Hobbybrauer wird plötzlich Profi

[DerDallmann]

Ist es. Eine Webseite über das Projekt gibt es nicht, allerhöchstens über die Mineralwasserabfüllung - also uninteressant. Eher ist es so, dass man mit seinen Informationen hinter dem Berg hält. Das läuft informell unter dem Radar des Internets ab. Normalerweise trifft man sich in bestimmten Restaurants in der Stadt, wird bekannt gemacht, weitergereicht, durchgereicht und es entstehen Projekte. Zumindest bei mir in Sibiu.

...............

Ok, danke.
Ungewöhnlich, gerade craft-brauer inszenieren sich ja gern gleich groß im Netz.

[baeckus]

Hallo,
kein Camping/Gaskocher in der Nähe?
Ciao baeckus

[HankSchrader]

Hallo,
kein Camping/Gaskocher in der Nähe?
Ciao baeckus

Ich braue mit einem Brewzilla 65l. Da hätte mir ein Gaskocher leider nicht weiter geholfen. War jetzt ne 6 Stunden Kombirast bei 65 Grad, mal sehen was es geworden ist....

[rakader]

Ist es. Eine Webseite über das Projekt gibt es nicht, allerhöchstens über die Mineralwasserabfüllung - also uninteressant. Eher ist es so, dass man mit seinen Informationen hinter dem Berg hält. Das läuft informell unter dem Radar des Internets ab. Normalerweise trifft man sich in bestimmten Restaurants in der Stadt, wird bekannt gemacht, weitergereicht, durchgereicht und es entstehen Projekte. Zumindest bei mir in Sibiu.

...............

Ok, danke.
Ungewöhnlich, gerade craft-brauer inszenieren sich ja gern gleich groß im Netz.

Halte ich für ein Gerücht. Die großen vielleicht.
Von den sechs aktiven Craftbrauereien in Sibiu und Umgebung von ehemals acht hat keine eine Seite.

[DerDallmann]

Halte ich für ein Gerücht. Die großen vielleicht.
Von den sechs aktiven Craftbrauereien in Sibiu und Umgebung von ehemals acht hat keine eine Seite.

Ok, dazu zählst du aber nicht Urban brewery, Nembeer, B13, Bere Sibiu, 1717 und Cibis?
Zu denen konnte ich websites oder social media finden.
Sehr interessante craft beer szene dort. Die Stadt ist ja nicht sehr groß, ca. 150.000 Einwohner.

Sorry fürs OT. Reicht jetzt auch.

[rakader]

Über die Hälfte der von Dir erwähnten Brauereien gibt es nicht mehr. Dafür sind neue entstanden. Wir brauen außerhalb in zwei Dörfern - Cristian und Rasinari - unter dem Namen Servas. In Rasinari kann man auch zum Dorffest und dem Käse- und Schnapsfest - neben dem Stadtfest Sibiu - im August verkosten und übernachten.

[heinrich2012]

Hallo zusammen,

kommen wir vielleicht mal auf die ursprüngliche Fragestellung zurück. Schön zu sehen, dass die Beiträge das Thema aus verschiedenen Blickwinkeln betrachten. Zu meinem Hintergrund, ich bin seit 25 IT Berater, braue seit 2012 und betreibe seit 2016 nebenberuflich eine Nanobrauerei. Ich habe mir die Frage gestellt, welche Abläufe (Prozesse) und Inhalte für einen Lebensmittelhersteller wichtig sind und meine Daten in einem mittlerweile über 1000 seitigen Wiki zusammengetragen.

Ich stelle hier mal mein Inhaltsverzeichnis in Auszügen zur Diskussion. Ich bitte dabei zu berücksichtigen, dass einige Prozess nicht relevant sind, aber streichen und priorisieren ist einfacher als so eine Struktur "from scratch" zu entwickeln:

Inhaltsverzeichnis

1.1 Strategie & Organisation
1.1.1 Gründung & Unternehmensziele
1.1.2 Umsetzung der Ziele
1.1.3 Kontrolle der Ziele
1.1.4 Organisation des Unternehmens
1.1.5 Geschäftsprozesse
1.1.6 Verantwortungen und Berechtigungen
1.1.7 Prozessdiagramme
1.1.8 Prozessreife-Monitoring
1.1.9 Strategie- und Prozesskennzahlen

2.1 Planung
2.1.1 Absatzplanung
2.1.2 Produktionsplanung
2.1.3 Beschaffungs- und Bestandsplanung
2.1.4 Personalplanung
2.1.5 Energieplanung
2.1.6 CO2-Planung
2.1.7 Wartungsplanung
2.1.8 Finanzplanung
2.1.9 Planung Kennzahlen

2.2 Einkauf
2.2.1 Rohstoffe, Betriebsmittel, Kaufteile
2.2.2 Bezugsquellen & Lieferanten
2.2.3 Strategischer Einkauf
2.2.4 Operativer Einkauf
2.2.5 Wareneingang
2.2.6 Lieferanten-Reklamation
2.2.7 Lieferanten-Rechnung
2.2.8 Leihgüter
2.2.9 Einkauf Kennzahlen

