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Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Samstag 13. April 2019, 16:14
von n0l3n
Hallo,
morgen steht meine erste Kombirast im Thermoport an. 67 °C für 60 Min (bis jodneutral).

Wie ist das Thema Abmaischtemperatur zu behandeln? Erhöhen kann ich die Temperatur im voillen Thermoport ja nicht. Ich würde einfach den Nachguss mit 78 °C machen. Oder sollte der auch eher bei 67 °C liegen dann?

Vielen Dank

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Samstag 13. April 2019, 16:34
von Alt-Phex
ja, du kannst du den Nachguß dann mit 78°C machen. Es reicht aber auch 75°C oder 73,8°C.

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Sonntag 14. April 2019, 02:26
von n0l3n
Das habe ich mir erhofft. Vielen Dank!

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Dienstag 16. April 2019, 14:30
von Svensemilla
Ich habe auch schon kochend heiße Nachgüsse gemacht um als Mischtemperatur die 78 zu erreichen. Geht auch gut!

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Dienstag 16. April 2019, 14:40
von §11
Svensemilla hat geschrieben:
Dienstag 16. April 2019, 14:30
Ich habe auch schon kochend heiße Nachgüsse gemacht um als Mischtemperatur die 78 zu erreichen. Geht auch gut!
Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Donnerstag 18. April 2019, 14:44
von Svensemilla
Jo Blausud: theoretisch, praktisch: nie gehabt.

Vorteile sind:
- etwas mehr Ausbeute durch optimale Viskosität
- Zeitersparnis, weil man nachm Läutern nicht mehr so viel aufheizen muss
- bessere Reproduzierbarkeit durch Enzymstopp

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Donnerstag 18. April 2019, 16:00
von seriously
§11 hat geschrieben:
Dienstag 16. April 2019, 14:40
Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
Hallo Jan,
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?

Danke schon mal im Vorraus!

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Donnerstag 18. April 2019, 16:13
von §11
seriously hat geschrieben:
Donnerstag 18. April 2019, 16:00
§11 hat geschrieben:
Dienstag 16. April 2019, 14:40
Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
Hallo Jan,
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?

Danke schon mal im Vorraus!
Jein.

Meine Ausfuehrung oben sind sehr kurz gefasst. Wenn du komplett Laeuterst bevor du zum Kochen aufheizt, dann hast du durchaus noch active Enzyme in der Laeuterwuerze in der Pfanne. Ich, zum Beispiel, fange aber beim Laeutern schon an zum Kochen aufzuheizen. Damit ergeben sich die oben genannten Probleme durchaus.

Beim zweiten Teil deiner Frage ist natuerlich diese Aussage die Ausschlaggebende
je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
Will ich ein schlankes Pils brauen, will ich ja genau diese kernigen Aromen nicht haben. Braue ich ein Dunkles ist mir das unter Umstaenden egal.

Jan

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Freitag 19. April 2019, 10:17
von Sura
seriously hat geschrieben:
Donnerstag 18. April 2019, 16:00
§11 hat geschrieben:
Dienstag 16. April 2019, 14:40
Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
Hallo Jan,
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?

Danke schon mal im Vorraus!
Ja. Der ph Wert ist in der Kochmanische wegen des Wasser-malz Verhältnisses niedriger, daher findet sehr viel weniger Spelzenauswaschung statt.
Beim läutern steigt er hingegen an.

Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?

Verfasst: Mittwoch 24. April 2019, 09:13
von seriously
Danke Sura und Jan!