Hopfenaroma extrahieren für andere Lebensmittel

[DerDallmann]

Männer,

was haltet ihr für den besten Weg, Hopfenaromen aus dem Rohmaterial zu extrahieren, wenn es um andere Lebensmittel geht, ausser Bier.

Ich will fruchtige Hopfenaromen, wie sie zb beim stopfen entstehen, in einen Nachtisch bekommen. Alkohol darf nicht im Spiel sein.

Wie kriege die geilen Aromen rüber ins süße Essen?

[DrFludribusVonZiesel]

Was für ein Nachtisch solls werden?

Das erste das mir einfällt, wäre ein Läuterzucker (1:1 Wasser und Zucker aufkochen) in dem du bei <80°C Hopfen ziehen lässt.

In Fett einlegen und ebenfalls bei warmen Temperaturen ziehen lassen.

Aber sag mal was es werden soll, bin gelernter (und mittlerweile inaktiver) Koch.

[DrFludribusVonZiesel]

Der einfachste Weg wäre dieser: https://www.hobbybrauerversand.de/Aroma ... erpipetten

[DerDallmann]

Es soll tatsächlich was mit Joghurt und Mango werden. Also ein normaler Joghurt, mit Mango als Frucht, dazu eine schöne Hopfennote. Milkshake ipa artig.

[DerDallmann]

Der einfachste Weg wäre dieser: https://www.hobbybrauerversand.de/Aroma ... erpipetten

Ne soll schon craft sein

[DrFludribusVonZiesel]

Karamell machen, mit Maracuja- (wenns sauer sein darf und um den Zucker zu kontern) oder Mangosaft ablöschen, einreduzieren zu einem Sirup. Wenn das schön dick eingekocht ist, etwas abkühlen lassen und den Hopfen reingeben, 10 Minuten ziehen, noch heiß filtern und kalt ins Joghurt rühren. Mangostückchen rein, optional zur Deko frische Maracuja oben drauf.

Bei SingleFruchtDessert eben nur Mango.

Wenns noch etwas ausgefallener sein darf und noch andere Komponenten außer ein Mangojoghurt ins Spiel kommen dürfen, gib Bescheid.

[DerDallmann]

Ich hatte auf einen einfachen Weg gehofft, bei dem ich ein Extrakt mache und das dann je nach Intensität einfach drunter mische. Muss dich irgendwie gehen...

[DrFludribusVonZiesel]

Klar, in dem Fall bleibt ja noch der Läuterzucker. Ordentlich viel Hopfen verwenden, dann kommst du nicht in die peinliche Situation, dass das Dessert zu süß wird und zu wenig Hopfenaroma hat. Nachsüßen kann man ja auch mit normalem Zucker.

[§11]

Ideal fürs Aroma sind Hopfenöldestilate aus Wasserdampfdestilation. Die kann man kaufen.

Gruss

Jan

[DrFludribusVonZiesel]

Ideal fürs Aroma sind Hopfenöldestilate aus Wasserdampfdestilation. Die kann man kaufen.

Das is natürlich die Königsklasse. Habe selber eine kleine Destille und freue mich jetzt schon auf die Wildhopfenernte im Herbst.

[ggansde]

Moin,
evtl. Extraktion mit Alkohol im Ultraschall-Bad.
VG Markus

[DerDallmann]

Ok, danke Leute.
Ich werde es wohl der Einfachheit halber mit Hopfenöl probieren.

Trotzdem will ich auch nochmal versuchen, was Eigenes zu machen. Ich hab noch massig Hopfen im Gefrierfach.
Könnte man damit zb ein alkoholfreies Bier stopfen und damit den Joghurt impfen? Das würe auch noch einen leichten Bier-Touch reinbringen, das stelle ich mir ganz lecker vor. Ich teste das mal.

[Boludo]

Ideal fürs Aroma sind Hopfenöldestilate aus Wasserdampfdestilation. Die kann man kaufen.

Das is natürlich die Königsklasse. Habe selber eine kleine Destille und freue mich jetzt schon auf die Wildhopfenernte im Herbst.

Mit einer normale Destille kann man aber keine Wasserdampfdestillation betreiben.
Man braucht zusätzlich einen Dampfgenerator und bläst den Dampf in ein Hopfen/Wassergemisch. Die Hopfenöle bilden dann mit dem Wasserdampf azeotrope gasförmige Gemische. Wenn man dieses Gasgemisch wieder kondensiert, bildet sich ein zweiphasiges Öl/Wassergemisch und das Öl kann abgetrennt werden.

Stefan

[DrFludribusVonZiesel]

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ ... m_dist.svg

Danke für die Erläuterung.

Ich blase nur den Dampf durch den Hopfen und gewinne so ein destilliertes Wasser mit Hopfengeschmack und einem winzig kleinen Ölfilm oben drauf.

Edit: CO2 Extrakte gibts auch, zb hier https://www.dragonspice.de/naturkosmeti ... ram=hopfen

[Karlsruher]

Ideal fürs Aroma sind Hopfenöldestilate aus Wasserdampfdestilation. Die kann man kaufen.

Gruss

Jan

Weiß jemand wo man solche Hopfenöle kaufen kann ?
Also ich meine, gibt es sowas sortenrein z.b. cascade Öl… ?

Gruß Karlsruher

[§11]

Ideal fürs Aroma sind Hopfenöldestilate aus Wasserdampfdestilation. Die kann man kaufen.

Gruss

Jan

Weiß jemand wo man solche Hopfenöle kaufen kann ?
Also ich meine, gibt es sowas sortenrein z.b. cascade Öl… ?

Gruß Karlsruher

Hab dir auch gerade auf deine Mail geantwortet. Ich kenne in Deutschland keinen Laden für den Endkunden.

Hier finden sich Infos https://www.hopsteiner.com/de/brauprodukte/

Gruß

Jan