Beste Hefe für richtig fruchtiges Weißbier

[Wonderwoman]

Welche Hefe würdet ihr für ein richtig fruchtiges und blumiges Weißbier verwenden? Bisher habe ich gehört, dass die Wyeast 3068 bestens geeignet ist. Gibt es noch andere gute Hefen dafür?

[El Gordo]

Versuch mal die 3638. Das ist eine richtige Fruchtbombe, die hat von allem ganz viel. Macht sehr intensive Aromen in alle Richtungen.

Stefan

[§11]

Versuch mal die 3638. Das ist eine richtige Fruchtbombe, die hat von allem ganz viel. Macht sehr intensive Aromen in alle Richtungen.

Stefan

3068 Weihenstephaner WB Hefe. Ich gleub bei der Hefebank heisst sie nur W68

[§11]

ooops, wollte dich gar nicht zitieren....

[Wonderwoman]

Super, das werde ich. :) Hatte beim letzten Weißbier, und es war einfachste Rezept überhaupt, da mein allererstes, die Trockenhefe von Jacks Mangrove genommen. War ein Hefeweizen und auch trinkbar, aber ihm fehle die Süße (lag an meiner Methode) und auch sämtliche Bananenaromen etc fehlten.

[Wonderwoman]

Ja, die 3068 ist die Weihenstephan. Ist die 3638 noch fruchtiger? Wollte dieses Rezept brauen:
https://freubreu.wordpress.com/2011/08/ ... nenaromen/

Habt ihr das mal gebraut? ISt es die Methode wert mit dem Abkühlen während der Maische und erneutem Einmaischen?

[Ladeberger]

Auf besonders viele GNP gezüchtet wurde meines Wissens der Stamm W175. Es wird oft behauptet dass es der WLP351 und WY3638 entspricht, obwohl Wyeast selbst dem widerspricht. Vielleicht taucht die W175 im Original mal irgendwann bei Simon auf: http://www.schnapsbrenner.eu/Hefebank-Weihenstephan

Es kommt aber natürlich auch immer drauf an, was man will. Ich finde die WY3638 hat einfach eine andere, "buntere" Fruchtigkeit als die sehr bananige WY3068. Die jeweilige Intensität kann man ja auch über andere Faktoren steuern.

Gruß
Andy

[§11]

Super, das werde ich. :) Hatte beim letzten Weißbier, und es war einfachste Rezept überhaupt, da mein allererstes, die Trockenhefe von Jacks Mangrove genommen. War ein Hefeweizen und auch trinkbar, aber ihm fehle die Süße (lag an meiner Methode) und auch sämtliche Bananenaromen etc fehlten.

Ich hab lange gesucht, aber es gibt einfach keine gute Trockenhefe für Weißbier.

[Alt-Phex]

Kollege FloFlue hat mal ein Weizen mit der Gozdawa Bavarian Wheat 11 gebraut.
Das war sehr lecker und Weizentypisch. Die Super "Bananabomb" war es nicht, aber
für eine Trockenhefe erstaunlich gut.

[El Gordo]

Ok, ich dachte, die W175 sei identisch mit der 3638.
Ich kenne nur dir W175. Die haben wir immer bei Gold Ochsen in Ulm gekauft für die Sude in der Gasthsusbreuerei.
Die ist wirklich ziemlich intensiv, da muss man im Gegensatz zu anderen Weizenhefen das Bier etwas liegen lassen, damit es nicht mehr ganz so intensiv wird.

Stefan

[Klimatisierer]

...also ich nehme jetzt schon eine ganze Weile von Doemens die 479 (Trockenhefe).
Meine Mittrinker und ich finden die echt super (und fruchtig!)

[Albwoiza]

... ich hatte auch schon die Gozdawa Bavarian Wheat 11 versucht, das Weizen war zwar gut, aber nicht
so wie ich es gewünscht hätte. Aber wenn keine andere Hefe momentan vorrätig ist, ne gute und schnelle Alternative.
Hab dann von Gold Ochsen in Ulm eine Anstellhefe aus der 2. Führung bekommen, das war die 3068 aus Weihenstephan.
Dieses Weizen ist wirklich der absolute Hammer. Hab diese Hefe nun schon in der 6. Führung.

Gruß
Jürgen

[El Gordo]

Hab dann von Gold Ochsen in Ulm eine Anstellhefe aus der 2. Führung bekommen, das war die 3068 aus Weihenstephan.

