Hobbybrauer.de

Hallo zusammen,

nur eine Verständnisfrage zum Rehydrieren: allgemein (z.B. hier: https://brauerei.mueggelland.de/nachric ... nhefe.html) wird ja empfohlen, Trockenhefe in der 10-fachen Menge Wasser zu rehydrieren. Weiß jemand, warum man das Wasser so bemisst - was spricht dagegen, weniger oder mehr Wasser zu verwenden?
Die Frage, ob Wasser oder (verdünnte) Würze stelle ich hier nicht, ist ja schon zu Genüge behandelt worden.

Danke und viele Grüße, Henning

Warum das so ist, könnte Dir Ulrich beantworten, von dem (oder war es Michael Zepf?) habe ich diese Info bekommen.

Hallo Henning,
die Trockenhefekrümel müssen auch in Lösung gehen können.
Bei zu wenig Wasser hast Du nur Klumpen.....ich gehe mal davon aus, wenn die Zellwände mit Wasser vollgesogen sind,
ist der osmotische Druck durch Zugabe in die Würze wesentlich geringer bis gar nicht mehr vorhanden.


Gruß
Stephen

OS-Schlingel hat geschrieben: ↑Montag 7. Januar 2019, 15:18 Hallo Henning,
die Trockenhefekrümel müssen auch in Lösung gehen können.
Bei zu wenig Wasser hast Du nur Klumpen.....ich gehe mal davon aus, wenn die Zellwände mit Wasser vollgesogen sind,
ist der osmotische Druck durch Zugabe in die Würze wesentlich geringer bis gar nicht mehr vorhanden.


Gruß
Stephen

Danke, das kann eine Erklärung sein, weshalb man nicht weniger Wasser nehmen sollte. Aber warum geht nicht auch mehr als nur die zehnfache Menge Wasser?

Das kann auch die 20-fache Menge sein, aber warum die Würze mehr verdünnen als nötig. Irgendwann ist es halt zu viel des Guten.

guenter hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Januar 2019, 13:20 Das kann auch die 20-fache Menge sein, aber warum die Würze mehr verdünnen als nötig. Irgendwann ist es halt zu viel des Guten.

Klar, ab einer Menge, die die Würze ernsthaft verdünnen würde, ist das nachvollziehbar.
Hintergrund meiner Frage ist, dass ich als alter Geizhals am liebsten den Erlenmeyer auswringen würde, wenn ich die Hefe gebe. Mit mehr Wasser hätte ich eine geringere Viskosität und mehr Hefezellen würden in der Würze landen. Warum also nicht z.B. mit der 25fachen Masse Wasser rehydrieren? Schadet das, außer dem genannten Verdünnungseffekt?

Viele Grüße, Henning

Ich erinnere mich an eine Veranstaltung bei Doemens, in der Michael Zepf sogar empfohlen hat, die Trockenhefe zunächst nur anzufeuchten und später nach und nach mehr Wasser zuzugeben.

Cheers, Ruthard

Brauwolf hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Januar 2019, 13:29 Ich erinnere mich an eine Veranstaltung bei Doemens, in der Michael Zepf sogar empfohlen hat, die Trockenhefe zunächst nur anzufeuchten und später nach und nach mehr Wasser zuzugeben.

Cheers, Ruthard

Ja, so wird´s im obigen Link zum Braumagazin auch beschrieben. Bleibt die Frage, wie viel

nach und nach mehr Wasser

ist. Oder geht es wirklich nur darum, jede unnötige Verdünnung zu vermeiden?

hyper472 hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Januar 2019, 13:26 Hintergrund meiner Frage ist, dass ich als alter Geizhals am liebsten den Erlenmeyer auswringen würde, wenn ich die Hefe gebe. Mit mehr Wasser hätte ich eine geringere Viskosität und mehr Hefezellen würden in der Würze landen.

Wenn es nur darum geht, auch die letzte Zelle aus dem Erlenmeyer heraus zu bekommen, könnte man nicht einfach den Kolben mit einem Schluck abgekochtem Wasser oder Anstellwürze ausspülen?

Ich habe immer etwas abgekochtes Wasser im Wasserkocher, damit könnte ich nachspülen.
Ich mach es nicht, wäre mir zu umständlich für die paar Zellen. Aber stimmt schon, auch in meinem Messbecher bleibt immer ein kleiner Rest (trotz ca. 20-facher Menge).

Hallo zusammen,
also wenns drum geht die letzten Hefezellen aus dem Erlenmeyerkolben rauszubekommen mache ich es einfach so:
- Hefe aus dem Kolben ins Gärfass schütten wenn ca. 2/3 der Ausschlagwürze im Fass sind.
- Danach 2-3 mal etwas Ausschlagwürze vom Ablasshahn des Kochgefässes abzwacken und den Kolben damit aussschwenken und ab ins Fass.

Somit wird nicht unnötig mit Wasser verdünnt und man bekommt wirklich fast alles raus.

Keep it simple...

Grüsse

KTF hat geschrieben: ↑Mittwoch 9. Januar 2019, 12:56 - Danach 2-3 mal etwas Ausschlagwürze vom Ablasshahn des Kochgefässes abzwacken und den Kolben damit aussschwenken und ab

Womit dann vorne im Hahn Wüeze ist, idealer Nährboden für alles. Den Teil jetzt wieder sauber zu bekommen -für etwas Hefe - wäre mir zu mühsam.

guenter hat geschrieben: ↑Mittwoch 9. Januar 2019, 18:21

KTF hat geschrieben: ↑Mittwoch 9. Januar 2019, 12:56 - Danach 2-3 mal etwas Ausschlagwürze vom Ablasshahn des Kochgefässes abzwacken und den Kolben damit aussschwenken und ab

Womit dann vorne im Hahn Wüeze ist, idealer Nährboden für alles. Den Teil jetzt wieder sauber zu bekommen -für etwas Hefe - wäre mir zu mühsam.

Ich glaube hier ist der Hahn der Würzepfanne gemeint, nicht der am Gärgefäß.

Genau.
Hab ja auch geschrieben "Auslaufhahn des KOCHGEFÄSSES"

Grüsse