Stammwürze zu hoch für Hefe?

[hopfensmoothie]

Moin allerseits,

ich hab ein kleines Problem: Ich hab vergessen, die Stammwürze vor der Gärung einzustellen bzw. die Würze zu verdünnen. Die lag bei 18 °Plato für ein IPA. Hefe: US-05.

Jetzt bleib ich beim Restextrakt auch nach Wochen bei 8 °Plato hängen. Ich vermute, die Hefe kann wegen des hohen Alkoholgehalts, der sich mittlerweile im Jungbier eingestellt hat, nicht ordentlich weiterarbeiten?

Was kann ich nun tun?

[Ladeberger]

18 °P waren es oder hätten es sein sollen? Wenn es 18 °P waren, dann haben wir bei 8 % Restextrakt gerade mal 5,5 vol% Alc. Das ist nichts, was die US-05 beeindrucken würde. Wie hast du denn gemessen? Alkoholfehler korrigiert?

Gruß
Andy

[hopfensmoothie]

Moin Andy!

18 °P waren es, 13 °P sollten es sein.
Ich habe es mit einer Würzespindel bei 20° C gemessen.
Einen "Alkoholfehler" habe ich nicht korrigiert, das muss ich wohl erst einmal nachschlagen ...

[JackFrost]

Den Alkoholfehler gibt es nur bei dem Refraktometer.

Mit der Spindel misst du den scheinbaren Restextrakt direkt und musst nichts umrechnen.

Gruß JackFrost