So, jetzt ist es mir nach dem 15. Sud passiert. Die 48 Liter Bier im Gäreimer schmecken und riechen stark nach Essig. Meine Frau meint es riecht wie Apfelbalsam (Also wie Apfelessig mit weniger Säure). Ich weiß, dass ich jetzt der 345. Anfänger bin, der die immer gleiche Frage stellt. Aber ich bin mir nicht sicher, wo und wann ich mir welche Viecher eingefangen habe und verstehe nicht was da passiert ist.
Also: Es ist ein Weizen. Schüttung: 5,2 Weizenmalz, 3,6 Wiener, 0,8 Münchner, 0,4 Melanoidin, 0,4 Cara, ,0,5 Haferflocken.
Hopfen: Hallertauer Tradition, Citra. Stammwürze 14,5%. Nach Hopfenkochen kam der Whirlpool, dann das ganze durch den Filter in den Gäreimer und wurde in 2 Stunden runtergekühlt. Dann kommt's was mich stutzig macht. Ich habe das erste mal mit Hefestarter gearbeitet. Ich habe die Wyeast 3068 vor Wochen aus einem Smackbeutel mit der Spritze gezogen und dann in 0,9 % steriler Salzlösung im Kühlschrank aufbewahrt. Vier Tage vor dem Brautag habe ich dann 20 ml mit der Spitze ins Reagenzglas gegeben mit 20ml abgekochter Würze. Am nächsten Tag sah man einen Bodensatz Hefe und minimal Schaum an der Oberfläche. Dann habe ich das ganze täglich auf dem Magnetrührer mit abgekochter Würze verdoppelt, bis ich am Brautag 2 L Hefestarter hatte. Es war am Boden des Erlenmayerkolbens ein cm Hefe zu sehen. Abend alles in Gärfass. Am nächsten Tag war im Fass ein heftiges Kräusen bis fast unter dem Deckel ( 60 Liter Fass) mit ungewohnt starken blubbern im Gärrohr (alle 4 Sekunden).
Ich habe übrigens keinen Ablasshahn und mache den Eimer selten zwecks Kontrolle auf. Da es aber für mich diesmal neu war mit Starter zu arbeiten, habe ich ein paar mal das Gährrohr abgeschraubt und gerochen. Die ersten Tage war alles ok. Dann blieb ein fester, 10 cm hoher Schaumberg 3 Tage ohne Änderung stehen und es fing an sauer zu riechen und das blubbern im Rohr war so gut wie zu Ende. So sah es drei Tage gleichbleibend aus:
Was meint Ihr kann da passiert sein? Was sind das für Viecher? Ich denke, dass ich die Plörre wegkippen muß, oder?
Trotzallem wünsch ich einen schönen Abend
Arnd
It's a long way to the top...
damit.
? Das Bier bleibt wie bei der letzten Messung bei 3,5% P stehen. Ich will jetzt meine restlichen 50 g Citrahopfen (der scheint ja momentan in ganz Europa ausverkauft zu sein) reinwerfen, noch ein paar Tage stehen lassen und dann zum Eigenverbrauch abfüllen. Was denkt Ihr? Aber so ganz verstanden was da passiert ist habe ich nicht. 
. Ich habe eben meine 45 Liter in Flaschen wegkippt 
. Es war und blieb leider sauer. Der Fehler lag an meiner zu wenig abgekochten Probagationswürze, die ich extra dafür angesetzt habe und nur kurz aufgekocht habe. Dem Fehler bin ich aufgrund eines Tipps eines ehemaligen Braukollegen hier im Forum ( Danke hoepfli, falls du mitließt) auf die Spur gekommen. Ich hatte noch was von der Würze übrig und habe nochmals probiert die gleiche Hefe aus Kochsalzlösung aufzupäppeln um damit einen Minisud anzustellen. Das Ergebnis war die selbe Stinkbrühe. Dann habe ich die Hefe mit Malzbier aufgepäppelt und damit einen richtig guten Starter bekommen. Lange Rede, kurzer Sinn: Kocht eure Brühe laaange ab bevor ihr die armen, hilflosen Tröpfchen Hefe rein kippt. 