Dekoktion - berechtigt oder überholt?

[Nansen]

Hi,

Ich habe gestern ein wenig in "Technologie für Brauer und Mälzer" gelesen, weil ich irgendwann mal Dekoktion maischen möchte.
Dort stand sinngemäß: energetisch aufwendig, geschmacklich nicht besser oder schlechter als Infusion.
Wie seht ihr das?
Pilsner Urquell wird ja wohl immer noch per Dekoktion gebraut. Die müssen ja davon überzeugt sein.

MfG
Marco

[djmoehre]

Ich habe zwar erst einmal mit Dekoktion gebraut, nämlich letzten Sonntag, finde aber das es absolut berechtigt ist.
viewtopic.php?f=10&t=1183&view=unread#unread

Die Geschmacklichen Veränderungen sind definitiv da und mir gefallen sie.
Für manchen Hobbybrauer kommen evtl. noch praktische Aspekte hinzu. Man muss den Maischebehälter nicht beheizen sondern eben nur die Teilmaische.

[Bernstein]

Würde mich auch näher interessieren. Wir haben hier sehr weiches Brauwasser. Ein befreundeter Braumeister sagte mir, mit solch weichem Wasser müsse man schon eine ordentliche Dekoktion machen, um Charakter ins Bier zu bringen.

Das hat mich ganz schön verunsichert.

Gruss, Matthias

[Ruthard]

Ein befreundeter Braumeister sagte mir, mit solch weichem Wasser müsse man schon eine ordentliche Dekoktion machen, um Charakter ins Bier zu bringen.

Alternative: Hopfen. Viel Hopfen.

Cheers, Ruthard

[Schlupfer]

Brauwissenschaftlich betrachtet scheint es keinen Grund für Dekoktionsmaischverfahren zu geben denn es lassen sich mit Infusionsverfahren identische Anstellwürzen / Biere herstellen.
Hier zum Nachlesen ab Seite 84. Trotzdem kann man Dekoktion wohl schmecken und sie ist darum mehr eine persönliche Geschmacksfrage als eine technologische Notwendigkeit..

Michael

[hanfkante]

Servus,

Brautechnisch sicher nicht zwingend notwendig. Geht locker ohne.

Geschmacklich scheiden sich hier natürlich die Geister, ich steh auf der Dekoktionsseite

Aber als handwerkliches Brauen ist das ein wenig spannender als ne Kombirast mit 60 min stehen lasssen

Ansonsten, testen und sich am Ergebniss freuen.

schorsch
der fast immer Dekoktion braut

[Ladeberger]

Man kann im Grunde jedes Dekoktionsverfahren ohne sensorische Einbußen auf ein Infusionsverfahren umstellen. Und andersrum. Es geht immer um bestimmte Rohstoffe auf einer bestimmten Sudanlage für ein bestimmtes Ergebnis. Das bedeutet dann in der Industrie auch meist viel Testen, Verkosten und wieder Testen.

Das heißt am Ende nicht unbedingt, dass ein 60min Hoch-Kurz immer funktioniert bzw. für jedes gewünschte Ergebnis ausreicht. Das ist einfach eine ganz andere Intensität. Man darf auch nicht nur auf den Stärkeabbau schauen. Besonders wenn es beim Eiweißabbau gilt, FAN und Schaumstabilität unter einen Hut zu bringen, wie das bei dunklen Malzen und Weißbieren ein Problem sein kann, scheinen Dekoktionsverfahren immer noch ein Ass im Ärmel zu haben, weil bei Kochung wieder hochmolekulares Eiweiß gelöst wird, das sonst im Treber zurückbleibt.

Was die energetische Seite angeht, hat sich in den letzten Jahren viel getan. Durch Heißhaltung der Teilmaischen in isolierten Bottichen nahe Kochtemperatur statt offener Kochung sind mittlerweile massive Einsparungen möglich. Energie muss sowieso zugeführt werden, bei Dekoktion ist sie aber klassischerweise zum Großteil gen Atmosphäre verpufft.

