Aromahopfen mit Kirschnote

[rakader]

Ich suche einen - möglichst deutschen oder europäischen - Aromahopfen mit wahrnehmbarer Kirschnote, auch gerne als Kopfnote in der Nase. Geschmack wäre ein Plus. Meine eigene Datenbank mit 80 Sorten spuckt nichts aus. Was gibt es denn da?

Bei meinen Recherchen ist mir die relativ neue Sorte Monroe untergekommen. Die wird mit Kirsche beschrieben, das deckt sich aber nicht mit den Verkostungsberichten.
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=1483
Grüße
Radulph

[San]

Hallo Radulph,

Unter hopfen-direkt.de (https://www.hopfen-direkt.de/epages/es9 ... ducts/1013) gibt es ihn (den Monroe), allerdings mit dem Geschmackshinweis "Akrikose-Pfirsich". Dort hatte ich ihn vor eineinhalb Jahren noch mit Geschmacksangabe nach "roten Früchten" gekauft.
Mit dem Laden hatte ich nur gute Erfahrungen.
Den Hopfen habe ich nur in dezenten Mengen verwendet, und hätte ihn nur grob in Richtung "fruchtig" verortet. Für mehr reicht mein Urteilsvermögen auch kaum aus...

VG San

[rakader]

Moin San, den Laden, von dem ich auch viel halte, hatte ich gerade eben auch schon gefunden. Dein Eindruck deckt sich aber mit dem Verkostungsberichten, die ich gefunden haben: keine Kirsche. Aprikose, Pfirsich ja. Rote Früchte sind meistens Himbeere, Johannisbeere.

Grüße
Radulph

[OS-Schlingel]

Hallo Radulph,
Vielleicht bringt es ja etwas mehr, Malz mit Kirschholz zu "räuchern/ toasten" oder
Kirschholzchips nach der Hauptgärung zugeben.
Hopfen mit deutlicher Kirsche habe ich noch nicht gelesen.

Viel Erfolg
Gruß Stephen

[rakader]

Hallo Stephen, das ist natürlich eine Idee. Hintergrund ist eine Rezeptentwicklung für ein Altbier, irgendwo habe ich etwas von Kirschnoten gelesen, glaube es war bei den BJCP-Leuten selbst. Kirschholzchips wäre die belgische Variante – klar (in Brüssel sind Kirschnoten auch nicht ungewöhnlich, so meine Erinnerung).
Mein Erfahrung Malz selber zu aromatisieren beschränkt sich auf Torrified Wheat und Rohfrucht im Ofen. Ob räuchern ohne echten Räucherofen geht, wohl kaum. Doch halt, mit einer Räucherpfanne sollte so etwas im kleinen Maßstab möglich sein. Neues Spielfeld

Danke und LG
Radulph

[§11]

Deutsch/ Europäisch wird nicht leicht. Wie schon geschrieben Monroe.

In Frankreich gibt es eine alte Sorte, Petit Blanc (PBC), die wohl auch dezent Richtung Kirsche gehen soll.

Die intensivsten Kirschnoten hatte ich in im Twin Bines von Trillium. Das wird mit dem HBC 630 gebraut. Ich weiss allerdings nicht ob es den irgendwo in Europa zu kaufen gibt.

[rakader]

Deutsch/ Europäisch wird nicht leicht. Wie schon geschrieben Monroe.

In Frankreich gibt es eine alte Sorte, Petit Blanc (PBC), die wohl auch dezent Richtung Kirsche gehen soll.

Die intensivsten Kirschnoten hatte ich in im Twin Bines von Trillium. Das wird mit dem HBC 630 gebraut. Ich weiss allerdings nicht ob es den irgendwo in Europa zu kaufen gibt.
HBC 630.JPG

Edit:
Der Ausschlag im Aromarad vom HBC ist schon mächtig - toll.
Bei MOA in Neuseeland habe ich mal ein Cherry Weizen-Lager getrunken, das rein auf neuseeländischen Hopfen beruhte.

Ich habe gerade meinen Hopfenhändler nachgefragt, eben weil die Angaben von Monroe kaum bestätigt werden. HBC 630 ist im Experimentalstadium im Yakima Valley, das lässt hoffen. Vielleicht lässt sich etwas in Richtung HBC oder Ersatz machen, ich berichte dann.

Viele Grüße
Radulph

Edit: Tippfehler

[Beerkenauer]

Google hat mir das hier ausgespuckt:

https://beermaverick.com/hops/tag/cherry/

Michigan Copper und Idaho Gem

Die anderen Hopfen wurden oben schon erwähnt.

