Servus aus München

[Dolphins]

Hallo Zusammen,

Da ich in den letzten Monaten das Forum intensiv genutzt habe, finde ich es nur fair mich mal bei euch vorzustellen:

Ich heiße Fabian, bin 30 Jahre alt und wohne in München. Bin noch nicht verheiratet, jedoch verlobt.
Da kommen wir auch gleich zu dem Grund, weshalb ich zu brauen begonnen habe.
Meine Verlobte und ich trinken gerne Bier. Dabei auch gerne etwas außerhalb der in Bayern gängigen zwei Sorten Helles und Weißbier.
Wir haben nun die Idee für unsere Hochzeit ein eigenes Bier zu brauen und dann ein Fass anzustechen, anstatt wie sonst so üblich einen Kuchen anzuschneiden.
Die erste Idee uns eine Brauerei zu suchen die uns dann ein Bier braut haben wir recht zügig verworfen, da wir nicht mal wissen was genau wir haben wollen.
Das viele rum experimentieren wäre doch bestimmt auch ein tolles Hobby zum selbst machen anstatt sich langweilig etwas zu bestellen.
Hat auch noch den Vorteil nicht so oft zum Getränkemarkt fahren zu müssen :)
Gedacht, gemacht. Nach etwa 1200 Seiten in Büchern als vorrecherche und unzählige Stunden hier in diesem Forum habe ich mich aus Platzgründen für einen Grainfather G30 entschieden und für weitere Euro im vierstelligen Bereich Zubehör gekauft:
Rohstoffe, Gäreimer, Kühlschrank mit Inkbird für UG Bier, Tilt Hydrometer, Osmoseanlage (Münchner Leitungswasser is schon nicht ganz so geil für helles Bier) etc etc.

Ich habe bis jetzt erst 3 Sude hinter mir. Jedoch bei jedem Sud den ein oder anderen Fehler gemacht. Was auch gut ist. Daraus kann ich lernen und diesen Fehler beim nächsten mal nicht mehr machen.
Der erste Sud wurde schon verköstigt.
Fazit: Vermasselt... Maische PH durch Milchsäure zu weit abgesenkt. Aber: Wenn ich Natron ins Glas vorlege durchaus trinkbar.
Morgen sollte wird mein UG dunkler Weihnachtsbock abgefüllt. An Weihnachten sollte ich dann wissen wie gut der geworden ist.

Ich wollte mich noch bei den ganzen konstruktiven und hilfreichen Beiträgen bei euch allen bedanken und hoffe,
dass der Stammtisch an der Echardinger Einkehr in München noch statt findet. Würd da gerne Anfang Dezember vorbei schauen.


Viele Grüße aus Bayern,
Fabian

[Cubase]

hallo, willkommen im Forum. Auf welchen ph hast du denn abgesenkt?

[Dolphins]

Ich hab den Fehler gemacht und mir im vorhinein ausgerechnet wieviel Milchsäure ich brauche (im nachhinein nicht die beste Idee).
Hab dadurch die Milchsäure schon ins Maischwasser gepackt.
Beim Maischen selbst bin ich dann bei 4,6 hängen geblieben
War ein Weißbier.
Vor 3 Tagen wieder ein Weißbier gebraut. Ohne Milchsäure. 5,55 PH wert.
Werd wohl jetzt erst mal bisschen die Finger von Milchsäure lassen, solang der Wert nicht über 5,7 ist.

[monsti88]

Moin!

Ist ja eigentlich die richtige Vorgehensweise, die Milchsäure ins Brauwasser zu geben, bevor Du einmaischst. Allerdings gibt es eine Schwelle, ab welcher sich die Milchsäure geschmacklich wahrnehmen lässt. Das Gautinger Wasser ist auch nicht so viel anders, als im 20Km entfernten München. Ich verschneide in der Regel 50:50 mit destilliertem Wasser, das halbiert mir schon mal alle Werte und damit komme ich für die meisten Bierstile gut hin.

Gut Sud und Grüße in die City!

Martin

[Barney Gumble]

Verdünnte Milchsäure ist leichter zu dosieren

[Olutmatkailijan]

Ich hab den Fehler gemacht und mir im vorhinein ausgerechnet wieviel Milchsäure ich brauche (im nachhinein nicht die beste Idee).
Hab dadurch die Milchsäure schon ins Maischwasser gepackt.
Beim Maischen selbst bin ich dann bei 4,6 hängen geblieben
War ein Weißbier.
Vor 3 Tagen wieder ein Weißbier gebraut. Ohne Milchsäure. 5,55 PH wert.
Werd wohl jetzt erst mal bisschen die Finger von Milchsäure lassen, solang der Wert nicht über 5,7 ist.

Hast du denn auch beachtet, dass das Malz selber ein wenig Säure enthält? Bei Weißbier nicht so viel, aber bei dunklem würde ich da aufpassen...