Jodprobe wechselt farben

[Hausbrauer]

Wir sind gerade am brauen und wundern uns, dass die erste Jodprobe schon fast normal war, nun nach der zweiten zuckerungsrast ist sie pech-schwarz, nach kurzer zeit löst sich die schwarzfärbung auf und es sieht aus wie jodnormal - was hat das zu bedeuten?

[Pman]

Hast Du vor jeder Probenentnahme einmal gut umgerührt?

[Igenheia]

Richtig.
Erst mal kräftig umrühren, dann Probe entnehmen.
Für ein besseres "Bild" mit etwas klarem Wasser versetzen, von Malzkörnchen etc durch Abseihen befreien und dann erst mit der alkoholischen Jodlösung versetzen.

Die Umsetzung von Stärke zu Zucker(arten) findet sogar noch im Läuterbottich statt, bei der zweiten Verzuckerung werden sogenannte Grenzdextrine (Mehrfachzucker) erzeugt, auf die kann der Jodtest durchaus manchmal anspringen.

....also nicht verrückt machen lassen und die Jodprobe nicht allzusehr überbewerten.

[Hausbrauer]

vielen dank für eure antworten
das läutern läuft :)