Geschmacklich ist das alles recht umstritten. Bei Dreieckstests können die Biere von erfahrenen Verkostern recht zuverlässig unterschieden werden, Dekoktionsbiere werden als kerniger beschrieben, Infusionsbiere als weicher. Ich weiß nicht, ob das schonmal jemand gemacht hat, aber man kann vermutlich auch mit Spezialmalzen viele Verkoster foppen. Hier bisschen dunkles Caramalz oder da etwas Melanoidinmalz und ich kann mir vorstellen, dass die Biere schnell falsch zugeordnet werden.

Gruß
Andy

[Nansen]

Danke!
Dann werde ich das im kommenden Jahr mal angehen.
Ein Um-/Ausbau der Brauanlage steht auch an. Da kann ich das auch alles gleich gen Dekoktion planen. Bisher ist unser Töpfetetris doch alles immer sehr improvisiert. :)

MfG
Marco

[philipp]

Brauwissenschaftlich betrachtet scheint es keinen Grund für Dekoktionsmaischverfahren zu geben denn es lassen sich mit Infusionsverfahren identische Anstellwürzen / Biere herstellen.
Hier zum Nachlesen ab Seite 84. Trotzdem kann man Dekoktion wohl schmecken und sie ist darum mehr eine persönliche Geschmacksfrage als eine technologische Notwendigkeit..

Michael

Aus der Arbeit:

Bei der Verkostung der frischen und forciert gealterten Biere mittels Dreiecksprobe wurde kein statistisch signifikanter Unterschied festgestellt, wenngleich einige Verkoster die Biere aus Infusions- und Dekoktionsverfahren über mehrere Verkostungsreihen unterscheiden konnten. Ein statistischer Test auf Gleichheit der Biere zeigte, dass nicht ausreichend falsche Antworten vorliegen, um von einer Gleichheit zu sprechen. Somit konnte weder die Gleichheit noch der Unterschied der Verkostungsergebnisse statistisch bewiesen werden.

Na, das könnte doch unser neues Zoll/RHG-Thema werden....

[Kirk1701]

Dann musst du aber noch die Kombirast ins Spiel bringen. Der Helle Bierjunge war jedenfalls sehr lecker :-)

Kirk

[cyrano330]

Meiner Meinung nach berechtigt. Und zwar aus folgendem Grund, der vorteilhaft ist wenn man auf klare Biere steht....

Beim kochen der Tailmaischen flockt Eiweiß aus, welches auch nicht wieder in Lösung geht. Ich hab zwar nur einmal bis jetzt mit Dekoktion gebraut, habe aber echt Gefallen an der Methode gefunden.... Werd ich bei Pils bestimmt öfter machen.

Grüße
Henry

[Ladeberger]

Interessante Beobachtung. In der Literatur gelten Biere aus Dekoktion als trübungsstabiler.

Gruß
Andy

[flying]

Na ja, nach gängiger Weihenstephaner Lehrmeinung ist ein Pilsner Urquell auch ein einziger, grauenhafter Geschmacksfehler...

Die Gerbstoffe, Polyphenole stecken in den Spelzen. Eine verstärkte Auslaugung durch gekochte Teilmaischen bring schon etwas. Ob man das will, steht auf einem anderen Blatt. Es ist auch zu bedenken, dass schon denaturierte Eiweiße in den Teilmaischen dann im Treber hängen bleiben..

[philipp]

Da steht auch was in der Habil weiter oben zu drinn. Wobei dort dann geschrieben wird, dass die Effekte nur zwischen Maischen und Kochen sichtbar gewesen wären - nach 90 Minuten Kochen wäre es dann spätestens ausgefallen.

[Dale]

Na ja, nach gängiger Weihenstephaner Lehrmeinung ist ein Pilsner Urquell auch ein einziger, grauenhafter Geschmacksfehler...

Aber wohl eher wegen des Diacetyls, was wohl nicht durch die Dekoktion verursacht wird.. ansonsten rechtfertigt der Erfolg wohl die PU-Biere mehr als genug.

