Schaum

[Hugo]

Hallo
Wie bekomme ich ein Feinporigen Schaum bei mir ist er immer Grobporig .

VG Hugo

[heizungsrohr]

Dann gib uns mal ein paar Infos, sonst können wir dir nicht weiterhelfen. Ein Rezept (nicht theoretisch, sondern das, was du wirklich gemacht hast) wäre schon mal gut.

[Bilbobreu]

Na ja, so ganz ohne weitere Infos würde ich sagen, versuch's mal mit 5-10 % Gerstenflocken in der Schüttung. Das klappt fast immer.

Gruß
Stefan

[afri]

Handvoll Weizenmalz rein, das hilft.

Sorry, mehr geht nicht bei dem geringen Input.
Achim

[ctiedtke]

Bischen Weizenmalz oder Weizenrohfrucht

[DerDerDasBierBraut]

Alternativ 5% Spitzmalz oder eine Hand voll Hafermalz. richtig karbonisieren, Kaltreifung, tief einmaischen, Hopfenblume nutzen.

[Barney Gumble]

Ganz allgemein heißt es doch, Rast bei tiefen Temperaturen => eventuelle Schaumprobleme (Eiweiß wird zerlegt),
Fett (Haferflocken) kann abträglich sein, hoher Salzload theoretisch auch...
aber es kann Tausend Ursachen haben (meistens nicht zuletzt Glas-Detergentien-Problematik),

zur Anregung siehe zb:

https://hobbybrauer.de/modules.php?name ... d&tid=8428

https://hobbybrauer.de/modules.php?name ... &tid=21970

https://hobbybrauer.de/modules.php?name ... d&tid=6926

http://hobbybrauer-kompendium.de/r/rohg ... reide.html

http://www.hausbraucommunity.de/wbb3/in ... eadID=1789

https://hobbybrauer.de/modules.php?name ... &tid=12397
(letzter Post)

etwas ausführlicher:
https://www.homebrewersassociation.org/ ... beer-foam/

https://byo.com/article/fabulous-foam/

Falls man Mitglied ist zugänglich:
https://byo.com/article/getting-good-be ... echniques/

Viel Spaß beim Lesen
(ich habs getreu meinem Motto nicht .. da ich eigentlich immer sehr gute Schaume, eher zuviel, hab)
edit; beim Stout ist ja zb N2 für zus. bes. feinporigen Schaum eine Option (bei mir immer Luftspritzen )

Vg
Shlomo

[Sura]

Ganz allgemein heißt es doch, Rast bei tiefen Temperaturen => eventuelle Schaumprobleme (Eiweiß wird zerlegt),

Nein. Das kann so nicht verallgemeinert werden. Richtig wäre vielleicht: "Mit dem falschen Malz (hoch modifiziert) kann eine zu lange Eiweissrast kontraproduktiv sein."

Da der Author sich in Schweigen hüllt wie er eigentlich normalerweise arbeitet und ob sich eigentlich Gedanken gemacht hat und welche, macht das rumraten sowieso keinen Sinn.

[DerDerDasBierBraut]

Fett (Haferflocken) kann abträglich sein

Kann man nicht verallgemeinern. Der Schaum bei meinem Fichtennadelbier (Rezept von Heiko) steht wie Schlagsahne. Trotz der etherischen Öle der Fichte.

... aber es kann Tausend Ursachen haben ...

Zur Not hilft ein Tropfen StarSan
(Ich wollte es wirklich nicht schreiben, aber der Schweinehund hat mich überwältigt)

[Boludo]

Mehr Hopfen!

[Barney Gumble]

Ganz allgemein heißt es doch, Rast bei tiefen Temperaturen => eventuelle Schaumprobleme (Eiweiß wird zerlegt),

Nein. Das kann so nicht verallgemeinert werden. Richtig wäre vielleicht: "Mit dem falschen Malz (hoch modifiziert) kann eine zu lange Eiweissrast kontraproduktiv sein."

Da der Author sich in Schweigen hüllt wie er eigentlich normalerweise arbeitet und ob sich eigentlich Gedanken gemacht hat und welche, macht das rumraten sowieso keinen Sinn.

Ja ok, stimmt. Das oben in Anführungszeichen ist nochmal korrekter als meine verallgemeinerte Aussage.
Die heutigen Malze (zumindest für Großbrauereien hergestellte) sollen aber doch alle eher hochmodifiziert sein. Oder sind die für uns Hobbybrauer gemachten da eine Ausnahme?
Ich beziehe halt mein Basis-Pi-Malz von einer Mälzerei, die eine sehr große, sehr bekannte Brauerei im deutschen Süden beliefert..
Und das ist sehr hochgelöst (müsste mal die Malzanalyse rauskramen..)

Vg
Shlomo

[Biermensch]

Also wenn der Schaum grobporig ist und halbwegs haltbar ist, ist das meist ein Zeichen, das keine oder zu kurze Kaltlagerung stattgefunden hat. Entsteht erst gar kein Schaum oder ist wie bei Cola, quasi sofort wieder weg, besteht ein anderes Problem.

[Hugo]

Möchte mich für die vielen Antworten bedanken .
VG Hugo

[Mjoelnir]

Also wenn der Schaum grobporig ist und halbwegs haltbar ist, ist das meist ein Zeichen, das keine oder zu kurze Kaltlagerung stattgefunden hat. Entsteht erst gar kein Schaum oder ist wie bei Cola, quasi sofort wieder weg, besteht ein anderes Problem.