf Dir Purania" bist Du noch lange nicht!

Folgende zwei einfache Möglichkeiten könntest du versuchen:

1. verwende (wenn es in den Bierstil passt) zusätzlich dunkle Malze, insbesondere dunkle Caramalze - die senken den pH erhblich. Sie mal hier:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... z&ms5=Malz

2. Senke die Restalkalität mit Milchsäure oder Sauermalz - übertreibe es dabei aber nicht:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... z&ms5=Malz

Sandro

Hopfenfürst hat geschrieben: ↑Dienstag 22. Januar 2019, 01:07Wie sollte ich das Wasser am besten aufbereiten bzw was würde sich am besten anbieten? Braue bevorzugt helle, obergärige und hopfige Biere (also komplett suboptimal)

IPA? Milchsäure und/oder Braugips. Die genauen Mengen kann dir ein Rechner ausspucken. Wieviel Braugips/Sulfat du im Bier haben willst, ist Geschmacksache, da musst du dich durch Ausprobieren rantasten. Zu einem knochentrockenen bitteren IPA kann Braugips gut passen, in einem Pils ist es eher fehl am Platz.

Moin,

Mein Vorschlag: Salz- und/oder Schwefelsäure.

Zwei Fliegen mit einer Klappe: Restalkalität gesenkt, Chlorid-Sulfat-Verhältnis angepasst.

Viele Grüße,
Sebastian

schlupf hat geschrieben: ↑Dienstag 22. Januar 2019, 12:08 Moin,

Mein Vorschlag: Salz- und/oder Schwefelsäure.

Zwei Fliegen mit einer Klappe: Restalkalität gesenkt, Chlorid-Sulfat-Verhältnis angepasst.

Viele Grüße,
Sebastian

Siehste Michi - frag 2 Brauer und Du bekommst 3 Antworten Sebastians Vorschlag würde ich auch unterschreiben, Salz- und Schwefelsäure sind aber halt so ne Sache.

Kein Stress... lass dir in der Apo 10% Salzsäure mischen und dann ab ins Bier. Mach ich ständig so ;)

muldengold hat geschrieben: ↑Dienstag 22. Januar 2019, 12:15

schlupf hat geschrieben: ↑Dienstag 22. Januar 2019, 12:08 Moin,

Mein Vorschlag: Salz- und/oder Schwefelsäure.

Zwei Fliegen mit einer Klappe: Restalkalität gesenkt, Chlorid-Sulfat-Verhältnis angepasst.

Viele Grüße,
Sebastian

Siehste Michi - frag 2 Brauer und Du bekommst 3 Antworten Sebastians Vorschlag würde ich auch unterschreiben, Salz- und Schwefelsäure sind aber halt so ne Sache.

Das ist nur psychisch, weil's halt so nach "böser" Chemie klingt...

Nee, nicht wegen "pöser Chemie", sondern wegen "pöser Verletzungsgefahr"
Ich wusste gar nicht, dass man sich in der Apotheke 10%ige Salzsäure mischen lassen kann - ist ja ein super Tip! Gibt's da auch Schwefel- und Phosphorsäure?

Vielen Dank für die vielen Antworten! Genau auf solche Antworten hab ich gehofft!
Werde mich mit 10%iger Salzsäure versuchen - klingt am plausibelsten.

Wenn ich die Frage bloß früher gestellt hätte, dann hätte ich die propagierte Voss mit paar Litern mehr beglücken können (sudhausausbeute von 51%)... Naja

Cheers
Michi

Hallo,

passend zum Thema was denken die Experten zu meinem Wasserprofil:

Tiefenbohrung
Seffersbachtal mg/l
Natrium 5,04
Kalium 2,61
Magnesium 13,53
Calcium 27,83
Chlorid 13,2
Sulfat 5,8
Nitrat 16,4
Nitrit < 0,005
Wasserhärte 1,25 mmol (7,00 ° dh) = Härtebereich weich

Ist das für die meisten Bierstile so gut nutzbar ohne z.B. Milchsäure nutzen zu müssen um merkliche Verbesserungen dadurch zu generieren? Meine bevorzugten Biere sind PA, APA, IPA, NEIPA. Im Winter tendiere ich aber durchaus auch zu dunklerem Bier, auch Irish Red ist mein gusto.
Danke schonmal für eure Einschätzung.

Gruß
David

Der wichtigste Wert: Karbonathärte bzw. Säurekapazität fehlt.

Also keine Ahnung. Sieht so aber schonmal nicht schlecht aus

Wenn es hilft:

Hydrogencarbonat (Carbonathärte) mg/l 78,04
Säurekapazität bis pH 8,2 mmol/l <0,05
Säurekapazität bis pH 4,3 mmol/l 1,28
Basenkapazazität bis pH 8,2 mmol/l 0,00

Sieht immernoch sehr gut aus.

Restalkalität 2°dH, da brauchst du tatsächlich eigentlich nix machen.
Für Stouts und so brauchst du schon eher eine Prise Natron, bei IPAs würde ich vielleicht mit etwas Braugips arbeiten.

