Hobbybrauer.de

Hallo Experten,

meine Junioren leiden unter Geschmacksverirrungen und möchten dass ich mal was Corona-ähnliches braue (Corona gibts hier nur im Sixpack, billig ist es nicht).

Nachdem ich im WWW nach Klonrezepten gesucht habe hab ich tatsächlich eins gefunden. Lt. Rezept müssen da Briess Yellow Corn Flakes rein, die meiner Meinung nach gewöhnliche Cornflakes sind. Oder unterscheiden die sich von einheimischen Cornflakes?

Ja, tun sie. Briess Corn Flakes sind reine gequetsche Maisflocken, unsere "normalen" Cornflakes haben noch eine ganze Menge andere Zutaten

Hier mal beispielhaft die mit dem gruennen Gockel drauf:

Mais, Zucker, Gerstenmalz, Salz, Glucosesirup, Vitamine (Niacin, Vit. B6, Vit. B2, Vit. B1, Folsäure, Vit. B12) und Eisen.

Popcornmais ist ok dafür. Maisstärke hat eine höhere Verkleisterungstemp.. Daher ist es angebracht den Mais vorher kurz zu kochen. In einem Teil des Hauptgusses den Mais ca. 10 Minuten kochen, den Rest des HG auf Einmaischtemp. dazu und alles wie gewohnt durchziehen...

Was spricht denn gegen die Cornflakes ohne Zusätze? Ich meine, ich hatte mal welche bei DM gekauft...

Sura hat geschrieben: ↑Donnerstag 23. Mai 2019, 17:05 Was spricht denn gegen die Cornflakes ohne Zusätze? Ich meine, ich hatte mal welche bei DM gekauft...

HIer ist zumindest noch Sojalecithin als Emulgator drin. Keine Ahnung wofür man das bei Cornflakes braucht oder was das im Bier anstellt.

Tim

London Rain hat geschrieben: ↑Donnerstag 23. Mai 2019, 17:14

Sura hat geschrieben: ↑Donnerstag 23. Mai 2019, 17:05 Was spricht denn gegen die Cornflakes ohne Zusätze? Ich meine, ich hatte mal welche bei DM gekauft...

HIer ist zumindest noch Sojalecithin als Emulgator drin. Keine Ahnung wofür man das bei Cornflakes braucht oder was das im Bier anstellt.

Tim

Die mein ich. Ich hatte die mal zu einem kleinen Teil dabei, kaputt war das Bier nicht.
Da ich das demnächst mal in höherer Dosierung machen wollte, überlege ich doch lieber einen Cerealmash zu machen. So irre aufwendig ist das ja nun auch nicht.....

Sura hat geschrieben: ↑Donnerstag 23. Mai 2019, 17:05 Was spricht denn gegen die Cornflakes ohne Zusätze? Ich meine, ich hatte mal welche bei DM gekauft...

Ich hab mal quergelessen. Ich hab keine gefunden die gar keine Zusaetze haben. Es gibt welche die nur Salz zugesetzt haben, aber ganz frei hab ich jetzt keine gesehen

Jan

Ich bin nicht sicher ob das jemand hören will, aber ich hab für Biere mit Maisanteil auch schon stinknormale Discounter-Cornflakes verwendet und trotz der Zusätze darin brauchbares Bier bekommen. Vielleicht hilfts ja jemandem.

Nach dem Tip eines Brauerkolegen hab ich für mein Corona Clone Maisflocken aus dem Futtermittelhandel verwendet. Hat problemlos geklappt und bei einem Kilopreis von unter einem Euro einen Versuch wert. Auch ein Amerikanisches Pils hab ich damit schon gebraut. Sind beide wirklich gut geworden.

Grüße
Reinhard

hkpdererste hat geschrieben: ↑Donnerstag 23. Mai 2019, 18:58 Ich bin nicht sicher ob das jemand hören will, aber ich hab für Biere mit Maisanteil auch schon stinknormale Discounter-Cornflakes verwendet und trotz der Zusätze darin brauchbares Bier bekommen. Vielleicht hilfts ja jemandem.

Warum sollte das niemand hören wollen?

Es hilft aber in jedem Fall, vor dem Kauf auf die Nährwertangaben zu schauen. Ungesüßte Cornflakes kommen gerne mal mit 15 - 20 g/kg Salz daher. Das kann je nach Schüttungsanteil die Natrium- und Chloridkonzentrationen im fertigen Bier sensorisch bedeutend erhöhen. Dies sollte bei der Rezeptur, z.B. im Zusammenhang mit dem Brauwasser, beachtet werden.