Stefan

[rakader]

Vielen Dank Stefan - Dein Google ist besser als meins – Beermaverick scheint eine gute Datenbank zu haben…

Edit: Petit Blanc ist jetzt mal bestellt. Bin gespannt

[nPlusEins]

Vlt. mal schauen ob Callista in die gewünschte Richtung geht? https://www.green-products-hops.de/hopf ... /callista/
Selbst aber noch nicht getestet.

Den finde ich von den Daten her sehr interessant, aber richtig Kirsche ist glaub ich schwierig. In Kombination mit Farbe und Restsüße entsteht vlt. die Illusion. Monroe und Callista hab ich beide auf der Liste für meine nächste Bestellung. Mit einem oder beiden möchte ich dann ein rötliches Ale brauen (die Farbe soll wenn möglich das Beerenaroma etwas unterstützen).

[Beerkenauer]

Vielen Dank Stefan - Dein Google ist besser als meins – Beermaverick scheint eine gute Datenbank zu haben…

Edit: Petit Blanc ist jetzt mal bestellt. Bin gespannt

Kein Problem
Berichte mal wie das Ergebnis geworden ist

Viel Erfolg

Stefan

[rakader]

Vlt. mal schauen ob Callista in die gewünschte Richtige Richtung geht? https://www.green-products-hops.de/hopf ... /callista/
Selbst aber noch nicht getestet.

Den finde ich von den Daten her sehr interessant, aber richtig Kirsche ist glaub ich schwierig. In Kombination mit Farbe und Restsüße entsteht vlt. die Illusion. Monroe und Callista hab ich beide auf der Liste für meine nächste Bestellung. Mit einem oder beiden möchte ich dann ein rötliches Ale brauen (die Farbe soll wenn möglich das Beerenaroma etwas unterstützen).

<OT>
Wenn Dir die Farbe wichtig ist, nimm auf jeden Fall BEST Red X. Alles andere ist schwierig(er). Falls nicht schon bekannt: Maischeführung ist beim Red Ale wichtig.
</OT>

[Shenanigans]

El dorado.

[rakader]

El dorado.

Bedankt. Und der ist noch total geläufig.
https://learn.kegerator.com/el-dorado-hops/

Ich mag dieses Forum einfach

Die Idee mit dem Kirschraroma kommt eigentlich von der Hefe, Weihenstephan W165, BJCP 2015 Altbier 7B hat mich aber darauf gebracht, es über den Hopfen zu versuchen:

Flavor: Assertive hop bitterness well balanced by a sturdy yet clean and crisp malt character. The malt presence is moderated by medium-high to high attenuation, but considerable rich, complex, and somewhat grainy malt flavors can remain. Some fruity esters (especially cherry-like) may survive the lagering period. A long-lasting, medium-dry to dry, bittersweet or nutty finish reflects both the hop bitterness and malt complexity. Spicy, peppery or floral hop flavor can be moderate to low. No roasted malt flavors or harshness. The apparent bitterness level is sometimes masked by the malt character; the bitterness can seem as low as moderate if the finish is not very dry. Light sulfury or minerally character optional.

Edit:
Erster Versuch wird jetzt mit El Dorado und Petit Blanc gemacht. 3. Hopfen überlege ich noch. Vermutlich Perle oder Mittelfrüh.

[Nitro]

Ich kann mir vorstellen, dass früher die Kirschnoten eher über Brettanomyces ins Bier gekommen sind. Wäre vllt auch eine Idee.

[ggansde]

Moin,
ich kann bei einem mit Brett vergorenen Bier keine Kirschnoten feststellen. Brett-Biere werden aber gerne mal mit Kirschen oder anderen Früchten vergoren. Evtl. kommt daher Deine Assoziation.
VG, Markus

[rakader]

Brett macht man am besten im Juni zur Kirschernte.
Ich hatte ja nach Hopfen mit Kirscharomen und -geschmack für ein APA/IPA gefragt. Brett spielt in einer anderen Stilliga.

Es wurden jetzt doch einige Hopfen mit Kirschnote in diesem Thread zusammen getragen:

El Dorado (in DE erhältlich)
HBC 630
Idaho Gem
Michigan Copper
Monroe (in DE erhältlich)
Petit Blanc (in DE erhältlich)

Danke an Alle!

Grüße
Radulph

[Mehrbier]

Oh den El Dorado habe ich auch liegen um damit ein Brut IPA zu brauen. Die Kirschnote hatte ich gar nicht auf der Reihe. Jetzt bin ich echt gespannt.