Was können die Fachleute zu meinen Wasserwerten sagen.
Nach meinem Umzug kann ich endlich wieder Bier brauen, leider wird mein Weizen recht sauer. Kann das mit dem Wasser zusammenhängen. Die RA ist mit 6,4 ähnlich wie am alten Wohnort, weshalb ich mein Brauwasser mit Sauermalz und Milchsäure wie am alten Ort eingestellt habe. Der ph-wert der Maische lag bei 5,5.
Neuer Wohnort:
http://www.eichstetten.de/buergerinfo/w ... s_2014.pdf
Alter Wohnort:
Calcium 73,4 mg/l
Magnesium 10,5 mg/l
Gesamthärte 12,7°dH
Restalkalität 6,2 °dH
Wasserwerte
Re: Wasserwerte
Ich kann dir sagen, dass die Werte ideal geeignet sind, um sie hier einzutippern:
http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... oolswasser
Warum benutzt du Sauermalz UND Milchsäure? Sauermalz unterliegt natürlichen Schwankungen, evtl. eine andere Charge erwischt?
Wenn du früher die gleiche RA bzw. besser die gleiche Säurekapazität hattest, dann liegt es nicht am Wasser. Weizenbier benötigt etwas weniger saures Brauwasser, die Erfahrung hab ich auch schon des öfteren gemacht. Weizenbier ist daher aber auch anfängerfreundlich, man kann einfach Leitungswasser verwenden und das Bier wird klasse.
Lass einfach mal Sauermalz und/oder Milchsäure weg (bzw. Milchsäure nur für die nachgüsse), dann sollte das klappen.
Grüße
http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... oolswasser
Warum benutzt du Sauermalz UND Milchsäure? Sauermalz unterliegt natürlichen Schwankungen, evtl. eine andere Charge erwischt?
Wenn du früher die gleiche RA bzw. besser die gleiche Säurekapazität hattest, dann liegt es nicht am Wasser. Weizenbier benötigt etwas weniger saures Brauwasser, die Erfahrung hab ich auch schon des öfteren gemacht. Weizenbier ist daher aber auch anfängerfreundlich, man kann einfach Leitungswasser verwenden und das Bier wird klasse.
Lass einfach mal Sauermalz und/oder Milchsäure weg (bzw. Milchsäure nur für die nachgüsse), dann sollte das klappen.
Grüße
*"Männer-Malzbier": Magnum/Select/Tettnanger auf 26 IBU, WLP2308, ca 70-80 EBC, 6 % vol (Nachgärung)
Re: Wasserwerte
@DerDennis
Das Malz ist aus der gleichen Lieferung (Lagerbestand), gleiche Hefe (3068) aus Neubestellung. Sauermalz natürlich nur im Hauptguss und Milchsäure im Nachguss.
Am alten Wohnort hatte ich etliche leckere Weizen so gebraut.
Das Malz ist aus der gleichen Lieferung (Lagerbestand), gleiche Hefe (3068) aus Neubestellung. Sauermalz natürlich nur im Hauptguss und Milchsäure im Nachguss.
Am alten Wohnort hatte ich etliche leckere Weizen so gebraut.
Re: Wasserwerte
Lass mal die Milchsäure im Nachguss weg, ich hab keine Ahnung was sich verändert hat aber kann dir sagen dass das sehr wahrscheinlich die Auswirkungen beheben wird (sofern keine Infektion im Spiel ist) 
Grüße
Grüße
*"Männer-Malzbier": Magnum/Select/Tettnanger auf 26 IBU, WLP2308, ca 70-80 EBC, 6 % vol (Nachgärung)
Re: Wasserwerte
Habe jetzt ohne Sauermalz eingemaischt und werde auch die Milchsäure weglassen. Zusätzlich habe ich noch die Maltoserast etwas gekürzt und die Hopfenbittere gesenkt.
Re: Wasserwerte
Wenn das Weizen sauer schmeckt würd ich mir über ne Milchsäureinfektion Gedanken machen und nicht über das Brauwasser.
Stefan
Stefan
Re: Wasserwerte
Da das Bier auch nach Wochen nicht saurer als am Anfang ist und auch keine Probleme mit Kohlensäure, Schaum ... hat, habe ich das ausgeschlossen.