Gärung untergäriges Bier

[Frank-99]

Ein Hallo ins Forum,

für meinen nächsten Braugang habe ich einmal ein untertäniges Bier vorgesehen. Wie muss ich die Gärung durchführen. Ich plane die Hauptgärung im Kühlschrank bei ca. 10°, wie geht es nach dem Abfüllen (überwiegend Flaschen und 1 5L Fässchen) weiter? Bei welchen Temperaturen sollte die Nachgärung und die Reifung Ablaufen?

Gruss
Frank-99

[Ursus007]

Meine untertänigsten Grüße, Frank!

Zunächst: Wir sprechen von unterGÄRIGEM bzw. obergärigem Bier, untertänig kann höchstens der sein, der Dir das Bier jeden Tag gut gekühlt an die Couch bringt.

Zu Deiner Frage:
Gärung soll kalt ablaufen 7-10°C, Anstellen der Hefe am besten am unteren Ende. Nach der Hälfte der Garzeit kannst Du die Temp. langsam auf bis zu 12°C erhöhen.

Die Nachgärung kann kalt (bis 12°C) laufen, muß aber nicht. Ich hatte meine UGs immer bei Kellertemp. (um die 14-17°C) ohne geschmackliche Einbußen.

Ursus

[Ulrich]

Auf welche Temperatur kannst Du denn die Würze aktiv herunterkühlen?
Wenn Du "nur" auf ca 20°C aktiv kühlen kannst, dann gebe 1/3 der Hefe beim Anstellen und am nächsten Tag, wenn die Würze im Kühlschrank runter auf ca. 8°C heruntergekühlt ist, gebe den Rest der Hefe und stelle den Kühlschrank auf 10°C.
(Soviel ich weiss, geht ein Kühlschrank von 0 - 10°C.)

Hefegabe:
Bei Trockenhefe: 1,5 - 2g/L
Bei Flüssighefe: 2 - 2,5 x 10^6 Hefezellen/ml/°P (zB 12°P: 24 - 30 Hefezellen/ml)

Nachgärung:
Wenn Du mikrobiologisch auf der sicheren Seite sein willst, dann bleibst Du <14°C (besser bei max. 10°C), aber die Nachgärung kann, ohne geschmackliche Einbussen bei Temperaturen bis 22°C durchgeführt werden, wenn mikobiologisch alles unter Kontrolle ist. (Bier wird schneller trinkreif bei wärmeren Temperaturen)

[El Gordo]

Zu Deiner Frage:
Gärung soll kalt ablaufen 7-10°C, Anstellen der Hefe am besten am unteren Ende. Nach der Hälfte der Garzeit kannst Du die Temp. langsam auf bis zu 12°C erhöhen.

Eine 3470 Trockenhefe in erster Führung wird das nicht mitmachen. Außer man investiert ein Vermögen in Unmengen Hefe. Hier sollte man eher bei 10 Grad anstellen und dann bei 12 Grad die Hauptgärung machen, gegen Ende darf es auch bis zu 14 Grad werden. Nachgärung gerne bei Raumtemperatur.
Mit großer Menge fitter Hefe aus der Brauerei kann man aber schon mal bei 7 Grad vergären.

Die dümmste Idee ist es, die Hefe bei Raumtemperatur zuzugeben und dann im Kühlschrank abzukühlen.

Aber mal ehrlich das Thema wurde hier doch schon zig mal durchgekaut.


Stefan

[Ulrich]

Die dümmste Idee ist es, die Hefe bei Raumtemperatur zuzugeben und dann im Kühlschrank abzukühlen.

die gesamt Hefemenge zugeben ja, aber es hat sich als sehr Vorteilhaft (Reinheit Geschmack, Geschmackhaltbarkeit) gezeigt einen Teil der Gesamthefegabe direkt in den Gärbottich (auch bei 20°C) vorzulegen, so, dass der Sauerstoffeintrag kompensiert wird.

[El Gordo]

Die dümmste Idee ist es, die Hefe bei Raumtemperatur zuzugeben und dann im Kühlschrank abzukühlen.

die gesamt Hefemenge zugeben ja, aber es hat sich als sehr Vorteilhaft (Reinheit Geschmack, Geschmackhaltbarkeit) gezeigt einen Teil der Gesamthefegabe direkt in den Gärbottich (auch bei 20°C) vorzulegen, so, dass der Sauerstoffeintrag kompensiert wird.

Das stimmt sicherlich. Aber das ist doch Feintuning oder?
Da muss man bisschen wissen was man tut. Dem Anfänger würde ich raten, möglichst kalt anzustellen.

Stefan

[Ursus007]

Eine 3470 Trockenhefe in erster Führung wird das nicht mitmachen. Außer man investiert ein Vermögen in Unmengen Hefe.

Hab ich so bei mir nicht feststellen können.
Hat alles sauber ange- und schließlich vergoren bei 7°C (laß es viell. auch 8°C sein) bei 1g/l 34/70 (anleitungsgemäß rehydriert und auf Würzetemp. abgekühlt).

[Ulrich]

Hat alles sauber ange- und schließlich vergoren bei 7°C (laß es viell. auch 8°C sein) bei 1g/l 34/70 (anleitungsgemäß rehydriert und auf Würzetemp. abgekühlt).

Glück gehabt!
In der Regel empfehle ich in diesem Fall bis zu der doppelten Menge.

[Ursus007]

Glück gehabt!
In der Regel empfehle ich in diesem Fall bis zu der doppelten Menge.

Echt?

Es heißt doch immer: 1 Tütchen auf 20l bei og, 2 Tütchen bei ug. Und so tat ich auch.

Naja, kann ja das nä. Mal 3 oder 4 Tütchen nehmen.

Velleicht bin ich ja auch ein ausgesprochener Glückspils ...

[Johnny H]

Edit: hat sich erledigt.

[Ulrich]

Glück gehabt!
In der Regel empfehle ich in diesem Fall bis zu der doppelten Menge.

Echt?
Es heißt doch immer: 1 Tütchen auf 20l bei og, 2 Tütchen bei ug. Und so tat ich auch.
Naja, kann ja das nä. Mal 3 oder 4 Tütchen nehmen.
Velleicht bin ich je ein ausgesprochener Glückspils ...

=> in der Regel wird die W34/70 Trockenhefe ja auch mit 10°C angestellt und bei 11 - 12°C vergoren. (bis 14°C), da langen 0,8 - 1,2g/L!

Aber 1g/L W34/70 Trockenhefe bei 7°C anstellen....das kann gut gehen, muss es aber nicht! In der Regel nicht!

Wenn jemand das erste mal ug braut, ist es sinnvoll vermeidliche Fehlerquellen zu neutralisieren. Also empfehle ich die "richtige" Menge.

Du kannst natürlich so arbeiten, wie Du es gewöhnt bist (und wie es geklappt hat) aber dann würde ich Die empfehlen 1-2 Päckchen in Reserve zu haben, fals nach 24h noch keine Gärung feststellbar ist.

[Ursus007]

Danke für die Aufklärung, Ulrich. Nur dass es bei mir mal geklappt hat, heißt ja nicht, dass es das auch immer tut. Werde das nä. Mal Deine Empfehlung berücksichtigen.

Und Ersatzhefe hab ich eh immer da ...

[Frank-99]

Hallo ins Forum,

Danke für die Infos, in werde zuerst mal die Temperaturen vom Kühlschrank ermitteln und am Bruatag mit der Kühlspindel soweit wie möglich unterkühlen. Dann schaue ich zu dass ich die eventuelle Temperaturdifferenz möglichst schnell überbrücken kann.

Gruß
Frank-99