Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

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Eowyn
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Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#1

Beitrag von Eowyn » Sonntag 10. März 2019, 14:53

Ich hab keine Ahnung, wie washed yeast auf Deutsch heißt. Ich hab von meinem letzen Bier (grbraut vor 1 3/4 Jahren!) den Yeast cake gewaschen und im Kühlschrank gelagert.
Ich bin eigentlich davon ausgegangen, dass die Hefe mittlerweile das Zeitige gesegnet hat. Hab allerdings, weil mein Digiboil ja noch Zug fährt, gedacht, ich mach mal ein kleines "Jugend forscht"-Projekt und schau mal, was die macht, wenn ich ihr nen Starter mache.

Und oh Wunder, die macht ganz ordentlich was. Hab gestern nochmal neue Würze aus Extrakt zugegeben und es sieht aus wie normale Gärung, riecht normal, scheint also noch "lebendig" zu sein.

Ich überlege jetzt ernsthaft, da ich die für Wit verwenden würde, nicht für das Bier, das ich zum Verschenken brauche, ob ich das wagen kann, die tatsächlich zu verwenden.

Hat das schon mal jemand gemacht?

aussehen tut es so:

Da wo mehr drin ist, ist neue Würze drin, das andere ist der Rest von der ersten "Wiederbelebung".

Bild

Und EDIT (Nachtrag) es ist wyeast 3944 (nur einmal verwendet bevor ich sie gewaschen hatte)
Ich hatte überdies vor, bevor ich sie tatsächlich verwende, mit Citic oder Phosporic acid zu "sterilisieren".

Sagt mal ob ihr denkt, dass ich bekloppt bin bitte :)
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#2

Beitrag von cyme » Sonntag 10. März 2019, 16:57

Wenn es wie erwartet riecht und schmeckt, warum nicht? Ich würde nochmal aus einer kleinen Menge hochpropagieren, um einen möglichst hohen Anteil frischer Hefezellen zu erhalten.

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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#3

Beitrag von flying » Sonntag 10. März 2019, 18:34

Ich habe mal ein kleines Gläschen Urquellhefe unter Kochsalzlösung geschickt bekommen. Die war da schon nicht mehr ganz frisch. Die stand dann ein Jahr vergessen im Kühlschrank.
Bei der Reaktivierung ist mir ein kleines Malheur passiert. Ich wollte ein paar Tropfen kaltgepresstes Rapsöl mit in den Starter geben, dabei wurde es ein halbes Schnapsglas (20 ml) voll..
Der Starter kam zäh an aber dann doch mächtig. Das Bier hatte deutliche Fehlaromen. Irgendwie zuckrig-brandig? Was da überlebt hatte war nicht mehr der Originalzustand.
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#4

Beitrag von Eowyn » Dienstag 12. März 2019, 13:37

cyme hat geschrieben:
Sonntag 10. März 2019, 16:57
Wenn es wie erwartet riecht und schmeckt, warum nicht? Ich würde nochmal aus einer kleinen Menge hochpropagieren, um einen möglichst hohen Anteil frischer Hefezellen zu erhalten.
Aussehen tut das Alles mittlerweile richtig gut. Es riecht auch gut.
Ich weiß noch nicht, ob ich mich traue, das zu probieren. (war ja Jugend forscht Projekt).
Wenn ich mich traue, es zu probieren und es schmeckt, dann nehm ichs und zwar wie du so richtig sagst, nochmal mit kleiner menge nen neuen Starter.
Sonst kaufe ich einfach hefe und mach einen auf "Bausparer" :)



flying hat geschrieben:
Sonntag 10. März 2019, 18:34
Ich habe mal ein kleines Gläschen Urquellhefe unter Kochsalzlösung geschickt bekommen. Die war da schon nicht mehr ganz frisch. Die stand dann ein Jahr vergessen im Kühlschrank.
Bei der Reaktivierung ist mir ein kleines Malheur passiert. Ich wollte ein paar Tropfen kaltgepresstes Rapsöl mit in den Starter geben, dabei wurde es ein halbes Schnapsglas (20 ml) voll..
Der Starter kam zäh an aber dann doch mächtig. Das Bier hatte deutliche Fehlaromen. Irgendwie zuckrig-brandig? Was da überlebt hatte war nicht mehr der Originalzustand.
Ich hoffe, ich kann das schmecken, wenn ich mich traue, das zu probieren, was ich jetzt im Starter hab.
Wenn ich mich nicht traue, das zu probieren, dann tu ichs logischer Weise auch nicht in die Würze.

ich bercihte (sofern ich mich nicht vergifte) lol
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#5

Beitrag von Braubär23858 » Dienstag 12. März 2019, 17:08

Michael Zepf hat (in der Heimbrau Klinik) die Hefe mit Fisch verglichen: am 1. Tag gut, geht noch am 2. Tag ....
(ich habe daraufhin meine Ernte-Hefe in den Gulli gegeben, die lag schon drei Wochen)

