Weizen

[Ritter23]

Will mein erstes Weizen brauen, folgendes hab ich mir überlegt. Ich braue mit dem bm50.

Schüttung

6kg weizenmalz
2,8kg Pilsner
2kg Cara hell
0,4münchner
0,3sauermalz

Einmaischen bei 37grad
1rast 45grad 10min
2rast 52grad 10min
3rast 65grad 30min
4rast 72grad 30min
Abmaischen bei 78grad

Geplant sind 50l mit 13% Stammwürze und 20ibu.

Hopfenkochen 90min.
Jetzt meine Frage welche Hopfensorte passt gut zu Weizen. Folgendes im Haus
Amarillo
Cascade
Crystal
Simcoe
Chinook
Strisselspalter
Mandarin Bavaria
Spalter select
Hallatauer Tradition
Comet
Polaris

Meint ihr das wird ein gutes Weizen oder hab ich irgendwo nen Fehler ?

Danke für eure Hilfe

[gulp]

2 kg Cara sind zu viel. Etwa 400g sollten reichen. Ich würde den Amarillo nehmen, 21/22 IBU, Vorderwürze. Und ohne Hefe wird das vermutlich nichts genaues.

Gruß
Peter

[Ladeberger]

- Cara wäre mir zu viel. Sind vielleicht Cara und Münchner Malz vertauscht?
- 20 IBU ist auch schon an der Obergrenze
- Hopfen: Mandarina Bavaria wäre meine erste Wahl
- Ganz zentral ist die Hefe, was sind hier die Pläne?

Ansonsten sollte das passen, viel Spaß!

Gruß
Andy

[Ritter23]

Hefe wb06.

[Yeffie]

Die Hefe macht das Bier!

Hopfen ist sekundär! (empfehle Hallertauer Tradition als Bittergabe)

Ein Weizen mit 13 Plato und 18 % Caramellmalz?! Ich empfehle 4 % Caramellmalz, sonst wird das ziemlich mastig. Schlussendlich muss das aber jeder selber wissen.

Ich bin leider nicht so der Weizenspezialist. Aber Stout macht mich ganz wuschig.

Gruss & gut Sud !

[Ladeberger]

Hefe wb06.

Das wird keine Ähnlichkeit mit Weißbier haben. Es gibt ja im Bereich der Trockenhefen mit Danstar Munich Classic, Mauribrew Weiss und Gozdawa BW11 mittlerweile ein paar seriöse Alternativen, aber die WB06 nun wirklich nicht... Für mich bleibt ohnehin die W68 (wahlweise direkt von der Hefebank Weihenstephan oder als WY3068 oder WLP300) nach wie vor das Maß aller Dinge.

Gruß
Andy

[El Gordo]

Warum nimmst du nicht ein bewährtes Rezept? Z.b. von maischemalzundmehr.de
Von der WB 06 kann ich auch nur abraten. Das ist keine Weizenhefe, auch wenn sie als solche verkauft wird.

Stefan

[NiCoSt]

Ich hatte mal vor Jahren die wb06 im Einsatz. Sie hat recht zuverlässig auf 1,5 oder grad Plato runter vergoren, aber geschmacklich kam ein sehr neutrales bier raus. Sie bringt irgendwie keinen Charakter rein.

[BierWuff]

Habe kürzlich die WB06 und die DANSTAR MUNICH CLASSIC parallel vergoren, hier die Facts:
55 % WeiMa
40 % WiMa
5 % Cara (Belge)
Stammwürze 13 °P
Bitterhopfung Hallertau Tradition (nach 15 min)
Aromahopfung mit SAPHIR (10min + 5min + 80°CWhirlpool)

30 min Rehydrierung in abgekochtem Wasser
je eine Packung auf jeweils 25 L Würze
Anstelltemperatur 18 °C
HG jeweils 7 Tage von 18 - 22 °C

EVG: WB06 = 78% (unter 3°P), DANSTAR MUNICH CLASSIC = 69% (knapp unter 4°P)

Geschmack:
Der große Unterschied ist der typische Weizengeschmack, der mit der WB06 komplett fehlt, aber dadurch die Aromahopfung mehr zu Geltung kommen läßt.
Mir gefällt die Munich-Classic besser, da ich klassische Weizen mag und der Saphir trotzdem (noch) gut raus kommt. Ich kann mir aber vorstellen, dass die WB06 bei einem Weizenbock besser paßt, da die Restsüße bei hohen Stammwürzen sonst wohl zu mastig wird.

