Trockenhefe - Struktur ?
Trockenhefe - Struktur ?
Hallo,
ich habe gestern eine Hefelieferung (verschiedene Trockenhefen obergärig sowie eine Cidrehefe) direkt vom Herstellershop erhalten.
Eine Hefesorte (U.S. West Coast) 'rieselt' nicht wie gewohnt im Päckchen, sondern hat eine pastöse Sruktur. Ich habe den Hersteller angeschrieben, der sich auch sogleich gemeldet hat und geantwortet, dass diese Chargennr. o.k. ist und diese Hefe anders hergestellt wird.
Ich kannte bisher Trockenhefe immer nur trocken, kleinkörnig und fein rieselnd. Gibt es bei Trockenhefen Strukturunterschiede?
Viele Grüße
recycler (Michael)
ich habe gestern eine Hefelieferung (verschiedene Trockenhefen obergärig sowie eine Cidrehefe) direkt vom Herstellershop erhalten.
Eine Hefesorte (U.S. West Coast) 'rieselt' nicht wie gewohnt im Päckchen, sondern hat eine pastöse Sruktur. Ich habe den Hersteller angeschrieben, der sich auch sogleich gemeldet hat und geantwortet, dass diese Chargennr. o.k. ist und diese Hefe anders hergestellt wird.
Ich kannte bisher Trockenhefe immer nur trocken, kleinkörnig und fein rieselnd. Gibt es bei Trockenhefen Strukturunterschiede?
Viele Grüße
recycler (Michael)
Re: Trockenhefe - Struktur ?
Welcher Herstellershop ? Gozdawa ?
Hubert
Bier: Einfach zu brauen, schwierig zu verstehen
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Genau.
Ciao
recycler
Ciao
recycler
Re: Trockenhefe - Struktur ?
Du könntest den Titel des Posts umändern oder stattdessen im Gozdawa Hefethread posten
Gozdawa U.S. West Coast - Herstellung geändert
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... st#p271744
Gozdawa U.S. West Coast - Herstellung geändert
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Hubert
Bier: Einfach zu brauen, schwierig zu verstehen
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Hallo,
den Gozdawa-Tread kenne ich. Mich interessiert eigentlich nur, ob es generell (auch bei anderen Trockenhefeherstellern) Unterschiede in der Struktur der Hefe gibt (hatte bisher noch keine Hefe verwendet, die nicht trocken und rieselfähig war).
Ciao
recycler
den Gozdawa-Tread kenne ich. Mich interessiert eigentlich nur, ob es generell (auch bei anderen Trockenhefeherstellern) Unterschiede in der Struktur der Hefe gibt (hatte bisher noch keine Hefe verwendet, die nicht trocken und rieselfähig war).
Ciao
recycler
Re: Trockenhefe - Struktur ?
Ich kenne nur Trockenhefen in der Form kleiner trockener Würstchen
Broschüre von Fermentis
https://drive.google.com/drive/folders/ ... 5pgnL5q-o8
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Hubert
Bier: Einfach zu brauen, schwierig zu verstehen
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- Commander8x
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Soweit ich weiß, werden die Trockenhefen durch Sprühtrocknung hergestellt (Versprühen der Kultur in einen Behälter mit Unterdruck). Könnte sein, dass dieser Stamm die vollständige Trocknung nicht mag, deshalb hat der Hersteller mglw. eine Paste daraus gemacht.
Entscheidend ist, wieviel lebende Zellen aus der Trockensubstanz wieder zum Leben erwachen, manche überleben vielleicht den osmolaren Schock nicht, d.h. die starke Zunahme der Salzkonzentration durch das Wegtrocknen des Wassers.
Gruß Matthias
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Illegitimis non carborundum.
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Wenn es pastös ist, kann es keine Trockenhefe sein. Der Wassergehalt ist zu hoch. Falls es kein Wasser ist und die getrocknete Hefe möglicherweise in Glycerin oder Propylenglykol suspendiert ist, sollte das eindeutig gekennzeichnet sein..?