2.3 Produktion
2.3.1 F&E, Produktentwicklung
2.3.2 Projekte
2.3.3 Produktionsressourcen
2.3.4 Disposition
2.3.5 Herstellung Bier
2.3.6 Herstellung Likör
2.3.7 Herstellung Glühbier
2.3.8 Herstellung AFG
2.3.9 Produktion Kennzahlen

2.4 Marketing
2.4.1 Corporate Design
2.4.2 Etiketten & EAN Codes
2.4.3 Werbemittel
2.4.4 Presse, Radio, Social Media
2.4.5 Unternehmenspräsentation
2.4.6 Marken & Rechte
2.4.7 Bilderarchiv
2.4.8 Sammlerbetreuung & Kundenumfragen
2.4.9 Marketing Kennzahlen

2.5 Vertrieb
2.5.1 Kunden, AGB, DSGVO
2.5.2 Warengruppen, Produkte, Services
2.5.3 Preise & Pfand
2.5.4 Angebote
2.5.5 Vertriebswege & Marktbegleiter
2.5.6 Veranstaltungen & Termine
2.5.7 Verkauf, Versand, Rechnung
2.5.8 Kunden-Reklamation
2.5.9 Vertrieb Kennzahlen

2.6 Lagerverwaltung
2.6.1 Einlagerung
2.6.2 Bestandsführung
2.6.3 Umlagerung im Lager
2.6.4 Auslagerung
2.6.5 Verschrottung, Entsorgung
2.6.6 Lagertechnik
2.6.7 Verpackungsprozesse
2.6.8 Inventur
2.6.9 Lager Kennzahlen

2.7 Qualität
2.7.1 Qualitätsplanung
2.7.2 Prüfplanung und Durchführung
2.7.3 Reklamation (intern)
2.7.4 Rechtskataster
2.7.5 Audits
2.7.6 Prüfmittel
2.7.7 Zeugnisse, Zertifikate
2.7.8 Umwelt und Sicherheit
2.7.9 QESH-Kennzahlen

3.1 Personal
3.1.1 Personal-Beschaffung
3.1.2 Personal-Administration
3.1.3 Personal-Entlohnung
3.1.4 Personal-Entwicklung
3.1.5 Corporate Benefits
3.1.6 Event Management
3.1.7 Ausbildung, Nachwuchs
3.1.8 Personal-Freisetzung
3.1.9 Personal-Kennzahlen

3.2 Finanzen
3.2.1 Kontenrahmen & Finanzkonten
3.2.2 Laufende Buchhaltung
3.2.3 Verbrauchssteuern
3.2.4 Gewerbesteuer
3.2.5 Umsatzsteuer
3.2.6 Anlagen Buchhaltung
3.2.7 Jahresabschluss, GuV
3.2.8 Bilanz
3.2.9 Finanzen Kennzahlen

3.3 Controlling
3.3.1 Kostenstellen
3.3.2 Leistungsarten & Tarife
3.3.3 Kostenträger
3.3.4 Erzeugniskalkulation
3.3.5 Nachkalkulation
3.3.6 Deckungsbeitragsrechnung
3.3.7 Plan/Ist-Vergleich
3.3.8 Abweichungs-Analyse
3.3.9 Controlling Kennzahlen

3.4 Eco-System
3.4.1 Anlagen, Wartung und Ersatzteile
3.4.2 Berufsgenossenschaft BGN
3.4.3 Finanzamt
3.4.4 Kommunalverwaltung
3.4.5 Hauptzollamt
3.4.6 Entsorgung
3.4.7 Lebensmittelaufsicht
3.4.8 Banken
3.4.9 ECO-System Kennzahlen

3.5 Informationstechnik
3.5.1 IT-Governance
3.5.2 IT-Strategie
3.5.3 IT-Lösungen
3.5.4 IT-Support
3.5.5 IT-Digitalisierung
3.5.6 Knowledge Base
3.5.7 Datensicherung
3.5.8 Archivierung
3.5.9 IT-Kennzahlen

Gruss Klaus

[heinrich2012]

Hallo,

ich hab den Beitrag nochmal gelesen und gesehen, dass u.a. die CIP Reinigung (Clean in place) eine Fragestellung war.
Hier im Forum gibt es ja viele Beiträge dazu. Ich habe mal folgende Aufstellung aufgeschnappt:

Bin sicher auch dazu gibt es viele Meinungen.