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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#6

Beitrag von ggansde » Dienstag 12. März 2019, 17:27

Moin,
genau das haben hier ja etwas ältere Forumsmitglieder, die schon einmal bei einem Hefe-Workshop von Michael Zepf in Gräfelfing waren, teilweise gebetsmühlenartig gepredigt, sind aber häufig auf taube Ohren gestoßen: "Ich bewahre meine UG Erntehefe immer im Marmeladenglas im Kühlschrank für 4 Wochen auf und bislang ist immer alles gut gegangen" :Greets
Toll, dass es jetzt viele mehr von ihm direkt hören konnten :thumbup
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#7

Beitrag von Eowyn » Dienstag 12. März 2019, 19:20

ggansde hat geschrieben:
Dienstag 12. März 2019, 17:27
Moin,
genau das haben hier ja etwas ältere Forumsmitglieder, die schon einmal bei einem Hefe-Workshop von Michael Zepf in Gräfelfing waren, teilweise gebetsmühlenartig gepredigt, sind aber häufig auf taube Ohren gestoßen: "Ich bewahre meine UG Erntehefe immer im Marmeladenglas im Kühlschrank für 4 Wochen auf und bislang ist immer alles gut gegangen" :Greets
Toll, dass es jetzt viele mehr von ihm direkt hören konnten :thumbup
VG, Markus
Im HBT gibt es da ganze Abhandlungen zu inkl. Hefe mit Glyzerin versetzen und einfrieren...

Ich nehme eure Einwände aber zur Kenntnis. So ganz sicher bin ich mir ja offensichtlich nicht, sonst hätte ich mich ja schon zu probieren getraut...
Braubär23858 hat geschrieben:
Dienstag 12. März 2019, 17:08
Michael Zepf hat (in der Heimbrau Klinik) die Hefe mit Fisch verglichen: am 1. Tag gut, geht noch am 2. Tag ....
(ich habe daraufhin meine Ernte-Hefe in den Gulli gegeben, die lag schon drei Wochen)
Ja... ich höre... und mein Gesicht verzieht sich doch arg... :(
Deshalb läuft das ja aber auch unter: Jugend forscht...

Ich war grad Hefe einkaufen, also von daher...
aber wegkippen tu ich das nicht (noch nicht)
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#8

Beitrag von Eowyn » Dienstag 12. März 2019, 19:29

Braubär23858 hat geschrieben:
Dienstag 12. März 2019, 17:08
Michael Zepf hat (in der Heimbrau Klinik) die Hefe mit Fisch verglichen: am 1. Tag gut, geht noch am 2. Tag ....
(ich habe daraufhin meine Ernte-Hefe in den Gulli gegeben, die lag schon drei Wochen)
Was sagt denn der Her Zepf zu gestrippter Hefe?
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#9

Beitrag von Bierjunge » Dienstag 12. März 2019, 20:11

Eowyn hat geschrieben:
Dienstag 12. März 2019, 19:20
Im HBT gibt es da ganze Abhandlungen zu inkl. Hefe mit Glyzerin versetzen und einfrieren...
Das ist doch etwas vollkommen anderes und lässt sich kaum miteinander vergleichen: Eine mit Glycerin vorbereitete und eingefrore Hefe einerseits und eine unbehandelte (oder meinetwegen auch gewaschene, was überhaupt nichts bringt und sehr kontrovers diskutiert wird) Erntehefe, die bei Kühlschranktemperatur im Gurkenglas vor sich hin gammelt.
Und ein vitaler, aus „gestrippter“ Hefe termingenau propagierter Starter ist wieder etwas völlig anderes. Aber Du hattest doch eingangs bloß nach „Waschhefe“ gefragt.

Zum Thema Strippen, Starter und Haltbarkeit hier auch noch etwas Lektüre: https://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/

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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#10

Beitrag von Eowyn » Dienstag 12. März 2019, 21:16

Bierjunge hat geschrieben:
Dienstag 12. März 2019, 20:11
Eowyn hat geschrieben:
Dienstag 12. März 2019, 19:20
Im HBT gibt es da ganze Abhandlungen zu inkl. Hefe mit Glyzerin versetzen und einfrieren...
Das ist doch etwas vollkommen anderes und lässt sich kaum miteinander vergleichen: Eine mit Glycerin vorbereitete und eingefrore Hefe einerseits und eine unbehandelte (oder meinetwegen auch gewaschene, was überhaupt nichts bringt und sehr kontrovers diskutiert wird) Erntehefe, die bei Kühlschranktemperatur im Gurkenglas vor sich hin gammelt.
Und ein vitaler, aus „gestrippter“ Hefe termingenau propagierter Starter ist wieder etwas völlig anderes. Aber Du hattest doch eingangs bloß nach „Waschhefe“ gefragt.