[holledauer]

Das hat eigentlich alles nichts mit Weißbier zu tun was ihr da zusammenmischt.
Sorry. Nicht böse gemeint.

[Ladeberger]

Das hat eigentlich alles nichts mit Weißbier zu tun was ihr da zusammenmischt.
Sorry. Nicht böse gemeint.

Bezogen auf was? Hast du mal mit der Munich Classic (= Doemens #479) gebraut?

Gruß
Andy

[holledauer]

20 IBU sind viel zu viel für ein Weißbier
gehopft wird Weißbier mit einer klassichen Sorte wie Tradition, Mittelfrüh oder Perle
Weißbier bekommt keine Aromahopfung und schon gleich garkeine Whirlpool-Hopfung

Weißbier lebt vom Malz und der Hefe und nicht vom Hopfen

[Ladeberger]

Die neuen Hüller Sorten haben eine sehr hohe Bitterqualität und sind von der Aromatik her auch für Weißbier sehr interessant. Ein Hüll Melon oder Mandarina Bavaria fügt sich z.B. sehr schön in das Aromenspektrum ein. Es muss ja nicht immer gleich Stopfen und Whirlpool sein und man kann Hopfen auch zurückhaltenden dosieren. Späte Hopfengaben können auch zur Vollmundigkeit und einer gut abgerundeten Bittere beitragen. Schneider Weisse macht z.B. eine 10min Hopfengabe mit Tradition. Ich glaube Drexler weiß schon halbwegs, wie man Weißbier braut.

Gruß
Andy

[El Gordo]

Bei Schneider kommt sogar Cascade in den Whirlpool vom Kristallweizen.
Für mich das einzigste Kristallweizen, das nicht totlangweilig schmeckt
Man muss aber fairerweise sagen, dass Schneider da schon eine Ausnahme ist.

Stefan

[Bulli]

Die neuen Hüller Sorten haben eine sehr hohe Bitterqualität und sind von der Aromatik her auch für Weißbier sehr interessant.

wie ist denn die Bitterqualität eines Hopfens definiert bzw. was macht die aus?

An ein Weizen mit z.B. Mandarina Bavaria oder Hüll Melon hab ich auch schon gedacht.
Was für ein Grundrezept würde sich da anbieten? Viele Deutsche Weißbiere/Weizenbiere kommen mir ein bisschen "breit" oder mastig daher. Ich denke, ein etwas schlankeres Weizen würde hier besser passen?
Hinweise, welches Rezept sich evtl. eignen würde?

Danke!

Gruß Stefan

[NiCoSt]

20 IBU sind viel zu viel für ein Weißbier
gehopft wird Weißbier mit einer klassichen Sorte wie Tradition, Mittelfrüh oder Perle
Weißbier bekommt keine Aromahopfung und schon gleich garkeine Whirlpool-Hopfung

Weißbier lebt vom Malz und der Hefe und nicht vom Hopfen

Und nun? Müssen wir Hobbybrauer ein Bier nach internationalen Richtlinie brauen? Oder es den Industriebrauereien nachmachen?

Es stimmt zwar was du schreibst, aber wieso nicht etwas neues, eigenes erfinden? Ist doch gerade das, was beim Hobbybrauen Spaß macht.

[BierWuff]

Seh das genau so, meine SAPHIR- und HUELL-MELON-Weizen waren mitunter die besten Biere von mir und sind auch bei meinen Bekannten sehr gut angekommen. Bin selbst ein TAP-4 Fan.

[wmarl]

Das interessanteste für uns Hobbybrauer ist doch das experimentieren und probieren und sich nicht an starre Regeln der Bierindustrie zu halten ! Dazu gehört meiner Meinung nach auch das unsinnige Reinheitsgebot, 500 Jahre feiert man da auch noch ! Hey, wir schreiben das Jahr 2016 ! Kein Wunder, dass die grossen Awards nicht mehr von deutschen Brauern eingeheimst werden, wenn denen die Hände gebunden sind.

