Haltbarkeit Hopfen

[Braunix]

Servus Leute,
bin gerade beim Durchschauen meiner Hopfenvorräte. Dabei bin ich auch auf Hopfen (Pelletform) vom Beginn meiner Brauerkarriere gestoßen.
Mittlerweile sind die so um die 2 Jahre alt, sind aber immer im Gefrierschrank gelagert worden, in der Verpackung und die Öffnung abgeklemmt mit einem Clip.
Das wären die vier Sorten:
Saphir
Saazer
Mandarina Bavaria
Amarillo
Nach dem Geruch nach sind die alle noch gut , kein "schweißeln", höchstens ansatzweise beim Saazer( bin mir aber nicht sicher), der wird nicht so lagerungsstabil sein.
Was meint Ihr ist die maximale Lagerdauer für Hopfen im Gefrierschrank?
Im alten Forum haben die das ja nicht so eng gesehen: https://hobbybrauer.de/modules.php?name ... &tid=11201
Ich denke man könnte die noch hernehmen fürs die erste Gabe, da kommts ja nicht auf das Aroma vordergründig drauf an, sondern um die Alpha. Natürlich sollte man den Alphaschwund mit einrechnen (mit dem Rechner von Müggelland würds ich machen).
Für die letzte Gabe oder Hopfenstopfen würd ich die nicht mehr hernemmen, da gehört schon ein frischer her.
Was meint Ihr dazu?
Danke schon mal
VG
Braunix

[VolT Bräu]

Na, das kann ja lustig werden.
Besser wird er halt nicht, aber es gibt ja auch noch ein paar Spezial-Rezepte, die explizit gealterten Hopfen verlangen.

[Alt-Phex]

Sei vorsichtig mit diesen Alterungsrechnern. Das kann schnell in einem zu bitteren Bier enden. Ich habe auch schon Hopfen verbraut die älter waren. Allerdings waren die vakuumiert.

[Braunix]

@Alt-Phex also eher mit den ürsprünglichen Werten rechnen?
Das vakuumieren wird schon einen großen Unterschied machen, deshalb habe ich mir auch vor kurzem einen zugelegt :) .

[AxelS]

Ich meine gelesen zu haben, dass Hopfen beim Altern seine Aromen verliert, die Bitterstoffe (Alpha-Säure) sich nicht ganz so schnell abbauen. Man ist dann versucht, lieber etwas mehr zu verwenden, aber statt mehr Aroma handelt man sich bittereres Bier ein.
Das mit dem absichtlich gealterten Hopfen kenne ich von der Berliner Weiße. Hier möchte man möglichst gar kein Aroma, aber die konservierende Wirkung des Hopfens, sprich: die Bitterstoffe.


Axel

[guenter]

Ich habe gerade alle meine Hopfen entsorgt, die lagerten auch bis zu 2 Jahre in der Truhe und waren leider nicht vakuumiert. Ich hatte bei den letzen Bieren immer einen üblen Nachgeschmack. Eines der Biere war beim Wettbewerb in Romrod, alle 3 Prüfer waren sich einige, dass der Hopfen zu alt war. Vielleicht hilft das bei deine Entscheidung.

[BrauWastlKoeln]

Laut Barth Haas geht 3-5 Jahre.

https://www.barthhaas.com/fileadmin/use ... ets_de.pdf

Lagerung und Haltbarkeitsdauer:
Hopfenpellets sollten kühl zwischen 0 und 5 °C gelagert werden und innerhalb von 3 Jahren nach der
Verarbeitung aufgebraucht werden. Bei einer Lagerung bei –20 °C können die Pellets bis zu 5 Jahre
gelagert werden. Geöffnete Folien sollten wegen der eintretenden Abbaureaktionen der Bittersäuren und
Ölkomponenten innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.

Das bezieht sich zwar denke ich grundsätzlich auf Hopfen, der direkt von denen geliefert wird und nicht noch mal vom Zwischenhändler umgepackt wird, aber an den Angaben orientiere ich mich. Nach dem letzten Satz geht es bei Kontakt mit der Luft recht schnell abwärts mit dem Hopfen. Daher lagere ich meinen Hopfen immer vakuumiert im 0°C Frischefach im Kühlschrank und gucke, dass der nicht älter als zwei Jahre wird. Rieche immer vor Einsatz daran und hatte auch schon ältere Hopfen, die immer noch frisch gerochen und den Weg ins Bier gefunden haben.

Gruß
Sebastian

[Braunix]

Ok,
dann gehören die eher weg, und ein neuer Hopfen kostet jetzt auch nicht die Welt.
Die jetzt verbrauchten werden dann wohl länger haltbar sein, wenn sie vakuumiert werden.

Danke für die vielen Antworten.
Braunix

[ggansde]

Moin,
ich würde da auch eher sparsam in der Menge und nicht so sortenreich bevorraten. Ich spreche da aus Erfahrung, wenn man sich den Kopf zernartert, was man nun wieder brauen muss, damit der Hopfen wegkommt. Ich muss auch immer bei den Sammelbestellungen schmunzeln, wo sich Leute verschiedenste Sorten im Kilomaßstab ins Eisfach legen.
VG, Markus

[cerveceriasultana]

Ich habe neulich noch ein NEIPA mit Hopfen von 2015 und 2016 gebraut. Waren alle vakuumiert (entweder durch Händler oder mir) und bei -20 °C gelagert. Kann keine unerwünschten Aromen feststellen und das gewünschte Aroma ist sehr präsent. Denke nicht, dass irgendjemand das Alter des Hopfens merkt.

[Augenfeind]

Das "Hops"-Buch aus der englischsprachigen "Brewing Elements"-Serie meint zu diesem Thema, dass Hopfen-Pellets vakuumiert im Gefrierfach relativ locker 3 Jahre ohne allzu große Aromaeinbußen haltbar sein sollte. Wichtig sind hierbei eben die Tiefkühlung und der Ausschluss von Sauerstoff.
Wer Hopfen kauft, denke ich, sollte immer darauf achten, möglichst frischen Hopfen, also von der letzten Ernte, zu erstehen.