Ich brau mein Märzen wieder mit Dekoktion. Bringt mir Spaß und schmeckt großartig. Kombirast und einfach zusammenschütten mach ich nur bei og Bieren..

Grüße,
Dale.

[flying]

Auch die vermutlich kupferkatalysierte Beifärbung durch oxidierte Polyphenole wird als Geschmacksfehler betrachtet...

[Dale]

Subjektiv empfinde ich diese Tradition erheblich weniger als Geschmacksfehler als alles, was die Abkömmlinge aus Weihenstephan in den letzten 20 Jahren an Biertechnologie unter dem Deckmantel des RHG entwickelt haben..

[Kubus]

Seit wann wird eine dunklere Färbung einem Geschmacksfehler gleichgesetzt? Klärt mich bitte auf. Und welche Weihenstephaner Lehrmeinung meinst du genau?
Stimmt, Dale, bestes Beispiel ist JanBr... mehr sag ich dazu nicht.
Ich frage mich, was die Denunzierungen, die ich im Forum des öfteren lese, bedeuten und bringen sollen.

Rätselnde Grüße

Ludwig

[cyme]

Wenn jemand Freude daran hat, soll er es gerne machen. Ich bezweifle, dass meine Zunge gut genug wäre, den Unterschied rauszuschmecken (wenn es schon den Experten nicht leicht fällt). Die Zeit während der Kombirast nutze ich solange, um den letzten Sud abzufüllen.

[Dale]

da wohl niemand privat die Motivation hat, das exakt gleich schmeckende Bier in Infusion nachzubasteln, wird es Glaubenssache bleiben. Vielleicht auch gut so.. :)

[flying]

Das beste untergärige Bier das ich jemals getrunken habe, wurde mit völlig unlogisch-langen Dekoktionen und Kochzeiten hergestellt (Ummerstadt). Weihenstephan ist die absolute Weltspitze in Sachen moderner Brautechnologie aber m. M. viel zu sehr auf Witschaftlichkeit eingestellt. Manche Geschmacksfehler stellen sich manchmal als Geschmacksträger heraus, denn der Massengeschmack ist eine wankelmütige Angelegenheit...

[flying]

Ludwig, dass "Anpinkeln" des kleinen Kläffers gegen die riesengroße Dogge solltest Du wirklich nicht persönlich nehmen..

Die katalysierte Beifärbung durch Kupferkessel hast Du selbst mal als Bierfehler beschrieben?

[Kubus]

Ich sehe das ganz genauso, so lange das Bier sehr gut schmeckt und das nicht nur die ersten vier Wochen. Ein Betrieb muss wirtschaftlich sein, sonst bleibt er nicht mehr lange bestehen. Nichts desto trotz lernen wir in Weihenstephan eher die verschiedensten Dinge die der Qualität förderlich sind als wie man möglichst viel Geld spart. Es werden die unterschiedlichsten Dinge erforscht, z. B. verschiedenste Cerealien als Malze, Hopfungstechnologien wie Hopfenstopfen uvm.. .... Soviel zum Thema Massengeschmack aus Weihenstephan. Keine Ahnung, woher du diese "Erkenntnis" nimmst. Siehe JanBr.

Dale: Subjektiv empfinde ich diese Tradition erheblich weniger als Geschmacksfehler als alles, was die Abkömmlinge aus Weihenstephan in den letzten 20 Jahren an Biertechnologie unter dem Deckmantel des RHG entwickelt haben..

Ich finde es aber dennoch nicht in Ordnung etwas derart zu denunzieren, wovon man einfach nichts weiß. So eine Äußerung ist anmaßend und beleidigend!

