Hobbybrauer.de

Moin,
ich brauch mal einen Rat. Ich experimentiere gerade mit Maischverfahren, bei denen kalt eingemaischt und über Nacht stehen gelassen wird. Jetzt hab ich - soweit mit meinen PH-Streifen messbar - einen Maische-PH von deutlich unter 5. Es riecht und schmeckt deutlich milchsauer. Soll ich weitermachen oder wegschütten oder gibt es irgendwelche Reparaturvorschläge, die mit Haushaltsmitteln zu bewerkstelligen sind? Es hätte ein IPA werden sollen.
Gruß
Stefan

Schau mal hier:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=18532

Anheben des Maische PHs geht mit Backsoda (Natron).

Stefan

Da hab ich auch schon drüber nachgedacht. Aber beseitigt das den deutlich milchsauren Geruch und Geschmack?

Schraub die Bittereinheiten deutlich runter und mach ein Kettle Sour draus. Denn genau das ist es wohl geworden

Ja, ich hab auch kurz überlegt, ob der heutige Tag dereinst der Tag sein wird, an dem die Biergeschichte neu geschrieben wurde und erstmals das legendäre Mecklenburger SourIPA eingebraut wurde. Aber irgendwie war ich emotional nicht bereit für einen derart großen Augenblick.
Ich bin gerade beim Wegschütten.

Bilbobreu hat geschrieben: ↑Samstag 13. April 2019, 10:43 Da hab ich auch schon drüber nachgedacht. Aber beseitigt das den deutlich milchsauren Geruch und Geschmack?

Das kann ich dir leider nicht sagen. Käme auf ein Versuch an...zur Not halt Kettle Sour

Stefan

Schade drum. Ich glaube, ich hätte wenigstens einen Teil davon vergoren. Dann immer wieder probieren und ggf. mit einem sehr zitrussigen Hopfen (z.B. Citra) als Ergänzung nachstopfen.

Klar, das wird dann nicht mehr das, was ursprünglich beabsichtigt war, aber ob es wirklich schlimm bleibt, kann man zum jetzigen Zeitpunkt m.E. sowieso nicht sagen.