Welche Rasten für diese Malzsorten ?? oder welches Rezept...

[murph]

Moin ihr Lieben,

ich habe folgende Malzsorten bei mir:
Wiener
Pilsener
Münchner
Melanoidin
Pale Ale
Cara-Amber
Cara-Münch II
Spezial-W (R)

Brauen würde ich gerne ein dunkleres Bier ca. 40-50 EBC oder dunkler, wenns geht und mit den Zutaten schmeckt.
Jetzt habe ich schon die eine oder andere Rezeptdatenbank durchforstet. Aber immer fehlt irgendein Malz. Daher folgender Gedanke:
60% Münchner ca.20-25 EBC
20% Wiener ca.6 EBC
15 % Melanoidin ca. 60-80 EBC
5% Cara-Münch ca.120 EBC

Wenn das aus eurer Sicht was brauchbares werden kann, würde mich mal interessieren wie ihr jetzt an die einzelnen Rasten, Einmaischen, Temperatur, usw. rangeht ??

Hopfen habe ich Cascade, Spalter Select und Magnum

Habt ihr eine Idee ??

Liebe Grüße
Murph

[murph]

Ach ja.....Pale Ale habe ich auch noch

[Rudiratlos]

Die Hefe macht das Bier! Also was hast du von den kleinen Schlauchpilzen auf Lager?

[lukepower]

HI Murph,

ich würde das Melanoidin deutlich dezenter einsetzen, also <5%. Habe bisher zwar nur einen Versuch damit gemacht, und dabei 8% eingesetzt, aber mir wurde es zu mastig. Evtl. mit entsprechender Bitterung könnte es gehen.
Von der Farbe wäre es halt a bissl heller, aber der Geschmack wäre mir wichtiger.
Kannst ja so ein Amber Ale machen, Kombirast bei 67°C und Magnum als Bitterhopfen und Cascade als späte Zugabe bzw. Whirlpool. So würde ich das machen

[§11]

Kommt jetzt drauf an was du machen willst, also UG oder OG.

UG wuerde ich ein klassisches Muenchner Dunkel machen.

95% Muenchner Malz
5% CaraMuench

Stammwuerze 13P


Entweder mit Infusion oder noch klassischer mit Dekoktion

Einmaischen um die 57C
40 Min bei 64C
20 Minuten bei 72C (bis jodnormal)
Abmaischen bei 78C

60 Minuten kochen

Moderat auf 25 IBU mit dem Spalter einstellen

OG kannst du ein PA mit PA Malz und dem Cascade machen. Single Infusion 16P und 50 IBU

Gruss

Jan

[murph]

Moin,
Danke, das hört sich gut an.
Hefe habe ich die Danstar Notti und U.S. West Coast

Was heisst denn wenn das Bier zu "mastig" wird ? wie muß man sich das vorstellen ??

[Ladeberger]

Melanoidinmalz hat einen Anflug von kräftig ausgebackener Brotkruste. Das geht schon fast ins Brenzlige. Die im Vergleich zu den meisten Caramalzen niedrige Farbe täuscht bei Mela gewaltig. Kommt dann noch eine Restsüße dazu, wird es schon sehr aufdringlich. Ich finde es so schwierig Melanoidinmalz gewinnbringend einzusetzen, dass ich es mittlerweile weglasse. Man muss ja nicht alles brauen (können).

Gruß
Andy

[murph]

Ui, dann werde ich da mal sehr vorsichtig sein.
Vielen Dank.

[Albtaeler]

Hallo Andy,
lässt die Farbwirkung bei Melanoidinmalz mit der Zeit nach?
Ich habe mit frischem Melanoidin ein deutlich rotes Bier gebraut.
Nach 5 Monaten war mit dem gleichen Rezept und den gleichen Zutaten keine Farbe mehr im Spiel?

Gut Sud
Bernd

[tauroplu]

Hi, dunkel und trocken gelagert, sollte sich die Farbe eigentlich nicht verändern, da müssen andere Faktoren im Spiel gewesen sein (vielleicht anderer pH-Wert o.ä.).

[flip]

Hmm, ein Englisch-Brown Ale mit Belgischem Touch ginge auch noch.

Also

60 % Pale Ale
30% Münchner
5% Cara-Münch II
5% Spezial-W

Die Notti passt ganz gut dazu.
Und dann so ~30-35IBU.