Held im Schaumgelock
"Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)
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- DerDerDasBierBraut
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Alternativ gibt es noch Presshefe, die durch Zentrifugieren aufkonzentriet und anschließend gepresst wird.
Oder einfach ein mit Warmluft getrockneter "Hefeschlorz", wie bei Kveik?
Oder einfach ein mit Warmluft getrockneter "Hefeschlorz", wie bei Kveik?
"Da braut sich was zusammen ... "
"Oh, Bier ;-) !"
"Nein! Was Böses!"
"Alkoholfreies Bier??? ..."
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Viele Grüße
Jens
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Jens
- Commander8x
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Ja, sollte man denken. Aber Hefe ist ein Lebensmittel-Zusatzstoff, und ob sich alle Hersteller dieser (v.a. ausländische) an die Kennzeichnungspflicht halten, ist fraglich.
War denn eine Lagertemperatur angegeben, sagen wir mal 4°C?
Langsam trocknen bei erhöhter Temperatur halte ich für unwahrscheinlich (Autolysegefahr).
Gruß Matthias
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Illegitimis non carborundum.
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- Barney Gumble
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Hefe ist kein Zusatzstoff. Da charakterische Zutat, https://www.zusatzstoffe-online.de/info ... .doku.html
Als ich von den schlimmen Folgen des Trinkens las, gab ich es sofort auf - das Lesen! (frei nach Henry Youngman)
Wenn ich nicht gleich antworte, liege ich unterm Zapfhahn
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- DerDerDasBierBraut
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Ein hochauflösendes Foto von der Hefe mit der pastösen Struktur wäre toll gewesen. Dann wäre der Radius bei den Spekulationen deutlich kleiner.
Das Trocknen von Bierhefen an der Frischluft oder in Warmluft machen die Skandinavier und Weißrussen seit hunderten von Jahren Matthias. Ich halte es auch für unwahrscheinlich, dass Gzodawa die "U.S. West Coast" trocknet wie eine Kveik, aber kann man es ohne nähere Informationen pauschal ausschließen?
Für mich ist "Presshefe" die wahrscheinlichste Option.
Das Trocknen von Bierhefen an der Frischluft oder in Warmluft machen die Skandinavier und Weißrussen seit hunderten von Jahren Matthias. Ich halte es auch für unwahrscheinlich, dass Gzodawa die "U.S. West Coast" trocknet wie eine Kveik, aber kann man es ohne nähere Informationen pauschal ausschließen?
Für mich ist "Presshefe" die wahrscheinlichste Option.
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"Oh, Bier ;-) !"
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Jens
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Jens
Re: Trockenhefe - Struktur ?
Danke für die Antworten. Die Hefepäckchen sind noch verschlossen, werde Bilder beim Einsatz vor dem Dehydrieren machen.
Viele Grüße
Michael (recycler)
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- DerDerDasBierBraut
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Rein interessehalber: Was für ein MHD ist auf der Packung angegeben? Vergleichbar mit Trockenhefen?
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Jens
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
MDH ist 12/2021 und die Hefe wird als Trockenhefe verkauft. Da ich verunsichert bin, hatte ich beim Hersteller und hier wegen der Struktur nachgefragt.
Ciao
recycler
Ciao
recycler
- Commander8x
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Re: Trockenhefe - Struktur ?
Klassischer Vertipper. Glycerin wollte ich schreiben....Barney Gumble hat geschrieben: ↑Dienstag 21. Januar 2020, 08:08 Hefe ist kein Zusatzstoff. Da charakterische Zutat, https://www.zusatzstoffe-online.de/info ... .doku.html
Wußte ich nicht. Mein Horizont reicht nur vom Labor bis zu einer untergärigen Mimose.DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Dienstag 21. Januar 2020, 08:32 Das Trocknen von Bierhefen an der Frischluft oder in Warmluft machen die Skandinavier und Weißrussen seit hunderten von Jahren.
Vielleicht haben diese Hefen robuste Zellwände. Bei behutsamem Vorgehen kann das sicher funktionieren.
Matthias
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