Gruß
Andy

Alnatura hat flakes aus 100% Mais

DerDallmann hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 11:50 Alnatura hat flakes aus 100% Mais

Die auf jeden Fall nicht.

So sieht übrigens das Originalprodukt aus, hat also wenig mit Cornflakes zu tun.

§11 hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 12:59 So sieht übrigens das Originalprodukt aus, hat also wenig mit Cornflakes zu tun.

Hat eine gewisse Bauschaumästhetik. ;)

London Rain hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 12:35

DerDallmann hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 11:50 Alnatura hat flakes aus 100% Mais

Die auf jeden Fall nicht.

Ganz genau, die nicht. ABER die anderen, ungesüßten.
https://www.alnatura-shop.de/muesli-cer ... 53EALw_wcB

§11 hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 12:59 So sieht übrigens das Originalprodukt aus, hat also wenig mit Cornflakes zu tun.

B630DC41-CF2A-4ADF-8346-C1B98B6F4108.jpeg

Sind die nicht nixtamalized (wenn ich mal wüsste, wie das auf Deustch heißt) also wie das mexicanische Mehl > Maseca Nixta Masa (mit Dampf aufgepufft)?

Das ist ja ganz was anderes als das zeug mit Gockel drauf und auch wenns ohne Zusatzstoffe ist. Ist doch ganz anderes Herstellungverfahren oder bin ich jetzt doof?

Mal so ne ganz dumme Idee am Rande .... Könnte man nicht bei den normalen wenn das Salz störend wäre, die einfach vor der Verwendung im Sieb abbrausen? Die werden wahrscheinlich wie Pommes zum Schluss gesalzen sein, oder weiss da evtl jemand was genaueres?

Eowyn hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 17:00

§11 hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 12:59 So sieht übrigens das Originalprodukt aus, hat also wenig mit Cornflakes zu tun.

B630DC41-CF2A-4ADF-8346-C1B98B6F4108.jpeg

Sind die nicht nixtamalized (wenn ich mal wüsste, wie das auf Deustch heißt) also wie das mexicanische Mehl > Maseca Nixta Masa (mit Dampf aufgepufft)?

Das ist ja ganz was anderes als das zeug mit Gockel drauf und auch wenns ohne Zusatzstoffe ist. Ist doch ganz anderes Herstellungverfahren oder bin ich jetzt doof?

Auf deutsch kannst Du nach dem Wort lange suchen, da es aus dem Aztekischen stammt. Zusammengesetzt aus dem Wörtern Nixtli (Asche) und Tamalli (Teig).

Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.

hkpdererste hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 17:15 Mal so ne ganz dumme Idee am Rande .... Könnte man nicht bei den normalen wenn das Salz störend wäre, die einfach vor der Verwendung im Sieb abbrausen? Die werden wahrscheinlich wie Pommes zum Schluss gesalzen sein, oder weiss da evtl jemand was genaueres?

Das glaub ich ja eher weniger. Ich würde annehmen, die machen "Teig" und pressen daraus Flocken... könnte mich aber irren.

flying hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 17:31
Auf deutsch kannst Du nach dem Wort lange suchen, da es aus dem Aztekischen stammt. Zusammengesetzt aus dem Wörtern Nixtli (Asche) und Tamalli (Teig).

ha! Again what learned.

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 18:13 Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.

Ich kaufe meine im Brauladen oder nehme Maisgries.

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 18:13 Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.

Da gibts nichts Passendes.
https://m2.hm.com/m/de_de/search-result ... aisflocken

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 18:13 Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.

Sehe ich eigentlich auch so, aber gibt es da Qualitätsunterschiede oder ist das nur anders etikettiert?

jemo hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 18:53

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 18:13 Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.

Sehe ich eigentlich auch so, aber gibt es da Qualitätsunterschiede oder ist das nur anders etikettiert?

Sehr gute Frage ... Ich vermute eher Letzteres.

Könnte man die Briess-Flocken nicht einfach importieren? Ziemlich teuer wirds wahrscheinlich schon werden, aber wenn man nicht grade einen Zentner von dem Zeug selber verbrauen will sondern unter mehreren Interessenten aufteilen würde wäre es mal gar nicht so uninteressant ob und wie sich die nixtamalisierten Briess-Flocken von hierzulande erhältlichen Maisflocken geschmacklich unterscheiden.

