Tritium Wormatia - leicht fauliger Geruch

[Droeger]

Hallo zusammen,

habe gerade das Tritium Wormatia in der Endgärung und wollte eigentlich Morgen abfüllen. Ich habe gerade noch mal gespindelt und dabei einen ganz leichten fauligen Geruch bemerkt, den ich so noch nie wahr genommen habe und der mich gerade etwas irritiert.
Braudatum war der 25.06., nicht wie in der Zusammenfassung fälschlicherweise der 30.06.
Die Gärtemperatur war relativ konstant bei 22°C und der scheinbare Endvergärungsgrad liegt momentan bei 75%. Eigentlich alles optimal, bis auf diesen leichten Fehlgeruch. Optisch kann ich keinen Unterschied erkennen.
Ich bin etwas ratlos. Soll ich abfüllen oder nicht?

Gruß Holger

[flying]

Möglichkeit 1: schweflige Substanzen durch FAN- Mangel am Ende der Gärung.
Möglichkeit 2: Infektion mit Enterobactern wie Klebsiella (ganz schlecht).

Möglichkeit 3, aufgrund mangelnder Informationen: Individuelles Geschmacksempfinden, Kokken oder Stäbchen machen mitunter etwas "stinkige" Aromen (unschön aber nicht gefährlich).

[Droeger]

Was ist denn FAN-Mangel?
Ich meine auch einen leicht schwefligen Geruch ausgemacht zu haben. Allerdings auch beides recht dezent.

[flying]

Free Amino Nitrogen- freier Aminostickstoff. Hauptsächlich Aminosäuren. Hefen brauchen so etwas für den Stoffwechsel. Wenn Mangel dann stellen sie ihre inneren Chemiefabriken an um selbst welche zu synthetisieren. Dabei werden Schwefelverbindungen freigesetzt.

[gulp]

Wenn es die Möglichkeit 1: schweflige Substanzen durch FAN- Mangel am Ende der Gärung ist, verflüchtigt sich das vermutlich in ein paar Wochen, allerdings sind dann die Weizen typischen Aromen auch nicht mehr präsent. Wenn du in Fässer abgefüllt hast, kannst du den Schwefel mit CO2 austreiben.

Gruß
Peter

[Droeger]

Möglichkeit 3, aufgrund mangelnder Informationen: Individuelles Geschmacksempfinden, Kokken oder Stäbchen machen mitunter etwas "stinkige" Aromen (unschön aber nicht gefährlich).

Welche Informationen fehlen?
Ich muss dazu sagen, dass ich aber auch sehr sensibel auf Gerüche reagiere. Vielleicht lasse ich Morgen mal meine Göga riechen...

[Droeger]

Wenn es die Möglichkeit 1: schweflige Substanzen durch FAN- Mangel am Ende der Gärung ist, verflüchtigt sich das vermutlich in ein paar Wochen, allerdings sind dann die Weizen typischen Aromen auch nicht mehr präsent. Wenn du in Fässer abgefüllt hast, kannst du den Schwefel mit CO2 austreiben.

Gruß
Peter

Ich fülle in Flaschen ab, also scheidet diese Variante aus.

Kann man irgenwie feststellen, welche von den genannten Möglichkeiten es sein könnte?

[flying]

Na klar. bei Möglichkeit 1 wird es ein normales Weißbier dem etwas die "Frischearomen" fehlen. 3 wird möglicherweise Sauerbier und 2 ist für den Lokus.

[Droeger]

Tut mir leid, dass ich nochmal nachfragen muss, mir fehlt halt die Erfahrung. D.h. ich fülle erstmal ab und gucke was passiert!?

Macht es Sinn noch etwas mit der Abfüllung zu warten? Kann sich da noch etwas verflüchtigen?

Und gibt es dazu Links zum nachlesn? Über die Sufu hab ich nicht wirklich viel gefunden.

[gulp]

Du könntest noch ein paar Tage stopfen, das überdeckt Schwefel eigentlich recht gut, danach schnell trinken.

search.php?keywords=FAN+Schwefel

[Droeger]

Schnell trinken ist das kleinste Problem.

Ich werde den Sud noch ein paar Tage im Eimer lassen und wenn sich nichts ändert noch etwas stopfen.

Danke für Eure schnellen Antworten.

