Dazu, wie man es macht, schreiben sie:
Was ist damit genau gemeint? Reden wir von der Oberfläche des Bieres oder der des Schaumes?You can collect the yeast by skimming it off the surface. The surface of the yeast head is high in protein, and so you will want to discard the first skim from the surface. The second or third skim and deeper usually contains the best yeast for re-use. To collect the yeast, you can use many different tools. In the past, brewers would draw a wooden board over the surface of the flat, open fermentor. Today, breweries that top crop from open fermentors use stainless steel. You can use almost anything to collect the yeast, such as paddles, shovels, buckets, or other devices.
Einige Hefen bilden ja eine Schicht auf dem Schaum, andere nicht. Erntet man diese, oder aus den oberen Zentimetern des Bieres, wo recht viel Hefe schwebt?
Und wenn ersteres, dann ist sie noch weg nach dem "first skim", den man wegwerfen soll. Wartet man dann, bis sich die Schicht neu gebildet hat?
