Hobbybrauer.de

Moin,
wir haben gestern unsere Berliner Weiße abgefüllt, gebaut am 05.12.2020.
Beim Öffnen des Gärbehälters sah es dann so aus...
Nein, zwischendurch nicht geöffnet, aber vergoren mit der Gozdawa OGA 9, Lactobacillus Delbrueckii und Brettanomyces Bruxellensis.
Beim Öffnen herrliches Brett-Aroma, das auch gut eingepasst herausschmeckt. Die Säure könnte stärker ausgeprägt sein; ich hoffe, da kommt noch mehr in der Nachgärung und Lagerung.
So also sehen Pellikel und Oberfläche bei einer Mischgärung aus... auch eine für mich neue Erfahrung.
Viele Grüße
Andreas

Sorry
Und das ist so gewollt?

Sieht ja furchbar aus.

Deswegen ja die Überschrift.
Achim

Die arme OGA9...

Alles co-gepitcht, so ca. wie in diesem diesem Rezept?
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Hab ich auch mal so gebraut, war richtig lecker.

DerDallmann hat geschrieben: ↑Montag 15. Februar 2021, 07:11 Alles co-gepitcht, so ca. wie in diesem diesem Rezept?
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Hab ich auch mal so gebraut, war richtig lecker.

Ja, genau, etwas andere Schüttung und andere Mengen bei den Hefen, aber gleiches Verfahren.
Ich freue mich schon, auch auf den Teil mit den Kirschen.
Ich werden nachberichten.
Viele Grüße
Andreas

Alt-Phex hat geschrieben: ↑Sonntag 14. Februar 2021, 21:38 Die arme OGA9...

Ich mache keine Gefangenen...

Kleines Update:
Das ist die 2. Hälfte des Sudes, 3 Monate auf Sauerkirschen gelagert - sieht zunächst nicht wirklich lecker aus... 🤭. Dann aber: Im Glas herrliche Farbe, tolles Brettaroma, feine Säure - wir haben gestern beim Abfüllen schon 2 Gläser auch ohne Karbonisierung verköstigt...
Viele Grüße
Andreas

Mega!

Update: Gründonnerstag war endlich Verkostung.
Die pure Weiße hat leider weniger Säure gebildet, als beabsichtigt war, schmeckt aber gut und hat ein herrliches Brettaroma.
Die Kirschweiße ist echt legendär geworden: schöne sanfte Säure, phantastisches Kirscharoma (waren ja auch immerhin 250 g/l...) und tolles Brettaroma. Der Sommer kann kommen.
Wird auf jeden Fall nochmal gebraut.
Viele Grüße
Andreas

Sieht sehr gut aus, Gratulation zur gelungenen Weiße

Wie gehst du mit dem Pellikel beim Abfüllen vor? Abnehmen mit einem Siebschöpfer oä? Einfach mit einem Bierheber umschlauchen? Das würde zu der angespannten Situation führen, dass man ober- und unterhalb aufpassen muss, nix ungewolltes mitzunehmen

Ich habe bei meinem Flanders Red Ale bisher nur auf einer (der kalten, der Außenseite des Hauses zugewandte Seite) meines Glasballons ein beginnendes Pellikel, aber das Bier steht erst zwei Monate und ich denke, dass sich das noch vergrößern wird.
Das bereitet mir schon länger Gedanken, denn in der Flasche will mans ja nicht unbedingt haben. Und beim Entnehmen und Auffüllen wirds auch beschädigt und evtl zu Boden gespült.

Ich habe am Wochenende eine Berliner Weiße mit 300g/L Himbeeren versetzt und freue mich nach deinem Post noch mehr darauf!



Edith fragt: hast du frische Kirschen oder TK benutzt?

Moin,
tatsächlich habe ich mir darüber keine Gedanken gemacht und über den Hahn abgefüllt. Vor den Pellikeln hatte ich auch keine Angst, weil ich sowohl die Lactos als auch die Brett ja auch weiter in der Flasche arbeiten lassen möchte. So viel ist dann auch gar nicht mitgekommen.
Die Kirschen waren TK-Ware in 2,5-Kg-Tüten; ich denke, die würde ich wieder nehmen. Die Kirschweiße gehört wohl zu den besten Bieren, die uns bisher gelungen sind, dürfte eines unserer neuen Standardrezepte werden, vom Materialeinsatz allerdings auch bisher das mit Abstand teuerste Bier.
Viele Grüße
Andreas