Zu viel Sauermalz erwischt?

[respect]

Hallo,
gestern hab ich ein Altbier gemacht.
Schüttung:
80% Wiener
11% Weizen hell
1% Chocolate (nach 2. Rast)

Dann hab' ich noch Sauermalz genommen. Hab offensichtlich nicht viel dabei gedacht & 600g genommen. Was stolzen 8% entspricht!

Die Brewferm Top ist mit dem Inhalt im Faß einverstanden & ist nach gut 6 Stunden angekommen.


Hab ich Sauerbier gemacht, oder was wird das?

Vielen Dank
MAthias



Meine Wasserwerte:

[ggansde]

Moin,
gib Deine Parameter doch einmal in einen der üblichen Wasserrechner ein. Dann erfährst Du es.
VG, Markus

[Boludo]

Also Dein Wasser ist echt übel.
Je nach dem, wie viel Brauwasser das war, bist Du wohl über das Ziel hinausgeschossen (negative Restalkalität).
Ob man es schmeckt, ist die Frage.
Prinzipiell würde ich bei dem Wasser nicht nur mit Sauermalz rangehen.


Stefan

[respect]

bist Du wohl über das Ziel hinausgeschossen (negative Restalkalität).

Das heißt jetzt was für das Ergebnis? Oder was kann es heißen?

Trinkbar? Noch zu retten? Oder irgendwas dazwischen?

Mathias

[ggansde]

Poste doch erstmal Deine korregierten Wasserwerte. Dann kann Dir besser geholfen werden.
VG, Markus

[respect]

Da hab ich in den Rechner von MMum eingegeben.
Restalkalität: 410.2 mmol/l (=1150.3°dH) So recht schlau werde ich daraus jedoch nicht.


Übersicht Brauwasser nach Aufbereitung

Rest­alkalität:
403.5 mmol/l (1131.5°dH)
pH: 25.9 (zu hoch!)
Ionen­profil
Kalzium:
106 mg/l
Magne­sium:
25.7 mg/l
Sulfat:
28.8 mg/l
Chlorid:
4.2 mg/l
Natrium:
2.4 mg/l



Hier der Link zum bereits ausgefüllten Rechner.
http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... alz&mm3=75

Danke für Eure Hilfe!
MAthias

[ggansde]

So, ich habe Deinen Fehler beim Eintragen mal korrigiert. Hier die Werte: http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... alz&mm3=75
Sauer wird es eher nicht, aber eine kratzige Bittere wegen Bittersalz könnte es schon aufweisen. Sauermalz hat nur einen relativ geringen Milchsäureanteil, da ist eine Überdosierung in Maßen nicht ganz so schlimm. Ansonsten, wie Stefan sagt, Du solltest Dein Brauwasser vielleicht aufbereiten und zumindest die hohen Mg2+-Werte in den Griff bekommen. Lies am besten mal den theoretischen Hintergrund zum Brauwasser der unter der von mir verlinkten URL steht.
VG, Markus

[peterpan]

Hier ist der Link zum richtig ausgefüllten Rechner

http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... alz&mm3=75
pH 25.9 ist wirklich zu hoch. Mehr als 14 geht nämlich nicht

Grüße
David

Edit: Da war Markus wohl schneller und ausführlicher

[respect]

Danke Euch!

Werde mich in die Aufbereitung einlesen.
Wobei meine bisher 26 Sude (in ca. 14 Monaten ) durchaus recht ansprechend waren.

Schönen Abend
MAthias