Überschäumen

[Tellbier]

Hallo zusammen

Wir haben kürzlich ein Belgish Wit gebraut und auf 6.5g karbonisiert. Zwischenzeitlich ist die Flaschengärung abgeschlossen und wir haben das Bier probiert. Beim Einschenken, egal welche Technik wir anwenden, schäumt das Bier dermassen stark, dass praktisch nur Schaum im Glas bleibt. Gushing gab es bei der Probierflasche aber nicht.

Das Bier war 3 Wochen im Fass, ich kann mir also nicht vorstellen, dass die Gärung beim Abfüllen noch nicht abgeschlossen war. Trotzdem vermute ich, dass wir es schlicht überkarbonisiert haben...

Hat jemand eine Idee wie wir das Problem verringern können? Denkt ihr eine längere Kaltlagerung zur Bindung der Kohlensäure könnte das Problem etwas entschärfen?

Übrigens hatte ich letztlich dasselbe Problem auch bei einer gekauften Flasche Wit von einer Mikrobrauerei.

Beste Grüsse!

[afri]

Glas zu warm? Eine Woche bei ~0° kalt gelagert, um CO2 zu binden?
Achim

[VolT Bräu]

Es kann immer mal vorkommen, dass die Gärung ins stocken kommt. Gewissheit bekommt man da durch messen bei der Abfüllung und später in der Flasche (Refraktometer). Auch wenn es eher unwahrscheinlich erscheint... Eine Ungewissheit weniger.

[Braufex]

Servus Tellbier,
gib uns doch ein paar Daten zur Karbonisierung:
- Zucker oder Speise?
- welche Menge?
- Gärtemperaturverlauf?
- höchste Jungbiertemperatur nach Ende der Gärung?

Hat jemand eine Idee wie wir das Problem verringern können?

Jetzt im Nachhinein:
Die kalte Lagerung bindet das CO2 besser ein, allerdings hast Du evtl. kleine Bomben wenn die Flaschen warm rumstehen.
Hast Du Bügelverschlüsse? Dann könntest Du Deine Flaschen einfach mal entlüften.

Gruß Erwin