Sourvisiae - Hefe mit Lacto-Gen

[Kolbäck]

Der Titel sagt eigentlich schon alles - neu von Lallemand, PDF, Reddit-Thread.

Da werden die Puristen sicher aufschreien, aber ich finde sowas spannend. Kommt halt ganz drauf an, wie gut das Ergebnis schmeckt; wenn es weniger eintönig als ein Kettle-Sour ist, hat man schon etwas gewonnen.

[chaos-black]

Wird vielleicht schwieriger die Säure zu kontrollieren als bisher... Hopfen als Begrenzung hilft wohl nicht :D Man könnte aber ja wenn es weniger sauer sein soll noch eine "normale" Hefe gleichzeitig pitchen und dann die Saure nur die halbe Arbeit machen lassen.

Für Biere die auf das Wechselspiel von Lacto und Brett angewiesen sind, wie Berliner Weisse, ist es vielleicht auch eher nichts.

Außerdem braucht man danach ein Desinfektionsmittel, das auch Hefe tötet. StarSan tut das meines Wissens nach nicht. Und das ist ja recht verbreitet.

So oder so klingts spannend!

Beste Grüße,
Alex

[London Rain]

Außerdem braucht man danach ein Desinfektionsmittel, das auch Hefe tötet. StarSan tut das meines Wissens nach nicht. Und das ist ja recht verbreitet.

Wieso sollte Starsan keine Hefe töten? Ich würde davon ausgehen. Schau mal hier:
https://homebrew.stackexchange.com/ques ... kill-yeast

Viele Grüße
Tim

[chaos-black]

...das hört man zumindest immer wieder in den amerikanischen Podcasts wenn Sanitation diskutiert wird. Zuletzt hab ichs gerade neuliuch erst wieder gehört, im Mead House Podcast Folge 136 (The difference between cleaning and sanitation), wo Jonathan Ettlie der amerikanischen Reinigungs- und Desinfektionsmittelfirma Craft Meister National Chemical im Interview dazu spricht: https://www.themeadhouse.com/podcast/episode-136/

Beste Grüße,
Alex

[Kolbäck]

Parallel zur Philly Sour (drüben) hat Bryan (Sui Generis) auch die Sourvisiae unter die Lupe genommen.

tl;dr: Etwas mehr Säure, weniger abhänging von der Anstellrate. Aber vielleicht etwas weniger lecker.

Hat die schon jemand verwendet hier?

[Kolbäck]

Und nochmal Sui Generis: http://suigenerisbrewing.com/index.php/ ... throwdown/
Diesmal hat er einen Split-Sud mit Sourvisiae und Philly gemacht und im Detail verglichen - überraschenderweise findet er erstere besser, bei diesem Bier zumindest.

[Commander8x]

Nun ja, früher im Labor habe ich auch solche Stämme zusammengebaut. Aber da war alles voller GMO's, weswegen es bspw einen "Beauftragten für biologische Sicherheit" gab.

Interessant fände ich ja die Frage, ob man einen solchen Stamm nach Deutschland importieren darf, und unter welchen Bedingungen er verwendet werden kann. Für ein Kaufbier sicher nicht. Da ähnelt er doch sehr dem "Gen-Mais" oder der "Gen-Kartoffel". Zumindest müsste ein mi dieser Hefe hergestelltes Bier wohl gekennzeichnet sein.

Im Rahmen meiner Freiheit als Konsument würde es in hohem Bogen von meinem Tisch fliegen, da bin ich Funda..... äh Purist.

Gruß Matthias

[Commander8x]

Edith hat mir gerade noch geflüstert, ich solle doch mal auf die Lektüre des Gentechnik-Gesetzes hinweisen.
Als Einstieg zB hier:

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Gentech ... utschland)

Gruß Matthias

[Kolbäck]

Auf eine Gentechnik-Diskussion habe ich eigentlich gar keine Lust, aber wenn die Sourvisiae die erste Hefe dieser Art ist, ist es wohl angebracht. Wird sie überhaupt in D verkauft? Der Shop-Vergleich sagt nein.

[Liero]

Es gibt auch noch die Omega Bananza (400) und Sundew (401). Diese klingen schon interessant.

Werden aber meines Wissens nur in der USA vertrieben.

MfG Lukas