Erhöhung der Alkoholkonzentration während der Nachgärung

[TobiasM]

Hallo liebe Brauer,

nachdem ich meine Nachgärung ja in der Flasche unter Zuhilfenahme von Zuckerlösung mache, würde mich mal folgendes interessieren:

Die Hefe wandelt den Zucker ja in Alkohol und CO2 um. Den Carbonisierungswert kenne ich ja im Vorhinein durch den Rechner auf fabier.de.

Was mich aber interessieren würde, ist, wie viel Alkohol dabei besteht. Ich will nämlich verhindern, dass das fertige Bier nachher einen deutlich höheren Alkoholgehalt aufweist als das Jungbier. Entsprechend müsste ich das Jungbier "dünner" brauen. Gibt es dafür einen Rechner? So nach dem Motto: Wenn ich mit 7 g/l carbonisiere, habe ich danach noch x g oder ml an Alkohol hinzubekommen?

Unter "Alkohol Nachgärung" habe ich leider bei der Suche nichts gefunden...

Danke euch

[Ladeberger]

Es entsteht genausoviel Alkohol wie CO2. Das muss dann noch in %vol umgerechnet werden. Der Faktor 1,25 ist in bierüblichen Bereichen eine gute Näherung.

Das macht bei deinen 7g/L / 2 = 3,5g/L Alkohol und etwa 3,5*1,25 = 0,44 %vol Alkohol

Gruß
Andy

[Ladeberger]

Bei der Stammwürze würde ich das nicht berücksichtigen, da Zucker neutral vergärt und das Bier daher nicht mastiger, sonder wenn überhaupt durch die sinkende Dichte eher schlanker wird. Wenn du mit der Stammwürze runter gehst, wird das Bier definitiv dünner.

Gruß
Andy

[TobiasM]

Das macht bei deinen 7g/L / 2 = 3,5g/L Alkohol und etwa 3,5*1,25 = 0,44 %vol Alkohol

Okay... aber weshalb das "geteilt durch 2", wenn genausoviel Alkohol wie CO2 entsteht?

Alles in Allem ist das für mich fast schon ein Grund, auf Nachgärung mit Speise zu setzen... 0,5% mehr Alkohol machen meiner Meinung nach einen erheblichen Teil des Geschmacks aus.

Grüße, Tobias

[Ladeberger]

Das macht bei deinen 7g/L / 2 = 3,5g/L Alkohol und etwa 3,5*1,25 = 0,44 %vol Alkohol

Okay... aber weshalb das "geteilt durch 2", wenn genausoviel Alkohol wie CO2 entsteht?

7g/L Zucker = 3,5g/L CO2 + 3,5g/L Alkohol

Alles in Allem ist das für mich fast schon ein Grund, auf Nachgärung mit Speise zu setzen... 0,5% mehr Alkohol machen meiner Meinung nach einen erheblichen Teil des Geschmacks aus.

Klar, mit Speise umgehst du das ganze. Aber wie gesagt... 0,5% mehr machen bei neutral vergärendem Zucker geschmacklich kaum einen Unterschied. Man darf nicht denken, dass bei Aufzuckern aus einem 4,9%vol Pilsener plötzlich ein sattes 5,4% Export würde, das ist nicht der Fall.

Gruß
Andy

[TobiasM]

Jetz hab ichs kapiert... danke, manchmal hat man einfach ein Brett vorm Kopf. Ich hatte ja geschrieben, dass ich mit 7 g/l CO2 carbonisierse - also knapp 14 g pro Liter, daher hab ichs nicht gleich kapiert :-)

Zwecks der Sache mit Speise und Zucker: Ich werds mal versuchen und dann schauen, womit ich glücklicher bin.

Danke dir auf jeden Fall, Andy!

[Ladeberger]

Kein Thema. Geschrieben hattest du übrigens nur "7g/L"

Erschien mir auch von der Zahl her nicht für den CO2 Wert zu passen, man hat schließlich noch das gebundene CO2 von der Gärung von ca. 1,5g/L im Bier. Dazu noch 7g/L, macht satte 8,5g/L CO2... du magst es anscheinend ganz schön sprudelig!

Gruß
Andy

[TobiasM]

Ich mag vor allem Weizen - und das carbonisiere ich etwas stärker, jawoll :-)

[Ladeberger]

Mag in der Sache stimmen, aber war es dafür nötig mich als gutmütigen Deppen zu bezeichnen?

Gruß
Andy

[Boludo]

Nimm es als Kompliment
Ich weise nicht gerne auf die Suchfunktion hin, aber mir fällt gerade in diesem Fall auf, dass gerne Dinge gefragt werden, die entweder erst neulich oder schon hundertmal durchgekaut wurden .

Stefan

[tauroplu]

Andy, ehrich, wie kann man denn so eine Äußerung nur persönlich nehmen bzw. in den falschen Hals kriegen? Das kann ich gar nicht glauben, wie man auf so eine Idee kommt.

Gruß
Michael

[Ladeberger]

Hallo Jürgen,

wenn jemand höflich fragt antworte ich eigentlich gerne, aber vermutlich hast du Recht, dass damit langfristig das falsche Signal gesendet wird. Vielleicht konzentriere ich mich lieber auf die (wenigen) für mich interessanten Threads und stecke da die Zeit rein.

Gruß
Andy

[TobiasM]

Lieber Jürgen,

natürlich hast du Recht. Wenn ich jetzt jede mögliche Wortkombination, die in irgendeiner Form mit dem von mir angefragten Sachverhalt zu tun hat, in die SuFu eingegeben hätte, hätte ich den Thread gefunden. Mir tut es daher aufrichtig leid, dass ich in meiner augenscheinlichen Beschränktheit aus Versehen NICHT auf "Alkohol" und "Zucker" gekommen bin. Ich hatte es mit "Zucker" und "Nachgärung" versucht.

Ich bin übrigens absolut dankbar über diesen "gutmütigen Deppen", der mir die Frage wirklich kompetent und freundlich beantwortet hat, anstatt mir Inkompetenz und Faulheit zu unterstellen.

In diesem Sinne auch ein schönes Wochenende,

Tobias