Konkrete Fragen zu Wasser enthärten mit Milchsäure

[HopfenTopfen]

Ich habe mit dem MMuM Rechner die RA ausgerechnet und bekam einen Wert von über 30 dH. Meine erste Frage wäre also ob das realistisch ist oder ob hier ein Rechenfehler vorliegen muss?
Ich lebe in Graz und das Wasser ist hier als sehr hart bekannt, aber dieser Wert kommt mir doch recht hoch vor.

Ich hätte die Härte gerne mit Milchsäure kompensiert. Laut meinen Berechnungen müsste ich auf 20l mindestens 15 ml reinschütten um die RA einigermaßen auf ein akzeptables Niveau für ein IPA zu bekommen.
Da Milchsäure doch recht gefährlich ist (siehe Warnhinweise auf der Flasche) wäre meine Frage ob ihr diesen Wert noch für in Ordnung erachtet? Bzw. gibt es für 20l sowas wie eine Obergrenze ab wann Milchsäure gesundheitsschädlich wird oder den Geschmack des Bieres beeinflusst?

Liebe Grüße
Florian

[DrFludribusVonZiesel]

Hallo Florian,

Ich zitiere aus dem Braumagazin (wo alles wichtige steht):

400 mg/l gelten als Geschmacksschwellenwert hin zu einer milchsauren Note. Dies alleine würde eine Enthärtung um bis zu 12°dH Restalkalität erlauben. Da in der Gärung jedoch je nach Hefe zwischen 50-300 mg/l Milchsäure entstehen können, sollte der Wert konservativer angesetzt werden.

Gesundheitsschädlich wirds bei einer so hohen Verdünnung nicht, nur unverdünnt im direkten Kontakt zur (Schleim)haut.

Hast du eine aktuelle Wasseranalyse? Hab nix gefunden im Internet.

Grüße aus Wien,
Mario

[Shortbreaker]

Ich denke du hast irgendwo einen Fehler drin bzw. die Einheiten nicht korrigiert. Mit den Daten von https://www.holding-graz.at/wp-content/ ... e-2021.pdf
Komme ich auf eine RA von 8,7:

[HopfenTopfen]

Hast du eine aktuelle Wasseranalyse? Hab nix gefunden im Internet.

Im vorherigen Post von Shortbreaker ist ein Link zur Wasseranalyse. Danke für den Link zum Artikel und den Infos zur Schädlichkeit -> ist beruhigend zu wissen dass man hier nicht viel falsch machen kann.

Ich denke du hast irgendwo einen Fehler drin bzw. die Einheiten nicht korrigiert.

Vielen Dank für den Hinweis. War zu blöd die Einheit richtig umzustellen:
Mit der richtigen Einheit kommt auch schon ein viel realistischer Wert heraus!

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