Hauptgärung von Stout stockt bei 5,5 °P

[Badscorpion]

Hallo zusammen,

ich hab seit 6 Tagen ein "Stout" von Hum im Gäreimer, die Hefe (S-04) war von April und wurde nicht mit Starter angeimpft.
Die Stammwürze ist schnell von 13 °P auf 5,5 °P vergoren...nun stockt der Wert seit 3 Tagen.
Ich hab leider keine frische Hefe mehr, was kann ich jetzt am besten tun?!
Darf ich mit der Kelle nochmal belüften, oder bringt das nichts? Der Gäreimer steht im separaten Raum bei 22°Grad.
Vielen Dank für eure Tipps!

Gruß
Niko

[Bilbobreu]

Belüften ist in diesem Stadium nicht mehr zu empfehlen. Vorsichtig ohne viel Sauerstoffeintrag mit einer abgekochten Kelle umrühren kann aber möglicherweise noch etwas bewirken. Das wichtigste ist Geduld. Zum Ende der Gärung hin kann es manchmal schon nur noch sehr langsam weitergehen. Also mein Tipp: Lass den Gäreimer einfach eine Woche in Ruhe und messe dann nochmal den Restextrakt.

Gruß
Stefan

[hoepfli]

Finger weg von Kelle und Belüftung, Geduld ist gefragt und nicht ständig messen wollen. 1 mal pro Woche reicht jetzt.
Sag mal: Mit was hast du die Werte bestimmt, Spindel oder Refraktometer?

Gruß Volco

[Badscorpion]

okay ich warte erstmal...
Messe mit der Spindel, die lasse ich jetzt im Eimer schwimmen, damit ich keine Probe mehr ziehen muss. Andrehen der Spindel vor dem ablesen ist mir klar.
mal sehen ob sich noch was tut...

[Badscorpion]

Ich melde mich nochmal zu Wort
Der Restextrakt ist nicht wirklich weiter runter bis jetzt.
Ich bin bei 5,5 Plato, kann ich morgen trotzdem abfüllen,oder lasse ich es stehen über Weihnachten? Ich könnte am 29 wieder abfüllen,oder ist das zu lange?

[afri]

Zu lange gibt es fast nicht. Wenn du dir unsicher bist, lasse es solange stehen. Wenn du dir sicher bist (ich wäre es an deiner Stelle), fülle morgen ab mit Zucker oder Speise.

Ich habe erstmals einen Sud mit S-04 vergären lassen, ich bin erschüttert über die lange Gärzeit, aber seit dem 5. ist sie am Werk, nun sollte sie bei mir (ca. 22°C Gärtemperatur) langsam fertig sein, der finale Grad der Vergärung ist laut den Erfahrungen hier auch bereits erreicht (75%). Ich werde am Freitag abfüllen, sofern keine erneuten Hiobsbotschaften hereinkommen (Extrakt abermals um ein halbes Grad Brix vermindert oder sowas).
Achim

[Badscorpion]

Muss ich bei Karbonisierung etwas beachten, weil ich noch 5,5 P habe?oder wie gehabt berechnen?

[Fricky]

Ich vermute mal aufgrund der doch moderaten Stammwürze von 13°P, dass hier nicht die Hefe schlapp gemacht hat, sondern einfach keine vergärbaren Zucker mehr da sind.
Kommt drauf an, wie du gemaischt hast, kann also schon sein, dass nur noch nichtvergärbare Zucker da sind.

Von daher werden die bei der Karbonisierung nicht zu Buche schlagen. Ich würde rechnen wie gehabt.

Gruß, Peter.

[PSJaeger]

Ich hatte das selbe Problem.
Hatte eine andere Hefe verwendet aber es ging nicht weiter runter als 5,5. Habe dann abgefüllt und mit Zucker die karbonisierung auf 4g/l eingestellt. Hat alles gut geklappt und das Bier schmeckt ganz gut, nun muss es nur noch etwas lagern.

[flying]

Die S-04 ist bekannt für ihre Schnelligkeit. Die war wahrscheinlich schon nach einem Tag durch? Leider schaffen solche schnellen und vor allem schnell sedimentierenden Hefen manchmal den Sprung auf die Maltotriosegärung nicht. Da fehlen dann so ungefähr 10 - 15% am Endvergärungsgrad. Nennt sich Plateaueffekt. Rummanschen ist immer schlecht aber ich würde nochmal aufrühren und dann am 29. abfüllen. Ohne Gewähr das es was bringt + die Gefahr einer Kontamination. Die andere Gefahr ist die Überkarbonisierung. Kann man aber auch nicht wissen. Ohne aussagekräftige Schnellvergärungsprobe bleibt alles Spekulation..