[gulp]

Wenn überhaupt würde ich gleich stopfen, drei, vier Tage höchstens. Weizen ist halt ne sensible Sache, vor allem bei den derzeitigen Temperaturen. Es kommt sicher genug Hefe mit in die Flasche, dass sich noch Schwefel abbauen kann. Immer vorausgesetzt es handelt sich um die Nummer 1. Schwierige Sache das...

[flying]

Mit Stopfen stoppst Du womögliche Bakterien. Nicht isomerisierte Alphasäure ist 4 x wirksamer als iso- Alpha. Das ist jedoch alles höchst subjektiv. Was für den einen "faulig" ist für den anderen "kernig" oder "Hausnote". Ein typisches Weißbier ist es durch Stopfen aber nicht mehr.

[Droeger]

Ich merke schon - ich muss meine eigenen Erfahrungen machen.
Natürlich ist es mit Stopfen kein klassisches Weizen mehr, aber wenn es schmeckt ist das für mich vollkommen ok.
Von daher werde ich den Sud wohl aufteilen.
Ich bin gespannt und werde berichten,

[Droeger]

Eine letzte Frage habe noch. Ich wollte eigentlich die Hefe des Sudes in Kochsalzlösung konservieren für den nächsten Sud.
Macht das jetzt noch Sinn oder konserviere ich mir dann auch das "Fehlaroma"?

[Alt-Phex]

Wenn ein Sud nicht so geworden ist wie geplant oder sogar geruchliche/geschmackliche "Fehlaromen" aufweist, würde ich die Hefe immer verwerfen.

[Droeger]

Kleines Update:
Ich habe zuerst meine Göga riechen lassen und Sie hat gar nichts gerochen. Dann habe ich den Sud abgefüllt. Vorgestern war die Nachgärung durch und gerade eben habe ich die erste Flasche geköpft.
Es ist zwar noch nicht ganz rund, aber ich kann keine Fehlaromen feststellen!?
Ergänzend muss ich noch dazu sagen, dass mein Gäreimer zu klein war und bei der Hauptgärung alles durch das Gährröhrchen gedrückt wurde. Ich habe dann die Gärung mit einem Schlauch in ein Wassergefäß geschlossen.
Die "fauligen" Aromen konnte ich auch nur an den getrockneten Resten im Gäreimer riechen...
Also es scheint nichts gravierendes gewesen zu sein. Vielleicht einfach nur mein persönliches Geruchs- und Geschmacksempfinden.
Ich lasse es bald auch nochmal von anderen Verkostern beurteilen.

Gruß Holger

[Dietmar]

Ich hatte mit dem Weizen genau das gleiche Problem. Es roch zum Ende der Hauptgärung auch nach Kloake. Habs dann trotzdem auf Flasche gefüllt und nach circa 3 bis 4 Wochen hat es ganz gut geschmeckt. Zwar war es nicht die Bananenbombe wie im Rezept angekündigt, aber immer noch ein leckeres Weizen ohne Fehlton.

[universam]

Aber exakt den gleichen Ärger aktuell mit diesem Rezept! Der Geschmack ist gut, aber dem Riechkolben stinkts...
Habe eine Splitsud gemacht mit einmal Gutmann Striphefe und Schneider. Die Schneider ist deutlich besser!
Welche Hefe habt ihr verwandt?

[Dietmar]

Die Wyeast Weihenstephan

[Droeger]

Ich auch.

[gulp]

Aber exakt den gleichen Ärger aktuell mit diesem Rezept! Der Geschmack ist gut, aber dem Riechkolben stinkts...
Habe eine Splitsud gemacht mit einmal Gutmann Striphefe und Schneider. Die Schneider ist deutlich besser!
Welche Hefe habt ihr verwandt?

Die 15 min Eiweißrast bei 55° hast du aber gemacht?

Gruß
Peter

[universam]

Jawohl, und eigentlich gut getroffen. Ich hatte dem Hefestarter noch Nährsalz hinzugegeben, sollte doch nicht schaden. Die Gärung war nach 2 Tagen auch schon durch, wahrscheinlich habe ich overpitched. Sonst fällt mir nix :)
Gruß Sam

[Dietmar]

Bei mir war es etwas wenig Hefe. Die hatte aber trotzdem enormen Hunger und hat keine 3 Minuten gebraucht um anzukommen. Danach war sie dann auch in 3 Tagen durch.