Reisspelzen contra Gerstespelzen

[Shapoor]

Gude zusammen,

immer wieder lese ich den Tipp, Reisspelzen zu benutzen bei einem hohen Anteil von spelzenlosen Malz (z.b. Weizen) um das Läutern zu erleichtrern bzw. die Läuterkatastrophe zu verhindern.

Nun habe ich beim letzten Malzeinkauf in der Mälzerei einen Sack Gerstenspelzen bekommen. Abfallprodukt beim Vorreinigen.

Spricht etwas dagegen Gerstenspelzen anstatt Reisspelzen zu benutzen?

Ich könnte mir vorstellen das in den Gerstenspelzen mehr Gerbstoffe enthalten sind welche das Bier beeinflussen könnte.
Wissen tue ich es aber nicht.
Deshalb dachte ich mir ich frag mal lieber nach bevor ich das Bier versaue.

Gude
Shapoor

[Shapoor]

Gude, Hmmmm...

noch keine Antwort,

ist die Frage so trivial, dass man gar nicht hätte fragen müssen? Leider habe ich nach intensiver Suche keine Antwort gefunden. Vielleicht waren es einfach die falschen Suchbegriffe.

Oder hat es tatsächlich noch niemand probiert, obwohl es das Zeugs Umsonst in der Mälzerei gibt.

Gude

Shapoor

[olibaer]

Hallo Shapoor,

immer wieder lese ich den Tipp, Reisspelzen zu benutzen ..

Wo ? (Quellenverweis).

Ohnehin macht es keinen Sinn in die Untiefen einer Läuterkatastrophe einzutauchen, wenn der Weizenanteil unter 50% bleibt. Augenmaß, Sinn & Verstand ist beim Läutern immer gefragt.

Nun habe ich beim letzten Malzeinkauf in der Mälzerei einen Sack Gerstenspelzen bekommen. Abfallprodukt beim Vorreinigen.
Spricht etwas dagegen Gerstenspelzen anstatt Reisspelzen zu benutzen?

In der Mälzerei gibt es kein Abfallprodukt vom Typ "Spelzen". Weder im Umfeld Malz noch im Umfeld Rohfrucht bei der Warenannahme. Die haben dir einen Sack "Ausputz" eingetütet.

[Bilbobreu]

Moin,
ich kann dir auch keinen Unterschied zwischen Reisspelzen und Gerstenspelzen erläutern. Was ich aber nach vielen Suden mit 100 % Weizenmalz sagen kann, dass man keine Spelzen braucht, wenn man mit Geduld läutert und seinen Läuterprozess im Griff hat. Einfach noch ein bisschen langsamer läutern als sonst und zwischendurch mal mit einem langen Messer rautenförmig den Treber aufschneiden.
Gruß
Stefan

[bierhistoriker.org]

z.B. hier:

https://beerandbrewing.com/dictionary/Zz6U2YczvM/

... und in unendlich vielen Amirezepten

cheers

Jürgen

PS: Da wir hier im Gegensatz zu Amerika weder Reis anbauen/ weiterverarbeiten, ist das wohl für uns eher eine "exotische" Vorgehensweise/ fällt nicht als Abfallprodukt an.

[Shapoor]

Gude,

Hallo Shapoor,

immer wieder lese ich den Tipp, Reisspelzen zu benutzen ..

Wo ? (Quellenverweis).

Quelle, größtenteils hier im Forum

Ohnehin macht es keinen Sinn in die Untiefen einer Läuterkatastrophe einzutauchen, wenn der Weizenanteil unter 50% bleibt. Augenmaß, Sinn & Verstand ist beim Läutern immer gefragt.

Nein, nein, bloß nicht. Läuterkatastrophe Diskussionen gibt es bereits genug.

Nun habe ich beim letzten Malzeinkauf in der Mälzerei einen Sack Gerstenspelzen bekommen. Abfallprodukt beim Vorreinigen.
Spricht etwas dagegen Gerstenspelzen anstatt Reisspelzen zu benutzen?

In der Mälzerei gibt es kein Abfallprodukt vom Typ "Spelzen". Weder im Umfeld Malz noch im Umfeld Rohfrucht bei der Warenannahme. Die haben dir einen Sack "Ausputz" eingetütet.

Da ich vorher keine Ahnung hatte was "Ausputz" ist, habe ich mal gegoogelt:
Korngröße < 2,2 mm, Bruchkorn, Fremdgetreide, verdorbene Körner, Fusarium-befallene Körner, Verunreinigungen

Das war es aber nicht was ich bekommen habe. Hier ein Bild:

Links Reisspelzen, rechts Gerstespelzen.

Edit: In der Mälzerei standen drei 240l Behälter. Zwei davon sahen so aus wie das was als "Ausputz" bezeichnet wird. Eins ein bisschen gröber ein ein bisschen feiner, und der dritte mit den oben abgebildeten Spelzen.

