1. Mal UG mit der W34/70 - es schwefelt

[flensdorfer]

Moin,

hab seit Montag Abend mein Schwarzbier in der Gärung, das erste Mal untergärig. Hefe ist die W34/70. Angestellt habe ich es bei 9°C, ab Mittwoch Abend auf 10°C, seit gestern 10.5°C (alles so +/1 0.5°C). Ab Montag wollte ich dann auf 12° bis die HG durch ist. Danach dann 1-2 Tage auf 14-15°C.

Es gärt und blubbert im Gärstopfen, aber im Kühlschrank riecht es auch leicht nach faulen Eiern.

Habe ich etwas falsch gemacht bzw. was sollte ich tun?

[GregorSud]

Nein, das ist bei dieser Hefe ganz normal. keine Sorge!

[flensdorfer]

Ok, das beruhigt mich.
Ist meine angedachte Temperaturführung so ok?

[Holger-Pohl]

Absolut normal.
Habe die Hefe seit mindestens 10 Jahren.
Gärführung sollte unter 10 Grad bleiben.

Gut ug
Holger

[GregorSud]

Holger ist, was die Temperaturführung angeht, Traditionalist ;) Ich erhöhe die Temperatur, sobald 50% EVG überschritten sind, langsam bis auf Raumtemperatur. Kannst ja mal ausprobieren was dir besser schmeckt/taugt...

[flensdorfer]

Danke soweit :)
Ich werde nächste Woche mal vorsichtig eine Spindelprobe ziehen und dann entscheiden, ob es bei den 10--11° bleibt oder ob ich sie auf 12° kommen lasse, das Niveau bleibt dann, bis die HG durch ist. Danach gibt es dann 1-2 Tage so um die 15° und dann sollte es in die Flaschen gehen.

[Boludo]

Gegen starkes schwefeln hilft übrigens eine kurze Eiweißrast.

Stefan

[tauroplu]

Hier sind einige Angaben zu verschiedenen Hefen bzw. ob die schwefeln oder nicht.

[flensdorfer]

Moin Stefan, die habe ich dann ausgelassen: eingemaischt bei 62° und bin bei 58°, nach nach 2 Minuten dann bei 57° gelandet und habe dort dann 10min gerastet. Danach ging es auf 63°, 72° und 78°.

Michael, danke! Sehr interessant Aufstellung. Diacetylrast 14-20° ist dort angegeben. Gibt es da Erfahrungen, lieber am unteren Ende oder am oberen oder egal? Ich hatte so 14-16° angepeilt.

[GregorSud]

Wenn du abfüllst und die NG bei Raumtemperatur machst, ist alles paletti ;)