Reifung bei 11°C

[Poschn]

Hallo ihr Bierfreunde,
ich habe vor mir eine 100 liter Brauanlage aufzubauen und möchte vorher noch alles genau durchplanen, um nicht auf irgendwelche Probleme zu stoßen!

Geplant ist unseren nicht benutzten Weinkeller in eine Hobby-Brauerei zu verwandeln! Das meiste ist mir schon recht klar, doch jetzt stellt sich mir noch eine Frage.

Kann ich ein untergäriges Bier (gärt in der Kellerröhre bei 11-12°C) auch in dieser Kellerröhre reifen und kaltlagern?

Einige meinen, dass die Reifung möglichst nahe an 0°C passieren sollte, andere wiederum meinen, dass die Reifung bei ihnen auch bei 20°C gut gelingt!

Danke schonmal im Vorraus!
Beste Grüße,
Philipp

[Mjoelnir]

Gegen 0°C ist optimal, aber auch deine 11-12 °C sind in Ordnung. Ich habe selber keine Möglichkeit für einen Reifekühlschrank und lagere daher im kühlen Keller. Ist vielleicht nicht 100% optimal, aber schlecht werden die Biere davon auch nicht. Da ich weder Pils noch Hopfenbomben mache, ist das eh nur so mittelmäßig schlimm. 11-12 °C sind auch schon relativ warm für UG. Musst halt mal schauen, ob dir das nicht zu estrig schmeckt für UG.

[Poschn]

Habe schon einen 20 Liter Sud (Märzen ähnlich) im Keller bei 11°C vergären lassen! Das Ergebnis hat mich und meine Familie positiv überrascht!

Kälter als 11°C wird es bei mir leider nicht :/

Bei wieviel Grad und wo vergärst du denn deine UGs?

[KCSteevo]

Ich hab auch nur die Möglichkeit bei 10 Grad reifen zu lassen. Gären lass ich in nem Kühlschrank mit Steuerung, passt aber nur 1 fass rein. Zum trinken ist's ggf dann halt wichtig das Bier nochmal zeitig vorher in Kühlschrank zu stellen. 11 bis 12 Grad sind je nach Stil schon recht warm zum trinken...
Sonst klingst interessant. Kannst ja n paar Bilder vom Vorhaben mal reinstellen wenn du willst.

Viel Erfolg

[Poschn]

Vielen Dank!
Vielleicht mache ich einen neuen Beitrag zum Aufbau der Anlage, sobald es soweit ist! :) Könnte aber noch dauern bis ich das alles gut durchdacht habe!

[Alt-Phex]

Musst du dein Bier halt schneller trinken wenn du es so "warm" lagerst. Bier braucht Kälte.

[Sura]

Die Reifung ist nicht dein Problem. Wenn die Aussentemperatur 11-12grad sind, dann ists im Gäreimer 13-15grad, und das ist nichts für UG.

[Seed7]

Reifung bei 0°C geht "nicht". Die chemischen reaktion die wir reifung nennen gehen bei dieser temperatur so langsam das das bier nicht reift. Ist auch gut so, denn bei 0°C macht mann lagerung, das bier so aufbewahren das mann es lange, ueber monate, frisch halten kann.
Reifung macht man bei kellertemperatur 12-15°C wie bei wein. Abhaengig von der temperatur, 10 oder 20°C ist die balance in geschwindigkeit der (bio)chemischen prozesse ander und gibt es ein anderes resultat. Das optimum fuer wein is der geleiche fuer bier. Aber, bier ist ein frischeprodukt und bevor mann es weiss ist die reifung aelterung geworden und ist mann ueber den gipfel hinweg. Dann ist nicht nur die temperatur wichtig aber auch die atmosphare ueber das bier, ohne sauerstoff.

Bei kleinere suede ist das alles weniger wichtig da die rotation viel hoeher ist. Ich weiss nich warum 100l, wuerde mich da eher an die 20 l orientieren, 20x im jahr brauen ist besser fuer die erfahrung als nur 4x und es gibt mehr variation in bieren,

Ingo

[Poschn]

Musst du dein Bier halt schneller trinken wenn du es so "warm" lagerst. Bier braucht Kälte.

Das ist kein Problem! :D
Wollte auf die 100 Liter Anlage umsteigen weil die 20 Liter Sude immer sofort leer getrunken sind.

[Mjoelnir]

Bei wieviel Grad und wo vergärst du denn deine UGs?

Ich braue nichts Untergäriges aus genau dem Grund.

[Poschn]

Bei kleinere suede ist das alles weniger wichtig da die rotation viel hoeher ist. Ich weiss nich warum 100l, wuerde mich da eher an die 20 l orientieren, 20x im jahr brauen ist besser fuer die erfahrung als nur 4x und es gibt mehr variation in bieren,

Ingo

Das stimmt! Allerdings finde ich es mühsam mit so kleinen Hopfenmengen zu hantieren und ich habe nicht genügend Zeit um alle zwei Wochen zu brauen.
lg Philipp