Hätte evtl. jemand Interesse die Briess Yellow Corn Flakes zu testen?

bierfaristo hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 18:52

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 18:13 Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.

Da gibts nichts Passendes.
https://m2.hm.com/m/de_de/search-result ... aisflocken

https://www.hobbybrauerversand.de/Maisf ... kg-Packung

Momentan nicht verfügbar.

Hätte jemand Interesse, ein paar Kilo von den Briess-Flocken auszuprobieren?

Ich bin am überlegen mir einen Sack von dem Zeug zu bestellen.

hkpdererste hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 17:15 Mal so ne ganz dumme Idee am Rande .... Könnte man nicht bei den normalen wenn das Salz störend wäre, die einfach vor der Verwendung im Sieb abbrausen? Die werden wahrscheinlich wie Pommes zum Schluss gesalzen sein, oder weiss da evtl jemand was genaueres?

Maisgrits wird bereits mit den Zusätzen wie Salz, Zucker, etc. gekocht bzw. gedämpft und danach plattgewalzt. Einfach abwaschen kann man Zusätze aus diesem Prozesschritt daher vermutlich nicht.

Gruß
Andy

Ladeberger hat geschrieben: ↑Samstag 25. Mai 2019, 12:14

hkpdererste hat geschrieben: ↑Freitag 24. Mai 2019, 17:15 Mal so ne ganz dumme Idee am Rande .... Könnte man nicht bei den normalen wenn das Salz störend wäre, die einfach vor der Verwendung im Sieb abbrausen? Die werden wahrscheinlich wie Pommes zum Schluss gesalzen sein, oder weiss da evtl jemand was genaueres?

Maisgrits wird bereits mit den Zusätzen wie Salz, Zucker, etc. gekocht bzw. gedämpft und danach plattgewalzt. Einfach abwaschen kann man Zusätze aus diesem Prozesschritt daher vermutlich nicht.

Gruß
Andy

Würde den Maisgries ungekocht helfen? Da komme ich ran. Sind ziemlich harte Pellets. praktisch wie Mais nur ohne Schale.

Beste Grüße
Sascha

Warum nicht sowas?

https://www.braumarkt.com/de/bier-braue ... ocken-5-kg

"normaler" grober Weizengriess (Polenta), wäre ja dasselbe, nur feiner und würde daher wahrscheinlich zu Läuterproblemen führen??

schattenbräu hat geschrieben: ↑Samstag 25. Mai 2019, 19:17 "normaler" grober Weizengriess (Polenta), wäre ja dasselbe, nur feiner und würde daher wahrscheinlich zu Läuterproblemen führen??

Ich denke du meinst Maisgriess?

uli74 hat geschrieben: ↑Dienstag 21. Mai 2019, 16:59

Nachdem ich im WWW nach Klonrezepten gesucht habe hab ich tatsächlich eins gefunden.

@Uli74
könntest du bitte den Link hierzu posten?

saschabouchon hat geschrieben: ↑Samstag 25. Mai 2019, 15:01 Würde den Maisgries ungekocht helfen? Da komme ich ran. Sind ziemlich harte Pellets. praktisch wie Mais nur ohne Schale.

Beste Grüße
Sascha

Hallo Sascha,

damit habe ich noch nicht gebraut. Aber ich habe aus unbehandeltem Maisgrieß schon Polenta gekocht und das dauert über eine Stunde. Ich glaube daher, dass er sich zum Maischen nicht so gut eignet, weil er zur Verkleisterung länger baucht als den Malzenzymen lieb ist.

Maisflocken sind grundsätzlich schon eine tolle Sache: Entölt, geschreddert, vorverkleistert und zu dünnen Scheiben zermatscht: Des Brauers Traum. Da kann einzig der Preis und ggf. die Läuterarbeit abschrecken.

Gruß
Andy

Odin hat geschrieben: ↑Samstag 25. Mai 2019, 21:28
@Uli74
könntest du bitte den Link hierzu posten?

Selbstverständlich:

https://brew.grainfather.com/recipes/97682

Oh, geht leider nur mit Log in

Ich denke du meinst Maisgriess?

tschuldigung, natürlich Maisgriess

Odin hat geschrieben: ↑Sonntag 26. Mai 2019, 01:08 Oh, geht leider nur mit Log in

Sorry, hab ich übersehen.

Das ist das Rezept:

Vielen Dank, werde auch mal ein wenig an sowas basteln.