Zu hohe eingemaischt!

[mable]

Hey Leute

Hatte letzten SA 120 Pale Ale gebraut. Doch keider war ich anfönglich etwas unkonzentriert, so dass die maische bei 80 grad angelangt ist während des heizen. Anstatt 68 Grad..

Habe dann kaltes wasser dazu gemacht. Maische war ca. 1/4 h bei 80 bis ich bemerkt hatte

Denkt ihr dass es nun qualitätseinbussen gibt?

[Dave1987]

War der Sud denn nach dem Maischen beziehungsweise nach dem Läutern jodnormal?
Ab 80°C gehen die Enzyme kaputt, die die Stärke in Zucker umwandeln. Wenn es aber noch genug Enzyme überstanden haben und der Sud jodnormal war, würde ich mir keine großen Gedanken machen.

Wie hast du denn die Temperatur gemessen? Mit einem Thermometer, oder hat dein Einkocher (falls du einen verwendest) das angezeigt?

Grüße
Dave

[Ulrich]

leider hast Du nicht die Rasten davor beschrieben. Wenn Du nach 30Minuten bei 60°C aufgeheizt hast und mit ca 1°C/minute aufgeheizt hast, könnte alles gut gegangen sein. Wichtig ist bei diesen Vorkommnissen die Jodprobe.
Sonst kann man immer einen Malzauszug mit PiMa machen, ca 15% der Schüttung und bei ca 60°C dazugeben.

[mable]

Also war dann schlussendlich jodneutral..

Hab in meiner Maischepfanne Thermometer

[StJack]

Doch keider war ich anfönglich etwas unkonzentriert,

Passiert Dir das öfter?

[mable]

Natürlich nicht...nun wer kennt das nicht dass man halt mal etwas unkonzentriert ist??

;-)

[mable]

Hatte zuvor ca. 80 Grad heisses Wasser welches ich zum geschrotetem Malz dazu gab

[mable]

Normal sollten es 70 Grad sein damit ich zw. 66-68 Grad lande

[StJack]

Ich fand es nur lustig, dass Du schreibst, Du warst unkonzentriert und hast dann zwei Vertipper in genau dem Satz.

In der Sache sollte es gut gegangen sein. Erstens zerfallen nicht alle Enzyme schlagartig bei 80° und zweitens hat Du Jodnormalität erreicht und das wäre nicht der Fall gewesen, wenn nicht mehr genügend Enzyme dagewesen wären. Wer weiß, vielleicht merkst Du am Ende, dass auf diese Art ein Geschmacksprofil entstanden ist, das Dir besonders zusagt.

[mable]

Yupp :-))

Wäre nach 5 Jahren das erste Bier das nicht gut geworden wöre. Ist doch eine ok bilanz oder?

:-))

[Dave1987]

Yupp :-))

Wäre nach 5 Jahren das erste Bier das nicht gut geworden wöre. Ist doch eine ok bilanz oder?

:-))

Sollte alles nochmal gut gegangen sein.

btw:

"Was ist zu tun, wenn in einem solchen Fall die Jodprobe positiv ausfällt und ein Blausud droht?" ist übrigens eine typische Frage für eine Braumeister Prüfung.
Antwort: Nochmal eine kleine Menge enzymreiches Malz zugeben (helles Malz, Bsp: Pilsner Malz) und die Maltoserast nochmals verlängern. In der Einkocherklasse reicht wohl eine Hand voll Malz.