Herbe beim Hopfen-Stopfen. Geht sie wieder weg?

[hoppy_jane]

Hallo zusammen,

ich habe in einem amerikanischen Braumagazin ein Rezept für ein hopfenbetontes IPA gefunden, bei dem im Rahmen der Gärung gleich zwei zusätzliche Hopfengaben erfolgen sollten.

Auf 19 Liter zu vergärender Flüssigkeit waren die folgenden Stopf-Angaben:

1) 152g Mosaic an Tag 3
2) 152g Galaxy an Tag 7

Nun habe ich mit der ersten Stopfung angefangen und zwischendurch (nach 24 bzw. 48 Stunden) mal probiert. Es ist schon echt sehr herb/bitter geworden, gerade im Nachtrunk. Kann ich damit rechnen, dass die Herbe nochmal zurück geht? Sollte ich das Stopfen nach 48 Stunden besser unterbrechen und den Galaxy Hopfen gar nicht mehr hinzugeben (das wär mega schade, doch besser der fehlt, als dass es am Ende gar nicht trinkbar ist)?

Vielleicht kann mich ja jemand beruhigen, der während der Gärung ähnliche Geschmackserfahrungen gemacht hat. Immerhin muss das Bier ja nach entfernen der zweiten Hopfengabe nochmal mindestens 3 Wochen stehen...

Liebe Grüße
Alex

[flying]

Wie viele Bittereinheiten hat denn das Bier? Stopfhopfen bringt kaum noch IBU ein. Höchstens 2- 3 IBU..

[hattorihanspeter]

Ein bißchen wird das über die Kaltlagerung weniger.
Grundlegend empfiehlt sich Folgendes: http://scottjanish.com/a-case-for-short ... y-hopping/
Zudem hilft ein Coldcrash möglichst nahe 0° über ca. 48Std. mit anschließendem umschlauchen. Musst dabei dann aber auf den Sauerstoffeintrag achten.

[BrauSachse]

Du hast ja den Stopfhopfen ziemlich hoch „dosiert“, da kann er schon Bittere ins Bier bringen. Einfach gesagt: Bei Bieren mit wenig IBU kann durch das Hopfenstopfen Bittere dazukommen, bei Bieren mit viel IBU kann die Bittere durch das Stopfen reduziert werden. Klingt verwirrend, scheint aber zu stimmen. Mehr dazu hier:

https://www.agraria.com.br/extranet_201 ... 140723.pdf

http://scottjanish.com/increasing-bitte ... y-hopping/

http://scottjanish.com/dry-hopping-effe ... u-testing/

Die Bittere kann sich mit der Zeit auslagern, aber parallel gehen leider auch die Aromen vom Stopfen verloren.

Viele Grüße
Tilo