Gruss Klaus

[rakader]

Mache doch einen eigenen Faden dazu auf. Deine Sammlung ist ja so weit fortgeschritten, dass man über ein Buch, eine Software, eine Datenbank reden muss. Vom Umfang her ist das fordernd, weil hinter jedem Punkt wirklich viel steckt und gibt dem Thema eine ganz andere, allgemeinere Richtung. Wäre froh gewesen, wenn wir das seinerzeit so komprimiert zur Hand gehabt hätten. (Bei uns kam noch das Ausländerrecht dazu.) Ich sehe mich außerstande Deine Liste mal eben so auf Lücken oder Redundanzen hin abzuprüfen. Da muss man sich sehr sehr viel Zeit nehmen. Das kannst Du von meiner Seite aus in den neuen Faden mitnehmen: Bei Steuern und Patenten und Recht, Rechtsberatung, Buchhaltung meine ich Lücken zu erkennen, bei Genehmigungen und Dienstleistern keine Zuordnung, bei Lieferanten Redundanzen, in der Gründungsphase fehlen mir ein ganzer Block mehr wie Markt-, Umwelt- und Konkurrenzbeobachtung, Finanzierungskonzept, Rechtsform und einige Punkte mehr vor der Gründung, habe das aber nicht Punkt für Punkt abgeprüft. War nur ein kurzes Kiebitzen und erster Eindruck.

Grüße
Radulph

[HankSchrader]

Oha! Na das geht doch sehr ins Detail einer Gründung jetzt. Dies war eigentlich nicht so meine Intention. Ich hatte mehr so an praxisnahe Probleme gedacht, welche einem als Hobbybrauer nicht so in der Art unter kommen. Bezüglich der Chemie lasse ich jetzt zwei Leute von verschiedenen Firmen kommen, welche dann ein zugeschnittenes Konzept erstellen werden. Weiß jemand wie ich an einen 38mm (1-1/2") Bierschlauch einen 1,5" TC Anschluss bekomme? Gibt es die nur fertig verpresst? Schwierig zu finden, zu einem vernünftigen Preis.

[heinrich2012]

Hallo Ralf,

meinst Du sowas hier

https://www.braubebo.de/triclamp-milchg ... 1038-11240

VG Klaus

[pfaelzerbube]

Hallo Ralf,

meinst Du sowas hier

https://www.braubebo.de/triclamp-milchg ... 1038-11240

VG Klaus

Ich denke er meint so was

Screenshot 2026-02-16 152954.png (180.18 KiB) 947 mal betrachtet

[HankSchrader]

Hallo Ralf,

meinst Du sowas hier

https://www.braubebo.de/triclamp-milchg ... 1038-11240

VG Klaus

Hallo! Nein, eher sowas wie von Kegland, nur in 5 Meter.
Aber das von dir verlinkte brauche ich ebenfalls!

[HankSchrader]

Hallo Ralf,

meinst Du sowas hier

https://www.braubebo.de/triclamp-milchg ... 1038-11240

VG Klaus

Ich denke er meint so was
Screenshot 2026-02-16 152954.png

Ja genau! Nur in lang!

[pfaelzerbube]

Hallo Ralf,

meinst Du sowas hier

https://www.braubebo.de/triclamp-milchg ... 1038-11240

VG Klaus

Ich denke er meint so was
Screenshot 2026-02-16 152954.png

Ja genau! Nur in lang!

Die Dinger sind halt nur wahnsinnig teuer, warum auch immer

[hiasl]

Oha! Na das geht doch sehr ins Detail einer Gründung jetzt. Dies war eigentlich nicht so meine Intention. Ich hatte mehr so an praxisnahe Probleme gedacht, welche einem als Hobbybrauer nicht so in der Art unter kommen. Bezüglich der Chemie lasse ich jetzt zwei Leute von verschiedenen Firmen kommen, welche dann ein zugeschnittenes Konzept erstellen werden. Weiß jemand wie ich an einen 38mm (1-1/2") Bierschlauch einen 1,5" TC Anschluss bekomme? Gibt es die nur fertig verpresst? Schwierig zu finden, zu einem vernünftigen Preis.

Im gewerblichen Umfeld würde ich auf verpresste Fittinge zurückgreifen. Sind langlebig und hygienisch besser.
Alternativ: Alu-Halbschalen. Die können selbst montiert werden.

[Sebasstian]

Hi,
Kennst du die Präsentationen von BrewTower Dani? Der hat über sein Google Drive wahnsinnig viele Infos zugänglich gemacht. Eine separate Abhandlung mit dem Titel "Where to buy beer hoses".
Probier mal ob dieser Link für dich funktioniert:
https://docs.google.com/presentation/d/ ... p=drivesdk

[HankSchrader]

Hi,
Kennst du die Präsentationen von BrewTower Dani? Der hat über sein Google Drive wahnsinnig viele Infos zugänglich gemacht. Eine separate Abhandlung mit dem Titel "Where to buy beer hoses".
Probier mal ob dieser Link für dich funktioniert:
https://docs.google.com/presentation/d/ ... p=drivesdk

Ja super!!!! Ich kenne von Dani Einiges, aber das noch nicht. Das hilft sehr weiter! Vielen Dank!