Uns haben sie gesagt, es sei die W175. Vielleicht ist sie ja doch identisch?
Egal, die Hefe ist der Hit, und was man da für ein paar Euro an extrem aktiver Hefe bekommt, ist schon irre.

Stefan

[schnapsbrenner]

Moin,

die W175 kann ich zusammen mit Ulrich bestimmt anbieten
Dass es sich für beide lohnt würde ich sagen brauchen wir 10 Bestellungen.

Wir müssen nicht von alles Sammelbestellungen machen, schick mit doch mal ein PN oder Email wenn ihr Interesse an der W175 habt.

VG

Simon

[morpheus_muc]

Hallo zusammen,

ich persönlich stehe auch total auf fruchtig-bananig und möglicht wenig 4-VG. In einem Vergleichssud mit Uli hat mir die 175 auch am besten gefallen!

Viele Grüße
Michael

[Wonderwoman]

Wollte gerade im Shop nach der 3686 suchen, aber ich finde sie hier in England nirgends. Stattdessen gibt es eine Wyeast 3056 die Bavarian Wheat heißt... Haben die den Namen geändert?

[Bronkhorst]

Schau mal hier: https://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrai ... .cfm?ID=40

Handelt sich um eine Mischung aus einer deutschen Weizenhefe und einer neutralen obergärigen Hefe.

Frag bei deinem Shop doch mal nach, ob sie die 3638 nicht besorgen können.


Gruß
Jens

[Schafbockbier]

Hallo,

ich hatte im letzten sommer die König Ludwig und die Wheat'n Fruit beides sehr gute Weizen, wobei das Wheat'n Fruit sehr fruchtig in alle Richtungen war!

[Wonderwoman]

Schau mal hier: https://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrai ... .cfm?ID=40

Handelt sich um eine Mischung aus einer deutschen Weizenhefe und einer neutralen obergärigen Hefe.

Frag bei deinem Shop doch mal nach, ob sie die 3638 nicht besorgen können.


Gruß
Jens

Danke, da hatte ich schon geschaut, bin mir aber unsicher, ob es die gleiche ist. Die 3686 ist lustigerweise bei Belgien.
Ich würde echt gerne die Wyeast nehmen, aber der Shop, bei dem ich "eigentlich" gerne bestellen würde (hat andere Sachen, die ich noch brauche), hat nur Whitelabs. Sind die jetzt nun vergleichbar oder nicht? Und braucht man bei Whitelabs einen Starter?

[Ladeberger]

WY3068 = WLP300
WY3638 = WLP351

Gruß
Andy

[Wonderwoman]

WY3068 = WLP300
WY3638 = WLP351

Gruß
Andy

Super danke, Andy! Sind das jetzt die gleichen oder...? Sorry, bei nem anderen Bier wäre es mir nicht ganz so wichtig.

[Ulrich]

die W68 hat ein angenehmes phenolisches Aroma mit deutlich banane
die W175 ist die mir bekannte Weissbierhefe mit den meisten Weissbier-typischen Aromen, voll und komplex, gibt eine schöne Farbe, auch sehr gut für weizenbock oder gar doppelbock.
die W362 ist eine eher ausgeglichene Weissbierhefe (meine Lieblingsweissbierhefe), komplexe Aromen, schönes Zusammenspiel
die W505 ist sehr fruchtig, leicht phenolisch
die W214 und W127 sind eher fruchtig (W214 mehr als W127), wenig banane, wenig phenole
die W205 ist eher phenolisch, weniger fruchtig, so gut, wie keine banane

[heizungsrohr]

die W68 hat ein angenehmes phenolisches Aroma mit deutlich banane
die W175 ist die mir bekannte Weissbierhefe mit den meisten Weissbier-typischen Aromen, voll und komplex, gibt eine schöne Farbe, auch sehr gut für weizenbock oder gar doppelbock.
die W362 ist eine eher ausgeglichene Weissbierhefe (meine Lieblingsweissbierhefe), komplexe Aromen, schönes Zusammenspiel
die W505 ist sehr fruchtig, leicht phenolisch
die W214 und W127 sind eher fruchtig (W214 mehr als W127), wenig banane, wenig phenole
die W205 ist eher phenolisch, weniger fruchtig, so gut, wie keine banane

Ich hole diesen Thread noch mal hervor, da ich auf der Seite der Hefebank in Weihenstephan Subtypen der W68 gefunden habe. Dazu eben einmal "W68 Urtyp" und "W68-6.94".
Gibt es dazu irgendwelche Informationen? Die Unterschiede bei Weizenhefen interessieren mich ziemlich.

Danke schon mal