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Hallo,
morgen steht meine erste Kombirast im Thermoport an. 67 °C für 60 Min (bis jodneutral).

Wie ist das Thema Abmaischtemperatur zu behandeln? Erhöhen kann ich die Temperatur im voillen Thermoport ja nicht. Ich würde einfach den Nachguss mit 78 °C machen. Oder sollte der auch eher bei 67 °C liegen dann?

Vielen Dank

ja, du kannst du den Nachguß dann mit 78°C machen. Es reicht aber auch 75°C oder 73,8°C.

Das habe ich mir erhofft. Vielen Dank!

Ich habe auch schon kochend heiße Nachgüsse gemacht um als Mischtemperatur die 78 zu erreichen. Geht auch gut!

Svensemilla hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:30 Ich habe auch schon kochend heiße Nachgüsse gemacht um als Mischtemperatur die 78 zu erreichen. Geht auch gut!

Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen

Jo Blausud: theoretisch, praktisch: nie gehabt.

Vorteile sind:
- etwas mehr Ausbeute durch optimale Viskosität
- Zeitersparnis, weil man nachm Läutern nicht mehr so viel aufheizen muss
- bessere Reproduzierbarkeit durch Enzymstopp

§11 hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:40 Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen

Hallo Jan,
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?

Danke schon mal im Vorraus!

seriously hat geschrieben: ↑Donnerstag 18. April 2019, 16:00

§11 hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:40 Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen

Hallo Jan,
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?

Danke schon mal im Vorraus!

Jein.

Meine Ausfuehrung oben sind sehr kurz gefasst. Wenn du komplett Laeuterst bevor du zum Kochen aufheizt, dann hast du durchaus noch active Enzyme in der Laeuterwuerze in der Pfanne. Ich, zum Beispiel, fange aber beim Laeutern schon an zum Kochen aufzuheizen. Damit ergeben sich die oben genannten Probleme durchaus.

Beim zweiten Teil deiner Frage ist natuerlich diese Aussage die Ausschlaggebende

je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen

Will ich ein schlankes Pils brauen, will ich ja genau diese kernigen Aromen nicht haben. Braue ich ein Dunkles ist mir das unter Umstaenden egal.

Jan

seriously hat geschrieben: ↑Donnerstag 18. April 2019, 16:00

§11 hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:40 Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen

Hallo Jan,
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?

Danke schon mal im Vorraus!

Ja. Der ph Wert ist in der Kochmanische wegen des Wasser-malz Verhältnisses niedriger, daher findet sehr viel weniger Spelzenauswaschung statt.
Beim läutern steigt er hingegen an.

Danke Sura und Jan!