Hauptsud erreicht EVG der SVG nicht

[wwershofen]

Moin,

habe gerade ein Pils im Gärbottich mit einer von Schrägagar aufgepäppelten S-23, Stammwürze waren 12°P, angestellt wurde bei ca. 11°C.

Die Schnellvergärprobe ist bis auf einen EVG 84,3% runter gegangen, was ja für eine S-23 durchaus schon mal ne Ansage ist. Der Hauptsud jedoch steht jetzt schon ca. eine 1 Woche relativ unverändert bei einem EVG von 68,2%, auch eine Erhöhung der Temperatur auf ca. 15°C hat keine wirkliche Veränderung gebracht.

Ich habe den Sud jetzt nochmal in die Wohnung gestellt, vielleicht tut sich da noch was. Ansonsten muss ich wohl damit leben, dass die Hefe im Hauptsud irgendwie die Arbeit eingestellt hat. Oder hat ihr noch Ideen, wie ich die Hefe doch noch zur weiteren Mitarbeit überreden kann?

Viele Grüße
Wolle

[hiasl]

Ist an die SVG Sauerstoff rangekommen, oder war die mit einem Gärabschluss versehen?

[wwershofen]

Ich hab sie im Erlenmeyerkolben mit Alufolie verschlossen, aber regelmäßig (einmal am Tag) aufgeschüttelt und den Vergärgrad mittels Refraktometer gemessen...

[hiasl]

Alles klar. Durch das Aufschütteln und regelmäßige Probenehmen zerstörst du u.U. das CO2-Polster über der Würze. Somit bekommt die Hefe wieder Sauerstoff und fängt an den Alkohol zu verstoffwechseln. Dadurch sinkt der scheinbare Restextrakt und du misst ggf. falsch zu hohe EVG.
Entweder brauchst du einen ordentlichen Gärabschluss, der das Eindringen von Luft (Sauerstoff) verhindert, oder aber du machst das wie im Labor: Genug Hefe in die SVG-Probe geben (overpitching) und dann nach einer ausreichenden Zeit zweimal messen. 48 und 72 h. Den niedrigeren Wert als EVG annehmen.

[brauflo]

Kennst Du dieses Verfahren von olibaer für die SVG?

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=11065

Sehr genial!

Cheers
Florian

[wwershofen]

Kennst Du dieses Verfahren von olibaer für die SVG?

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=11065

Sehr genial!

Cheers
Florian

Nope, den kannte ich noch nicht. Hört sich genial einfach an und werde ich beim nächsten Mal entsprechend anwenden.