Hefe rehydriert - startet nicht untergärig?

[tobella]

Hallo,
ich habe ein Münchener Helles (12,5°P Stammwürze / 92% Pilsener, 4% Wiener, 4%Cara-Pils (2,6 kg) / Hopfen: Mittelfrüh (50 g)/ untergärige Hefe Mangrove Jack´s M 76 (1 Tütchen 10 g) / 13 Liter Ausschlagwürze) gebraut und die Hefe bei 11,5°C angestellt, - und direkt danach eine Schnellvergärprobe (SVP) gezogen und diese wärmer gestellt (23°C). Die SVP war auffallend milchig-trüb (Schlieren und schwebende Partikel) und es entfaltete sich schnell Aktivität, die sich nach 24 Stunden als kompakter (schmutzig-grauer, fast wie Stein aussehender) Schaum auf der SVP sammelte (hatte ich so noch nicht und sah auch nicht gut aus - bei Bedarf kann ich ein Foto senden).
Im Gärfass dagegen (steht bei ca. 13°C) tut sich seit nun 60 Stunden gar nichts.
Jetzt habe ich auf der Website des Herstellers gelesen, dass die Hefe direkt auf die Würze gestreut werden soll.
Ich rehydriere eigentlich immer - wie hier auch von "Sura" empfohlen und habe auch diesmal die Hefe - allerdings bei Zimmertemperatur - rehydriert.
Könnte hier der Fehler zu suchen sein?
Und deutet die heftige Aktivität in der SVP eventuell auf eine Infektion mit etwas Obergärigem hin?
Ich bin ein bisschen ratlos und hoffe auf Hilfe.
Gruß, Matthias

[beercan]

Hallo.
das mit dem rehydrieren hast du schon soweit richtig gemacht. Dass die SVP so schnell durch ist passt auch... untergärige Hefe arbeitet ja auch bei höheren Temperaturen und das sogar ziemlich gut.
Anhand was machst du denn aus, dass keine Gäraktivität vorhanden ist? Gärröhrchen? Evtl. ist der Behälter nicht komplett dicht.

Gruß Robert

[haefner]

Hallo,

bei der gleichen Hefe bin ich auch schon nach knapp 50-60 Stunden nervös geworden und hatte Ersatzhefe besorgt. Hat dann aber doch noch gestartet. Als ich den Titel gelesen habe, war mir fast schon klar dass es um Hefe von Mangroves geht. Die sind generell sehr langsam im starten (wobei ich mit auch schon mit der Liberty Bell nach 6 Stunden Ankommen super Erfahrungen gemacht habe). Gerade die Lager Hefe ist aber echt übel langsam im Ankommen. Wird bestimmt heute Abend starten. Rehydrieren war richtig und ich glaub erst mal nicht dass Du eine Infektion hast. Ab morgen Mittag / Abend würde ich mir anfangen Sorgen zu machen. Hast Du eine Ersatzhefe greifbar?

Gruß Michae

[tobella]

Hi Michael,
das klingt ermutigend.
Und ja, ich hätte noch ein zweites Tütchen in der Hinterhand.
Der übel aussehende Schaum beunruhigt niemanden?

SVP Helles.jpg (26.08 KiB) 1736 mal betrachtet

LG

[tobella]

Aktivitäts-Überprüfung erfolgt mit Gärröhrchen und TILT Hydrometer: tote Hose!

[cyme]

Hi Michael,
das klingt ermutigend.
Und ja, ich hätte noch ein zweites Tütchen in der Hinterhand.
Der übel aussehende Schaum beunruhigt niemanden?
SVP Helles.jpg
LG

Sieht nach ganz normaler Gärung aus.

[haefner]

Na wie sieht es aus?

[tobella]

Wie MIchael gesagt hat: gestern Abend war die Hefe angekommen - jetzt geht es (offenbar ganz normal) voran.
Dank an alle, Gruß, Matthias