Probleme beim Maischen

[Sven]

Hallo zusammen,
gestern habe ich meine Maische nicht Jodneutral bekommen. Ich weiß nicht woran es gelegen hat, hier mal meine Zutaten.
Weizenmalz 7kg
Münchner 2kg
Wienermalz 2Kg
Caramalz 1kg
Kombirast 67C 60min nach weiteren 60min immer noch nicht Jodneutral

was könnte der Fehler sein

[GamZuBo]

Tja, das kenne ich. 10 Min. Bei 72 Grad und gut ist. Kannst du durch zubrüllen ( das soll natürlich zubrühen heißen, lass das aber mal so stehen )machen.

[Paule]

Das Problem gibt es bei der Kombirast öfter oder? Die α-Amylase arbeitet erst ab 68°C aufwärts gut (optimal: 72°C ). Deshalb wie GamZuBo sagt einfach kurz anheizen und dann sollte es passen.

[marvin]

Hatte ich auch schon, das Problem wird durch die beschriebene Technik behoben. Geht wenn durch die beta Amylase schon gut vorgearbeitet wurde auch sehr schnell.

. Kannst du durch zubrüllen machen.

Zum Verständnis: zubrüllen ist die agressive Steigerung von gut zureden..

Grüße

Marvin

[GamZuBo]

Hatte ich auch schon, das Problem wird durch die beschriebene Technik behoben. Geht wenn durch die beta Amylase schon gut vorgearbeitet wurde auch sehr schnell.

. Kannst du durch zubrüllen machen.

Zum Verständnis: zubrüllen ist die agressive Steigerung von gut zureden..

Grüße

Marvin

Tja Steve Jobs war eben kein Homebrewer, weswegen die Korrektur diese Worte nicht kennt.

[marvin]

Kannst du durch zubrüllen ( das soll natürlich zubrühen heißen, lass das aber mal so stehen )machen.

nein, das ist schon korrekt,zubrüllen ist manchmal das letzte Mittel bei div. Problemchen (siehe Thread "Dümmste Braufehler").
Mein Klassiker hier ist wenn ich beim rumtragen meiner Bottiche an den Ablasshahn komme u. sich der Inhalt fröhlich ergießt (erst gestern wieder passiert)..

Grüße

Marvin

[Cluve]

Moin,

nachfolgende Grafik wurde zu dieser Frage hier gelegentlich erwähnt. Ich fand sie unter homebrewtalk.com.

...könnte man durch eine zusätzliche Linie bei 72* ergänzen (ugs. "Zubrüllpunkt")

Ralf

[Sven]

hatte ich vergessen zu schreiben ich habe dann noch 20min auf 72-75C erhitzt aber nicht ist passiert.

[Cluve]

Wie verläßlich ist Deine Temperaturmessung?

Wie bist Du dann gestern weiter verfahren?

[Sven]

Wie verläßlich ist Deine Temperaturmessung?

Wie bist Du dann gestern weiter verfahren?

bis gestern dachte ich eigentlich schon. Messe immer mit zwei Thermometern wobei eins gestern kaputt gegangen ist. Ich hab die Maische dann weggekippt...

[hoggel1]

Hallo,
das Wegkippen hättest du dir sparen können. Bier wird es trotzdem.

MfG
Thomas

[tommes]

Ich hab die Maische dann weggekippt...

Mir blutet das Herz...

[Rudiratlos]

Für alle, die mal in eine ähnliche Situation kommen:
Mit frischem Malz oder auch nur einem "Malzkaltauszug" bzw. "Enzymbooster" kann man wieder Schwung in die totgeglaubte Maische bringen.

[gulp]

Ich hab die Maische dann weggekippt...

Warum das denn? Ich bin entsetzt. Das ist doch deswegen nicht giftig. Schmeckt halt etwas kerniger, unter Umständen besser als normal. Lass halt die Jodprobe weg, dann passieren nicht solche Sachen.

Gruß
Peter

[fufi]

Ich hatte das auch mal mit ner absichtlich sehr hoch geplanten Kombirast (70°C, für wenig vergärbare Zucker). Meine Vermutung ist, dass die hohe Einmaischtemperatur direkt die meisten Enzyme gekillt hat, bis sich alles auf die 70°C "abgekühlt" hat. Auf jeden Fall ist da auch nach 2h nix jodnormal geworden. Hab das damals weggekippt und alles leicht verändert nochmal probiert, würde jetzt aber auch anders handeln ;)

[cyme]

Beim aufheizen zum Kochen kommt man ohnehin nochmal in den Arbeitsbereich der alpha-Amylase und es kann noch Stärke abgebaut werden, während keine neue gelöst wird. Siehe diese Versuchsreihe, hier sieht man einige Proben die nach dem Maischen noch verfärbten und vor dem Kochen nicht mehr.

[hoggel1]

Lass halt die Jodprobe weg, dann passieren nicht solche Sachen.

Mensch Peter, das ist die beste Idee überhaupt.

MfG
Thomas

[Sven]

Ich glaube das Problem dürfte dann an der zu hohen Einmaisch Temperatur gelegen haben.
Normalerweise schütte ich einen Blausud nicht weg, bei Glutenfreiem Bier habe ich "fast" immer einen Blausud. Aber es hat gestern auch das Läutersystem gestreikt und es war spät, ich wollte dann nicht auf die alte Methode mit Sieb und Filter mir die Nacht vertreiben.
Danke noch mal für die Tipps.