Würde mich auch interessieren. Habe seit Donnerstagmorgen ebenfalls einen Sud am vergären mit Safale S-04. Und die Vergärtempi ist so um 22°C.Wasserradbrau hat geschrieben:Warum darf die Temperatur nicht höher sein? Gibt es geschmackliche Nebenprodukte, die nicht erwünscht sind?
Hat jemand schlechte Erfahrungen gemacht?
Gruß
Christian
Und was hast du dir dabei gedacht?Hab gestern schon als Erstmaßnahme vorsichtig umgerührt.
Mit steigender Gärtemperatur steigt auch die Menge an gebildeten höheren Alkoholen und Ester. Das ist zwar bei manchen Bieren gewollt (Hefeweizen, belgische Biere...), aber bei den meisten Sorten unerwünscht. Gerade Ester können andere Geschmäcker unangenehm übertönen oder bei sehr hohen Gärtemperaturen das Bier sogar ungenießbar machen. Das ist aber von der jeweiligen Hefe abhängig. Daher sollte man sich bezüglich der Gärtemperatur auch an die Vorgaben der Hersteller halten. Außerdem sollte man beachten, dass durch die Umwandlung des Zuckers in CO2 und Alkohol Wärme frei wird. Bei einer stürmischen Gärung können die Temperaturen im Gärfass locker 3-4°C über der Raumtemperatur sein. Deswegen sollte man immer am unteren Ende der empfohlenen Gärtemperatur anstellen und die Temperatur langsam kommen lassen.Warum darf die Temperatur nicht höher sein? Gibt es geschmackliche Nebenprodukte, die nicht erwünscht sind?
Hat jemand schlechte Erfahrungen gemacht?
Nach 15 Wochen sind nicht nur die Ester verschwunden sondern auch der restliche Geschmack. Die Faustformel für die Lagerung von Bier ist ungefähr "pro 1 vol-% Alkohol, 1 Woche". Das gilt aber nicht für Hefeweizen (1-2 Wochen) und Biere ab 8 vol-%. Meistens befindet sich das Bier nach 6-8 Wochen Lagerung auf dem Höhepunkt und verliert dann wieder an Geschmack (auch hier gibt es Ausnahmen). Wenn dein Bier erst nach 15 Wochen Lagerung trinkbar ist, hast du was falsch gemacht.Brauturm hat geschrieben:Gerade die So 4 ist eine super Hefe bei höheren Temperaturen; ich habe schon bei 26+C Raumtemperatur angestellt wobei das bier nach 4 Wochen Flaschennachgärung einen leichten Esthergeschmack /Fruchtgeschmack hatte der sich aber noch ca 15 Wochen Lagerung bei Raumtemp verflüchtigt hat.
Nichts für Ungut, aber es gibt kein obergäriges Export oder Pils. Das ist dann alles irgendwo ein Ale, außer du nimmst tatsächlich untergärige Hefe dafür. Dann hast du am Ende ein Dampfbier. Aber nichts davon kann obergärig gebraut annäherungsweise wie Pils oder Export schmecken.Ich braue obergâriges Export,Pils und Ale.
Wie inem schon richtig sagt, kann nicht Jeder sein Bier nennen wie er lustig ist. Keine Ahnung wie das gesetzlich geregelt ist, aber als Verbraucher würde ich mich dann irgendwo betrogen fühlen.Brauturm hat geschrieben:Dave ,kann jeder sehen wie er will oder ?gut ich verkauf ja nur 6000 l im Jahr ,muss wohl nicht schmecken !
