L'allemand Webinar "A Deep Dive into Yeast Nutrition" - Dienstag, 26. Januar 2021 um 17:00 UTC+01

[Fe2O3]

Hallo zusammen,
bin eben über die Informationen zu diesem Webinar gestoßen. Hier gibt es sicher einige, für die das auch interessieren könnte:

A Deep Dive into Yeast Nutrition
The aim of this webinar is to provide brewers with a description of the current scientific understanding of yeast nutrition for good alcoholic fermentation management.
Indeed, to assure a complete and regular fermentation, it is necessary to provide to the yeast a reasonable balance of nutritional, physical, and chemical environment that will allow the yeast to multiply and thrive. Oxygen, Minerals, Vitamins, and Nitrogen are key factors to take into consideration and their impacts on the quality of the final product should not be underestimated.

Speakers:
Special Guests
Graeme Walker - Professor of Zymology - Abertay University
Anne Julien-Ortiz - R&D Manager - Lallemand Oenology

https://www.crowdcast.io/e/yeastnutrition/register

lG
Martin

[marsabba]

klingt interessant... gleich registriert.

Danke für die Info
Martin

[Flothe]

Also für mich zwei wichtige Erkenntnisse:

1. Magnesium wichtiger für die Hefephysiologie und saubere Gärung als Calcium. Und, fast noch wichtiger, ein hoher Calciumgehalt wirkt repressiv auf den Magnesiumimport in die Zellen.

Empfohlenes Mg:Ca Verhältnis 3:1-4:1 (In der gekochten Würze, nicht im Brauwasser!)

2. Eine (potentiell) schwefelnde Gärung kann durch Gabe von Calcium Pantothenat (Vitamin B5) vorgebeugt werden. Über die Konzentration wurde keine Aussage gemacht, dürfte aber im ppb Bereich liegen.

Was habt ihr so mitgenommen?

LG Florian

[marsabba]

Hab noch mitgenommen:
1- Zink ist wichtig, aber nur in winzigen Mengen von 0.5 ppm; höhere Werte können sich schon wieder geschmacklich auswirken
2- Organischer Stickstoff doppelt so wirksam wie DAP , ausserdem besser fürs Aroma (erhöht Produktion von Fruchtigen/Blumigen Ester)
3- Hohe Dosen von Stickstoff bei gleichzeitigem Fehlen von Mineralien/Lipiden kann wiederum zu Stalled Fermentation / niederiger Viabilität führen

Grüße
Martin

[Flothe]

Auch sehr wichtige Punkte. Also besser FAN erhöhen als Nachträglich mit Hefenahrung oder schlimmstenfalls DAP nachzuhelfen. Außerdem wirkt sich eine hohe Konzentration von mineralischem Stickstoff auch negativ auf den Import von Schwefelgebundenen Thiolen (aus dem Hopfen) aus, die durch beta-Lyaseaktivität mancher Hefen freigesetzt werden können.

LG Florian

[DerDerDasBierBraut]

- Während der Propagation darfs gerne etwas mehr Zink sein. Auf der Folie stand 1 ppm.
- Umrühren mit der Alukelle kann die Hefe killen (in kleinen Mengen schon sehr toxisch).
- Blei auch. Mann darf keine Autobatterien in die Gärung werfen, sagt er.
- Man soll nicht versuchen bestimmte Werte mit Adjuncts aufzubessern, wenn man den Ausgangswert in der Anstellwürze nicht kennt.

[Flothe]

- Man soll nicht versuchen bestimmte Werte mit Adjuncts aufzubessern, wenn man den Ausgangswert in der Anstellwürze nicht kennt.

Wann wurde das gesagt? Spät in der Q&A Session? Musste früher weg und hab daher nicht alles mitbekommen.

Macht natürlich absolut Sinn, aber das ist sicherlich der "Killerpunkt", der den ganzen Nutzen dieses Wissens für die meisten (Hobby-)Brauer doch erheblich einschränkt. Wer hat schon die Möglichkeit die Würze komplett analysieren zu lassen? Vor allem, da man als Hobbybrauer doch erheblichen Schwankungen der Rohstoffe und häufig wechselnden Rezepten ausgesetzt ist. Mehr als das Ausgangswasser und den Würze pH kann man dann halt nicht kontrollieren.

LG Florian

[DerDerDasBierBraut]

Ja. In der Q&A Session war "Analytics" das Lieblingswort von Prof. Walker.
Vom Brauwasser auf die Mineralien in der Anstellwürze zu schließen reicht nicht aus, weil sich die Werte im Sudhaus gravierend verändern können.

PS: Falls es jemand verpasst hat: Die Session wurde aufgezeichnet und ist online -> https://www.crowdcast.io/e/yeastnutrition/1

[Fe2O3]

Ja. In der Q&A Session war "Analytics" das Lieblingswort von Prof. Walker.
Vom Brauwasser auf die Mineralien in der Anstellwürze zu schließen reicht nicht aus, weil sich die Werte im Sudhaus gravierend verändern können.

PS: Falls es jemand verpasst hat: Die Session wurde aufgezeichnet und ist online -> https://www.crowdcast.io/e/yeastnutrition/1

Danke für die Info
Hab es natürlich verpasst, pünktlich zur Session das Home Office zu schließen -.-

lG
Martin