Der Tipp heißt: Lesen!
https://braumagazin.de/article/von-der- ... rauwasser/

Guten Morgen Braugemeinde,
ich habe nun auch begonnen, mich mit dem Thema Brauwasser / Brauwasserqualität zu beschäftigen.
Habe hierzu mir die für uns zutreffende aktuellste Wasseranalyse des Wasserversorgers eingeholt. Leider kann ich mit Milchsäure bzw. Sauermalz lediglich die Restalkalität und Maische-pH beeinflussen.
Leider haben wir einen recht hohen Anteil von allen Ionen, aber der Sulfatgehalt scheint mir schon sehr hoch. Das würde auch erklären warum meine vergangenen Biere immer hopfiger / bitterer schmeckten als gedacht bzw. errechnet.
Hat jemand Erfahrungen, wie ich das Wasser aufbereiten kann um Weißbiere, malzige Lagerbiere sowie PaleAle´s zu brauen?
Ich habe mir den Artikel im Braumagazin durchgelesen, aber ist immer noch ein Buch mit sieben Siegeln für mich.
Vielen Dank im Voraus für Eure Unterstützung :)
Gruß Daniel

Yepp, das ist ein "Bittersalzwasser". Besorge Dir eine Umkehrosmose-Anlage.
VG, Markus

Moin Markus,
vielen Dank für deine Info.
Mit dem Gedanken habe ich auch schon gespielt. Hiernach müsste ich das Brauwasser aber dementsprechend wieder "aufsalzen".
Auch habe ich überlegt, mein Brauwasser mit destilliertem Wasser bzw. Purania zu verschneiden...jedoch habe ich da sehr wenig Erfahrung und weiß nicht wo ich da lande...

Moin,
die Zugaben für das Aufsalzen errechnet Dir sehr leicht der Wasserrechner, z.B. maischemalzundmehr. Die Werte für Purania sind ebenfalls bekannt (Ettikett) und lassen sich leicht in einer Berechnung berücksichtigen.
VG, Markus

Hallo ich beutze diesen Thread hier auch mal und hoffe jemand kann da mal drüber schauen und mir sagen für welche Bierarten mein Wasser geeignet ist bzw. wohingehend ich etwas ändern müsste, damit das entsprechende Bier was wird.
Hier die aktuelle Wasseranalyse für meinen Wohnort:

Parameter :

ph-Wert: 7,59
elektrische Leitfähigkeit: 315
Calcium: 43,0 mg/l
Chlorid: 14,0 mg/l
Eisen: 0,049 mg/l
Mangan: 0,014 mg/l
Kalium: 1,3mg/l
Magnesium: 9,1 mg/l
Natrium: 7,0 mg/l
Sulfat: 21,0 mg/l
Blei: < 0,001 mg/l
Nitrat: < 0,5 mg/l
Nitrit: < 0,02 mg/l
Härte gesamt: mml⁄l 1,5

Zur Info noch. Ich habe einen größeren Mischbettharzfilter hier und kann ohne Probleme jeder Zeit Wasser mit einem Leitwert von 0 herstellen.
Vielen Dank schon mal
Grüße

Kalendin hat geschrieben: ↑Sonntag 17. März 2019, 19:56 Hallo ich beutze diesen Thread hier auch mal und hoffe jemand kann da mal drüber schauen und mir sagen für welche Bierarten mein Wasser geeignet ist bzw. wohingehend ich etwas ändern müsste, damit das entsprechende Bier was wird.

Der beste Tipp wurde schon gegeben:

coyote77 hat geschrieben: ↑Dienstag 12. Februar 2019, 13:56 Der Tipp heißt: Lesen!
https://braumagazin.de/article/von-der- ... rauwasser/

Ist ein sehr interessanter Artikel und bringt Dich wirklich weiter.
Sind auch gute Tabellen zu genau Deiner Frage enthalten.

Gruß Erwin

Danke für den Link.
Oha, dann ist mein Calcium- und Chloridwert problematisch

Dann schau mal auf den Wasserrechner von MMuM, da kannst Du Dein augenblickliches Profil eingeben und Dein gewünschtes Profil einstellen.
Weiter unten auf der Seite sind nochmal viele Informationen.
Spiel einfach mal mit den ganzen Möglichkeiten.
Falls dann noch Fragen sind, kannst Du Deine Fragen an die Wasserexperten hier stellen.
Da gehör ich leider nicht dazu

Gruß Erwin

Kalendin hat geschrieben: ↑Sonntag 17. März 2019, 20:23 Oha, dann ist mein Calcium- und Chloridwert problematisch Shocked

kalendin - wie kommst du nach dem Lesen des Braumagazinartikels zum Brauwasser zu dieser Erkenntnis ?
Von deinen recht guten Wasserwerten träumen andere Hobbybrauer - vergiss deinen Misch­bett­vollent­sal­zer ersteinmal
Nutze den Wasserrechner von MMuM

es fehlt: HCO3--Kon­zentration in mmol/l
Calcium: 43,0 mg/l
Chlorid: 14,0 mg/l
Kalium: 1,3mg/l
Magnesium: 9,1 mg/l
Natrium: 7,0 mg/l
Sulfat: 21,0 mg/l

ciao Hubert