- Entnahme der Hefe aus einem Smack-Pack
Vorab noch etwas zu mir: Ich bin kein Biologe, Chemiker oder ähnliches, sondern begeisterter Hobbybrauer und seit einiger Zeit auch „Yeast-Ranger“.
Ich praktiziere diese Vorgehensweise schon einige Jahre sehr erfolgreich. Dies soll nur eine Anleitung sein und mir ist durchaus bewusst, dass man das Eine
oder Andere Besser machen kann. Aber es funktioniert so ;-)
Sauberes und halbwegs „steriles Arbeiten“ versteht sich hier aber von selbst!
1. Was wird benötigt?
• Kochsalzlösung 0,9 % / 100 ml Glasflasche mit Gummistopfen
• Spritzen 10 ml + optional 20 ml
• Kanülen 0,9x40
• Alkohol, Watte („Sterilfilter“)
• Hefe (Smack-Pack, Starter usw.)
Alles, bis auf die Hefe in der Apotheke erhältlich.
2. Entnahme der Hefe aus einem Smack-Pack
Die Glasflasche mit der Kochsalzlösung und den Smack-Pack an den späteren Einstichstellen desinfizieren.
Den Smack-Pack aktiviere ich nicht! Sondern entnehme nur 20 ml Hefe aus dem Smack-Pack, dabei muß man aber darauf achten, dass man den Beutel mit der
Würze im Smack-Pack nicht ansticht. Das geht durch ertasten ganz einfach bzw. durch hin- und her schwenken des Beutels. Der Smack-Pack sollte nach Möglichkeit
noch nicht zu alt sein, zu erkennen am „Abfülldatum“.
Als erstes eine Spritze (ohne Kolben) als Druckausgleich mit „Sterilfilter“ in die Flasche stechen, die zweite Spritze einstechen und
20 ml Kochsalzlösung entnehmen und verwerfen. Als „Sterilfilter“ nehme ich in Alkohol getauchte Watte. Anschließend 20 ml Hefe aus dem Smack-Pack entnehmen und in die Glasflasche spritzen.
Beide Spritzen entfernen und fertig ist unsere kleine Hefebank :-)
Die noch verbleibende Hefe im Smack-Pack kann man dann gleich für einen Starter gebrauchen oder je nach Menge gleich zur Würze zugeben.
2a. Oder Entnahme der Hefe aus einem Starter
Bei der Entnahme aus einem gekauften Starter (Röhrchen) gehe ich genauso wie beim Smack-Pack vor und entnehme diese mit der Spritze.
Anhand der Färbung, entnehme ich nur den mittleren Teil der Hefe, da sich hier die vitalsten Hefen befinden.
Anschließend spritze ich, wie oben beschrieben, die Hefe wieder in die Glasflasche mit der Kochsalzlösung. Man kann hier z.B. auch Hefen strippen
und sich so die Hefe seines Lieblingsbieres einlagern. Hier aber dann wiederum nur mit einem Umweg über einen Starter.
3. Aufbewahrung der Hefe
Die Flaschen kommen so wie sie sind in den Kühlschrank, am besten bei 0 – 2 °C. Im Kühlschrank setzt sich die Hefe am Boden ab, die Flüssigkeit darüber wird wieder klar. Meine Flaschen lagern bei ca. 5 °C und das zum Teil seit fast 3 Jahren. War bis jetzt noch kein Problem, allerdings ist der Expertenrat hier, eine maximale Lagerdauer von 12 Monaten. Anschließend sollte man die Kultur wieder „neu“ anlegen. Ich experimentiere gerade mit einer „Auffrischung“ der Kultur, kann dazu aber noch nicht viel sagen.
Sprich ich spritze immer mal wieder frische, aktive Ernte-Hefe nach. Ach ja, und die Glasflaschen natürlich mit Hefestamm und Datum beschriften.
4. „Aufwecken“ der eingelagerten Hefe
Ca. 5 – 6 Tage vor dem geplanten Brautag beginne ich, die Hefe zu reaktivieren. Dazu schüttle ich das Kochsalz-Hefe-Fläschchen kräftig durch, damit sich die Hefe
vom Boden löst, desinfiziere wie gehabt die Glasflasche und setze wieder die 2 Spritzen.
Dann entnehme ich 10 ml Hefe-Kochsalzlösung und gebe sie in einen Ehrlenmeyerkolben, in dem ich ca. 100 ml Würze mit etwa 8 °P habe. Anschließend alles auf den
Magnetrührer stellen und von dieser Menge dann hoch propagieren auf Anstellmenge. Ab hier läuft es ab, wie bei einem ganz normalen Starter.
Das wars :-) vielleicht konnte ich den Einen oder Anderen auf den Geschmack bringen.
Einen Dank an Ulrich Preise und Dr. Fritz Briem (Hefebank Weihenstephan) für die vielen Infos, Tipps und Anregungen möchte ich hier auch noch loswerden!