[DevilsHole82]

Die RHG-, was-gehört- und was-nicht-Diskussion wird hoffentlich nicht hier weitergeführt. Dafür gibts doch genug andere Threads.

Mich würde mal interessieren wie Dein Rezept letztendlich aussieht. Ich plane nämlich derzeit auch ein Weizen als nächsten Sud. Jedoch mit leichter Citra-Note.

[gulp]

Die RHG-, was-gehört- und was-nicht-Diskussion wird hoffentlich nicht hier weitergeführt. Dafür gibts doch genug andere Threads.

Mich würde mal interessieren wie Dein Rezept letztendlich aussieht. Ich plane nämlich derzeit auch ein Weizen als nächsten Sud. Jedoch mit leichter Citra-Note.

Was willste da denn groß planen? 50/50 PiMa/WeiMa, irgendeinen Citrushopfen in die Vorderwürze auf 20-22 IBU (dann hat man länger was davon) Gutmann oder Schneiderhefe (Rasten entsprechend anpassen) bei 18-20° Raumtemperatur vergären, MüMa statt PiMa wenns dunkler werden soll und fertig.

Gruß
Peter

[DevilsHole82]

Planen kann man es auch nicht direkt nennen. Bin noch unschlüssig, ob ich die 50% Gerstenmalzanteil noch mal unterteile in Spezialmalze. Hatte an 5% MelaMa, 3% CaraMa, 42% Pale Ale und drei Rasten (43°C, 63°C und 72°C) gedacht. Könnt ich mir doch eigentlich die Verzuckerungsrast auslassen, wenn ich CaraMa dabei hab oder?

Hefe wird ein Schneider-strip und W3068 (geteilter Sud). 20 IBU mit Citra in VWH und leichter Kalthopfung.

[Sura]

Planen kann man es auch nicht direkt nennen. Bin noch unschlüssig, ob ich die 50% Gerstenmalzanteil noch mal unterteile in Spezialmalze. Hatte an 5% MelaMa, 3% CaraMa, 42% Pale Ale und drei Rasten (43°C, 63°C und 72°C) gedacht. Könnt ich mir doch eigentlich die Verzuckerungsrast auslassen, wenn ich CaraMa dabei hab oder?

Hefe wird ein Schneider-strip und W3068 (geteilter Sud). 20 IBU mit Citra in VWH und leichter Kalthopfung.

Nein, kannst du nicht weglassen. Zumindest nicht aus dem Grund. Bei der Verzuckerungsast werden andere Zucker gebildet.

[El Gordo]

Was willste da denn groß planen? 50/50 PiMa/WeiMa, irgendeinen Citrushopfen in die Vorderwürze auf 20-22 IBU (dann hat man länger was davon) Gutmann oder Schneiderhefe (Rasten entsprechend anpassen) bei 18-20° Raumtemperatur vergären, MüMa statt PiMa wenns dunkler werden soll und fertig.

Endlich sagt es mal einer!
Ich verstehe nicht, was sich die Leute alles für Gedanken über Hopfen und Schüttung beim Hefeweizen machen.
Die Hefe und die Gärführung sind der Knackpunkt, eventuell noch das Maischeprogramm.
Die Farbe regelt man ganz einfach über den MüMa Anteil und wer es unbedingt will kann ja noch das eine oder andere Caramalz reinmachen.

Stefan

[Dimpfel]

Also ich lehn mich an Hanghofer an. Weizen- Pilsner- Münchner-Malz und ich nehm die S 33 von Safebrew. Die vergärt ordentlich und bringt ein leichtes Nelkenaroma ins Bier. Weil wenn ich Banane schmecken will, mach ich mir ne Bananenmilch.

[El Gordo]

Also ich lehn mich an Hanghofer an. Weizen- Pilsner- Münchner-Malz und ich nehm die S 33 von Safebrew. Die vergärt ordentlich und bringt ein leichtes Nelkenaroma ins Bier. Weil wenn ich Banane schmecken will, mach ich mir ne Bananenmilch.

Was verstehst du unter "vergärt ordentlich"?
Mit der S-33 fehlen, außer der Nelke vielleicht, so ziemlich alle typischen Aromen, die man gerne in einem Hefeweizen hätte.
Banane mag ich auch nicht, aber dafür gibt´s ja die Schneider Hefe.

Stefan