Hobbybrauer.de

Sehr interessantes Projekt. Danke für den ausführlichen Bericht.
Hab das Ganze aufmerksam verfolgt.

Gestern habe ich die letzte Flasche der Rhabarber-Variante (1c) getrunken: immer noch sehr erfrischend, leicht und lecker - wenn es mehr davon gäbe, hätte ich noch eins aufgemacht. Der Rhabarber-Überschuss nächstes Jahr wird Verwendung finden...

Eins der sauren Himbeeren (1f) wurde auch probiert. Es ist jetzt weniger zähflüssig/lang aber noch nicht ganz durch. Trotzdem ein "Framboise", das ich mich nicht schämen wurde, einem Sauerbier-Enthusiasten anzubieten. Die restlichen 4 Flaschen bekommen noch mehr Zeit.

Die 3b (Brett mit viel MüMa, oben fälschlicherweise als 1b markiert) muss ich herabstufen. Die Kombo aus "trocken wegen Brett" und "mastig wegen MüMa" beißt sich immer noch, dazu hat die Brett etwa 1mm große weiße Flocken auf der Oberfläche gemacht, die auch nach dem Eingießen im Glas verbleiben. (Nein, sauer ist es nicht.)

2c (Brett & mit Cryohops gestopft) ist immer noch mein Favorit aus der Reihe; für meinen Geschmack perfekte Balance aus Hopfenaroma, -bittere und Brett-Charakter; und auch nach ein paar Monaten noch keine Oxidation. Ich habe gerade eins im Glas:

Hallo,

mich würden eure Erfahrungen zum Thema Dauer der Flaschengärung bei Bieren mit Brett Bodensätzen/Brett in der Flasche interessieren. Ein Manometer habe ich für meine Sauerbiere leider nicht.

Ich habe gerade ein Kettle Sour abgefüllt. Das Bier war ausgegoren, dann habe ich es 3 Monate mit 2 Orval-Bodensätzen auf 10l Bier reifen lassen. Nach den 3 Monaten stand das Bier noch für 7 Wochen auf Mangopüree.

Wie lange würdet ihr denn für die Flaschengärung bei 20°C rechnen? Und wie kalt darf es dafür sein? Lieber hätte ich die Flaschen im Keller (14°C) als in der Wohnung.

Andreas

Hallo Andreas!

Ich würde sagen das kommt vor allem darauf an, mit welcher Hefe du die Hauptgärung gemacht hast. Also ob die bei 14° gärt und ob nach den Monaten noch genug davon lebt. Die Brett macht es auch irgendwann, aber dauert länger. Frische Hefe (UG?) in die Flaschen geben, ist auch eine Möglichkeit.

In dem Fall war es die Danstar Windsor, aber unabhängig von der aktuellen Temperatur bin ich mir nicht sicher, ob die nach mehr als 4 Monaten noch besonders aktiv ist. Ich würde jetzt eher davon ausgehen, dass die Brett das erledigen muss.