Zum Thema Geschmacksfehler: Auch das haben wir so gelernt: Ist ein Aroma/Geschmack im Bier so erwünscht, ist es auch kein Fehler. Es kommt also ganz klar auf den Bierstil an, den man brauen möchte. Bestes Beispiel: Tschechisches und Deutsches Pilsener.
Dass Biere mit Direktbefeuerung und in diesem Fall mit Kupfer dunkler werden ist eine logische Folge. Ob das nun erwünscht ist oder nicht, ist eine andere Geschichte. Was ich geschrieben habe ist, dass Biere mit erhöhtem Kupfergehalt eine geringere Geschmacksstabilität haben, da die Kupferionen Alterungsvorgänge katalysieren. Das ist definitiv so und ist bei Anlagen ohne Kupfereintrag definitiv besser. Wer will schon, dass der Geschmack sich schneller negativ in der Flasche verändert als es möglich wäre.Trotzdem finde ich es aus Gründen der Tradition richtig und schön, dass das PU genauso gebraut wird wie früher.

[Dale]

Anmaßend und beleidigend? Soso.. Woher kommen denn die ganzen Brauer, die einem in D den Salat eingebrockt haben?

Schön, dass die an was auch immer forschen, aber dass die ganze Craftbeer-Nummer nicht gerade aus D kommt, spricht wohl Bände über den zweifelhaften Erfolg der entwickelten billiger-Techniken.
Als Nachlassverwalter einer deutschen Bierkultur haben sicherlich genau die Einrichtungen versagt, die die wenig innovative Massenbierplörre verantworten, die in D täglich getrunken wird. Ob es jetzt Weihenstephan ist oder sonst wer - das ist mir ehrlichgesagt recht egal. Entscheidend ist, von wem wir überholt werden.. und das warum kann sich jeder selbst überlegen.

Grüße,
Dale.

[maxifranke]

Ich habe in Weihenstephan ein hochinteressantes, forderndes und zukunftsorientiertes Studium genossen, das auch heute noch in der Branche alle Türen öffnet. Dort habe ich mehr als genug Bierenthusiasten kennengelernt, die ihre gesamte berufliche Laufbahn einem hervorragenden Produkt in allen seinen Ausprägungen widmen.

Man sollte sich auch und vor allem im Internet gut überlegen, was man von sich gibt. Man sollte seine Aussagen auch belegen können und zumindest ansatzweise eine Ahnung haben wovon man spricht.

Übrigens: Der überwiegende Teil der Anlagen auf denen die amerikanischen Craftbiere entstehen wird von Weihenstephanern entwickelt, konstruiert und gebaut.

[gulp]

Übrigens: Der überwiegende Teil der Anlagen auf denen die amerikanischen Craftbiere entstehen wird von Weihenstephanern entwickelt, konstruiert und gebaut.

Hähä, sehr gut!

Gruß
Peter

[JanBr]

Subjektiv empfinde ich diese Tradition erheblich weniger als Geschmacksfehler als alles, was die Abkömmlinge aus Weihenstephan in den letzten 20 Jahren an Biertechnologie unter dem Deckmantel des RHG entwickelt haben..

Dale mit dieser Aussage hast du dich bei mir selbst Disqualifiziert.

Hättest du auch nur annähernd Ahnung wovon du redest, würdest du Biere wie die Hoplosion kennen oder das Freshhop finest.

Würdest nur etwas Einblick über deinen Tellerand hinaus in die Internationale Craftbeerszene haben, wüsstest du das einige der genialsten Köpfe der internationalen Szene (ja, auch in Amerika) ihre Ausbildung in Weihenstephan genossen haben.

Deine Aussage als Hobbybrauer über den Ausbildungsinhalt in Weihenstephan zu urteilen ist mehr als anmassend.

[Schlupfer]

...Übrigens: Der überwiegende Teil der Anlagen auf denen die amerikanischen Craftbiere entstehen wird von Weihenstephanern entwickelt, konstruiert und gebaut.

...wüsstest du das einige der genialsten Köpfe der internationalen Szene (ja, auch in Amerika) ihre Ausbildung in Weihenstephan genossen haben..

Nu ist aber mal Schluß mit der Lobhudelei

smiley_2014_12_11-21_02.png (958 Bytes) 12144 mal betrachtet

Michael

[JanBr]

...Übrigens: Der überwiegende Teil der Anlagen auf denen die amerikanischen Craftbiere entstehen wird von Weihenstephanern entwickelt, konstruiert und gebaut.

