Zucker statt Speise - späte Entscheidung

[jbrake]

Hi,

ich hatte eigentlich vor meinen letzten Sud (Pale Ale) per Speise zu karbonisieren. Da jedoch die Sudausbeute recht gering war und die Speiseberechnung zeigt, dass ein Großteil der zurückgelegten Speise nicht gebraucht werden würde, habe ich überlegt statt der Speise Haushaltszucker zu verwenden und die Speise in der Hauptgärung mit vergären zu lassen und somit die Gesamtbiermenge zu erhöhen.

Hierzu habe ich jetzt folgende Fragen:
Kann ich jetzt (nach Beenden der Hauptgärung), die Speise hinzugeben und die Hauptgärung somit verlängern (bis die Gärung erneut beendet ist) und dann mit Zucker karbonisieren?

Oder würde es dem Bier irgendwie schaden, wenn ich die Speise jetzt noch (nach 1,5 Wochen) mit vergäre - ich denke zwar nicht, wollte aber zur Sicherheit die Meinung von Fachleuten einholen...

Vielen Dank!

Gruß

Jörg

[Boludo]

Das geht auf jeden Fall, in der Flasche als Speise wär auch nichts anderes passiert.
Vorausgesetzt die Speise ist noch in Ordnung, versteht sich.

Stefan

[Johnny H]

[...]
Vorausgesetzt die Speise ist noch in Ordnung, versteht sich.
[...]

Mir ist einmal die Speise im Kühlschrank bei einer sehr langen HG verschimmelt. Seither prüfe ich immer optisch und geschmacklich. Ansonsten sollte das so wie vorgeschlagen ok sein.

[DerDennis]

Koch die Speise aber bitte nochmal kurz auf (und lass sie abkühlen), bevor du sie zum Jungbier gibst.
Sollte man immer machen, unabhängig vom Zeitpunkt der Zugabe!

Grüße

[jbrake]

Koch die Speise aber bitte nochmal kurz auf (und lass sie abkühlen), bevor du sie zum Jungbier gibst.
Sollte man immer machen, unabhängig vom Zeitpunkt der Zugabe!

Hi,

nur zum Verständnis. Warum? Ich habe die Speise nach dem Hopfenkochen direkt in frisch gereinigte Bügelflaschen abgefüllt und seitdem im Kühlschrank gelagert, somit sollte eine Inkubation nahezu ausgeschlossen sein.

Gruß

Jörg

[Boludo]

Man kann Würze so lange kochen wie man will, die wird nie 100% steril.
Zumindest Sporen können das Überleben.


Stefan

[DerDennis]

Die Frage nach dem "warum" hast du dir doch eigentlich schon selbst beantwortet: um das Infektionsrisiko soweit wie möglich zu minimieren.
Oder warum hast du dich für die Formulierung "Inkubation nahezu ausgeschlossen" entschieden?

Es ist nämlich ein Unterschied, ob es nur ein paar Sporen aus der Luft sind, oder ob das Ergebnis von 2 Wochen ungewollter Vermehrung in Würze ins Bier kommt...

Grüße

[jbrake]

Oh, ja - wieder etwas gelernt .

Bisher habe ich wohl immer Glück gehabt ... - na dann ab in den Kochtopf mit der Speise!

Danke für eure Hinweise.

Gruß

Jörg

[Boludo]

Das Speise abkochen macht aber nicht jeder und ist eher etwas, was man mit seinem eigenen Gewissen ausmachen muss.
Total save ist man übrigens mit Zucker

Stefan

[Johnny H]

Ich fülle meine Speise immer heiß ab und hatte bei normaler Aufbewahrungszeit (bis zu zwei Wochen) auch nie ein Problem. Wenn man heiß in ein sauberes Gefäß abfüllt, sollte es kein Problem geben - abgesehen von Pilzsporen, die evtl. auch durch nochmaliges Kochen nicht zerstört werden.

Ich putze dann die Öffnung der Speisegefäße (in meinem Fall Bügelflaschen) vor dem Öffnen mit IPA ab und kontrolliere optisch sowie Geruch und Geschmack.

[jbrake]

Das Speise abkochen macht aber nicht jeder und ist eher etwas, was man mit seinem eigenen Gewissen ausmachen muss.
Total save ist man übrigens mit Zucker

Stefan

Tja, da soll ja die Reise hin gehen ...

[Der Rossberger]

Moin,

Ich putze dann die Öffnung der Speisegefäße (in meinem Fall Bügelflaschen) vor dem Öffnen mit IPA ab und kontrolliere optisch sowie Geruch und Geschmack.

Wow, wieviel Hopfen packst Du denn in Deine IPA's, dass Du damit sogar desinfizieren kannst??

VG Oliver

[Johnny H]

LOL!

Sorry, ich hatte IPA (=Isopropylalkohol) gemeint.