Zum Thema Strippen, Starter und Haltbarkeit hier auch noch etwas Lektüre: https://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/

Moritz
korrekt. Ich hatte nur nach Waschhefe gefragt.
Danke für den link :)
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#11

Beitrag von Eowyn » Dienstag 19. März 2019, 11:03

Ich hab mich getraut, mein "Jugend forscht" projekt zu probieren. Hat geschmeckt wie ungehopftes Bier. Ich lebe noch und hab mir auch offenbar nicht den Magen verdorben.
Verwendet hab ich die Hefe allerdings nicht sondern weggekippt.
Daraus resultiert jetzt aber, dass ich ca. 20 Gläser Erntehefe, die mir den Kühlschrank vollmüllen, entsorgen werde.
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#12

Beitrag von DerDallmann » Dienstag 19. März 2019, 11:44

flying hat geschrieben:
Sonntag 10. März 2019, 18:34
Bei der Reaktivierung ist mir ein kleines Malheur passiert. Ich wollte ein paar Tropfen kaltgepresstes Rapsöl mit in den Starter geben, dabei wurde es ein halbes Schnapsglas (20 ml) voll..
Aus welchem Grund gibt man denn Öl in den Starter?
Mit freundlichen Grüßen,

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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#13

Beitrag von flying » Dienstag 19. März 2019, 13:24

Die Hefe braucht in ihrer Vermehrungsphase Fettsäuren zum Aufbau der Zellwände. Normalerweise kann sie diese selber synthetisieren, braucht dazu aber Sauerstoff. Deshalb belüftet man!
Die Idee war damals sich die ganze (sterile) Belüftung von Startern zu sparen, in dem man ein paar Tropfen hochwertiges Öl hinzu gibt. Nannte sich damals die "Olivenölmethode" und war ein beliebtes Gesprächsthema im Forum.
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#14

Beitrag von DerDallmann » Dienstag 19. März 2019, 13:28

Jetzt, wo du es beschreibst, fällt mir ein, dass ich darüber doch schonmal gelesen habe. Danke.
Mit freundlichen Grüßen,

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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#15

Beitrag von danieldee » Dienstag 19. März 2019, 15:19

flying hat geschrieben:
Dienstag 19. März 2019, 13:24
Die Hefe braucht in ihrer Vermehrungsphase Fettsäuren zum Aufbau der Zellwände. Normalerweise kann sie diese selber synthetisieren, braucht dazu aber Sauerstoff. Deshalb belüftet man!
Die Idee war damals sich die ganze (sterile) Belüftung von Startern zu sparen, in dem man ein paar Tropfen hochwertiges Öl hinzu gibt. Nannte sich damals die "Olivenölmethode" und war ein beliebtes Gesprächsthema im Forum.
Wäre dann Öl und Belüften zu viel des Guten?
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#16

Beitrag von flying » Dienstag 19. März 2019, 17:04

Hefe ist schon in der Lage Fette bis zu einem gewissen Grad zu verstoffwechseln. Getreide enthält schließlich auch Fette, Hafer sogar um die 4%. Es wurden hier sogar schon Biere mit gemahlenen Walnüssen gebraut. Die bestehen zu 60% aus Fett und es hat keine schaumarme Fettbrühe gegeben.
Ein paar Tropfen Öl schaden sicher keinem Starter. Ob es eine Belüftung (teilweise) ersetzen kann? Ich sach mal so..es ging darum sich das Gerödel mit sterilen Spritzenvorsatzfiltern, Schläuchen und Aquariumluftpumpen zu sparen. Es gab etliche die positiv darüber berichtet haben. Eine messerscharfe wissenschaftliche Begründung kann ich aber nicht liefern..

m.f.g
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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#17

Beitrag von cyme » Dienstag 19. März 2019, 17:12

Bei der Ölgeschichte ist viel Wunschdenken dabei. Sie geht zurück auf eine einzigen Veröffentlichung, bei dem das Öl allerdings nicht in den Starter sondern zur Aufbewahrung der Erntehefe gegeben wurde. Zudem wurde dabei eine Zunahme der Ester und eine langsamere Gärung festgestellt.

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Re: Wie *alt* war eure älteste "gewaschene" Hefe, die ihr verwendet habt?

#18

Beitrag von flying » Dienstag 19. März 2019, 17:30

Das kann ich bei dem einzigen Versuch den ich da durchgeführt habe zumindest teilweise bestätigen. Der untergärige Starter bekam ja unfreiwillig eine größere Ölmenge ab. Optisch war das Pils eine 1+. Glasklar, hell und mit tollem Schaum. Geschmacklich hatte es einen brandig-zuckrigen Beigeschmack. War aber auch, wie schon erwähnt, einen völlig überlagerte Uralt-Hefe. Deshalb sagt das eigentlich garnichts aus...?
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