Gude

Shapoor

[olibaer]

Links Reisspelzen, rechts Gerstespelzen.

Beides sieht gut aus. Auf "Sicht" hätte ich keine Bedenken bzgl. einem Einsatz von Reisspelzen.

[Shapoor]

Gude,

Links Reisspelzen, rechts Gerstespelzen.

Beides sieht gut aus. Auf "Sicht" hätte ich keine Bedenken bzgl. einem Einsatz von Reisspelzen.

Das mit den Reisspelzen ist ja klar.
Aber was ist mit Gerstenspelzen? Darum geht es mir eigentlich.

Gude
Shapoor

[chaos-black]

Wenn die wirklich nur Spelzen geliefert haben gilt das gleiche wie bei Gerstenmalz, denn das enthält Ja die gleichen Spelzen.
Will sagen: solange du den PH-Wert im Auge hast wüsste ich nicht, was daran Probleme machen könnte.

Beste Grüße,
Alex

[Commander8x]

In der Mälzerei gibt es kein Abfallprodukt vom Typ "Spelzen".

Wer hat Dir das denn verraten? Wenn die Siebmaschine mit einem Windhaus versehen ist, kann man durchaus "Spelzen" abtrennen. Ob das Sinn macht, ist ne ganz andere Frage.

Zurück zum Thema: die Gerstenspelzen sehen für mich ganz gut aus. Schau mal nach, dass keine Malzkeime dazwischen sind - das wäre schlecht für den Schaum und den Geschmack.

Gruß Matthias

[Bergbock]

Mal im Ernst: wenn Gerstenspelzen schlecht fürs Bier wären, hätten wir alle ein Problem.

[uli74]

Dinkelspelzen wären eine Alternative, und eine günstige obendrein.

[aegir]

Dinkelspelzen wären eine Alternative, und eine günstige obendrein.

Dinkelspelzen sind recht grob, die muss man etwas zerkleinern und mit einmaischen, sonst schwimmen sie oben.

[Boludo]

Dinkelspelzen wären eine Alternative, und eine günstige obendrein.

Nie wieder. Die schwimmen oben wie Styropor und bringen gar nichts.
War zumindest bei mir so.

[uli74]

Wenn man sie vorm Einmaischen kocht schwimmen sie nicht mehr. Jedenfalls nicht bei mir.

[aegir]

Ich hab vom Threadersteller eine Tüte Gerstenspelzen bekommen. Danke nochmal dafür.
Da hab ich die Sorgen nicht mehr und werd wieder mal ein 100%-Weizen ansetzen.

[bwanapombe]

Was ich in London mal in einer Brauerei gesehen habe, waren Haferspelzen. Hatte ich vorher noch nie gehört. Wie gängig das ist oder wie wirksam, weiß ich allerdings nicht. Zumindest werden sie im Versandhandel auf den Inseln angeboten. Suchwort: Oat Husks

Vielleicht eine Möglichkeit, die Nachteile der oben genannten Varianten zu vermeiden.

Dirk

[Braufex]

Mal im Ernst: wenn Gerstenspelzen schlecht fürs Bier wären, hätten wir alle ein Problem.

Hallo Frank,
Gerstenspelzen sind bestimmt nicht schlecht fürs Bier. Da geb ich Dir recht.
Ich denke aber, dass sie einen gewissen geschmacklichen oder farblichen Einfluss (Gerbstoffe) haben, wenn man sie entfernt oder der Maische sogar zusätzlich zuführt.
Wobei ich das jetzt nicht bewerten will; was für die eine Sorte geschmacklich und optisch passt, schadet evtl. der anderen.
Manche Brauereien, wie z.B. Riegele, machen für bestimmte Sorten eine Spelzentrennung.
Steht so auf deren Homepage und erzählt der Braumeister bei der Führung.
Wurde auch im Forum schon diskutiert.
Ich denke nicht, das so ein aufwendiges Verfahren aus reinen Marketing-Gründen durchgeführt wird.

Gruß Erwin

[Bergbock]

@Braufex: Da hast Du zweifelsfrei Recht, geht aber am Thema vorbei. Dem TE ging es nämlich nicht um Spelzentrennung, also die Nichtverwendung von Spelzen, sondern um die Frage, ob zugesetzte Gerstenspelzen schlechter fürs Bier wären als Reisspelzen.

Franbk

[Relaxo]

Moin,
wie bereits gesagt, werden Reisspelzen gerne in USA als Läuterhilfe eingesetzt. Ich sehe das aufgrund der Schwermetallbelastung - insbesondere Arsen - beim Reis eher kritisch. Kann mir gut vorstellen, dass Schwermetalle in der Reisspelze in höherer Konzentration vorliegen als im Reiskorn selbst. Der Reis der bei uns im Handel ist, überschreitet laut Warentest XY ja teilweise schon den jeweiligen Grenzwert.

Gruß
Relaxo