Obergärige Hefe für eigentlich untergäriges?

[Schlinsermändle]

Hallo, heute möchte ich ein dortmunder export brauen. Zu meinem schreck ist mir aufgefallen und auch eingefallen ( kommt davon wenn man sonst nur obergäriges braut) das ich nicht ein sondern 2 packerl von der 34/70 trockenhefe brauche, damit die gärung für 23 liter peplante anstellmenge auch past.

Wenn ich den dortmunder nun so braue von den zutaten her wie laut rezept, jedoch mit obergärigem zeug angstelle, - auswirkungen ??

Bitte um Input, danke euch

[schnekkomat]

Ich habe schon öfters diese Menge mit einem Pack 34/70 undergepitched, war in Ordnung.

[DzoDzo]

Ich habe schon öfters diese Menge mit einem Pack 34/70 undergepitched, war in Ordnung.

Dann würde ich aber versuchen heute noch einen Starter zu machen. Mann könnte den Sud über Nacht abkühlen lassen und dann morgen anstellen.

Sebastian

[schnekkomat]

Ja, Starter mache ich auch immer. Obergärig wird es ein ganz anderes Bier. Durch die niedrige Anstellrate mit der 34/70 ein etwas anderes.

[Brockmann24]

Oder eine neutral vergärende obergärige Hefe (z.B. die Notti) nehmen und relativ kühl vergären (16-18°C). Ergibt zwar kein Export, wird aber einigermaßen neutral und kommt den UG nahe.

[marsabba]

Moin,
ich habe aus derselben Notsituation heraus mal S23 und Notti zusammen gären lassen bei 12 Grad. Geht auch.

Grüße
Martin

[gulp]

Moin,
ich habe aus derselben Notsituation heraus mal S23 und Notti zusammen gären lassen bei 12 Grad. Geht auch.

Grüße
Martin

Interessant und wie hat das geschmeckt?

Gruß
Peter

[marsabba]

In meinen Aufzeichnungen steht was von Fruchtig/Erdbeerig, was sich aber rausgelagert hat. Ansonsten sauber und unauffällig.
Tatsächlich habe ich die Hefemischung sogar noch zweimal wiederverwendet (ich bin Geizig...) und immer im Bereich 12..15 Grad gären lassen.
Allerdings waren das eher hopfenlastige Biere.
Interessant wäre zu wissen, ob einer der beiden Hefen die Oberhand gewonnen hat.

Martin