...wüsstest du das einige der genialsten Köpfe der internationalen Szene (ja, auch in Amerika) ihre Ausbildung in Weihenstephan genossen haben..

Nu ist aber mal Schluß mit der Lobhudelei

smiley_2014_12_11-21_02.png

Michael

Naja, die VLB war natürlich der endgültige Untergang der abendländischen Bierkultur. Hier wurde zwar nicht das RHG, aber die TGL 7764 erfunden....

Gruß

Jan

[uli74]

Wo liegt eigentlich dieses Berlin von dem man ab und zu mal liest?

[Schlupfer]

Naja, die VLB war natürlich der endgültige Untergang der abendländischen Bierkultur. Hier wurde zwar nicht das RHG, aber die TGL 7764 erfunden....

Mag sein. Und dann haben sie die Akte auf der Glienicker Brücke gegen Aluchips getauscht

Michael

[Hagen]

...

[Nansen]

...

[Nansen]

Gestern abend, während hier die Hölle los war:
Ein Thermometer sagt: 62
Grad
Das andere sagt: 55

Also schnell den Wasserkocher an und prüfen, welches der beiden 100 Grad anzeigt.

Hätte ich Dekoktion gebraut, wäre ich per Mischkreuz auf die Rasttemperaturen gekommen.

[JanBr]

Nur mal zum Thema ewig gestrige aus Weihenstephan: viewtopic.php?f=6&t=1233&view=unread#unread

[FrankIbb]

Wird hier eigentlich noch über Dekoktion gesprochen?
....oder wieder ein zu schließender Thread?

[philipp]

Na, das könnte doch unser neues Zoll/RHG-Thema werden....

q.e.d.

[cyrano330]

q.e.d.

q.e.e.

[Nansen]

Wird hier eigentlich noch über Dekoktion gesprochen?
....oder wieder ein zu schließender Thread?

Letzteres. Ist alles gesagt.

[FrankIbb]

....aber nicht von jedem
Ich habe ein helles OG Bier kühl vergoren. Einmal Infusion, einmal Dekoktion. Die Biere waren schon unterschiedlich.
Infusion passte demnach gut für Pilsner Richtung norddeutsch, das Dekoktionsbier war geschmackvoller (beide nur mit 100% PiMa). Das Gleiche zeigte sich bei Holger Pohls Musikantenfreude. 100% PiMa, nur Magnumhopfung. Schmeckte sehr gut, meiner Meinung nach wegen der Dekoktion.

[juno]

So wie ich das sehe war die Frage ob das Kochmaischverfahren atiquiert ist oder seine Berechtigung hat.

Nun, es ist gewisser Maßen überholt. Früher war das Malz nicht so gut gelöst wie heute, und um die Bestandteile herauszuholen und auf annehmbare Malzausbeuten zu kommen musste man kochen. Das ist heute nicht mehr zwingend erforderlich. Die Geschmackliche Komponente ist eine andere Geschichte, und die muss jeder für sich entscheiden. Ich ahtte mal ein Bier mit 50% Caramalz, meine Frau fand total lecker. Die durfte es dann auch austrinken. Inwieweit man mit verschiedenen Malzen eine Kochmaische imitieren kann entzieht sich meiner Kenntniss.
Wirtschaftlich gesehen besteht keine Notwendigkeit des Maischekochens, denn die 3% mehr Malzausbeute machen das Kraut nicht fett.

juno

[FrankIbb]

Wirtschaftlich ist ja nicht immer besser.
Als Hobbybrauer steht wirtschaftliches Brauen für mich auch an letzter Stelle. Der zusätzliche Geschmack ist für mich der Reiz, wie eigentlich bei allen selbstgebrauten Bieren..... Wirtschaftlich wäre in den Getränkemarkt zu fahren.
Außerdem sind Caramalze um dem Geschmack einer Dekoktion näher zu kommen auch einiges teurer als die Sackware Malz. Von daher sind die Zusatzkosten für den zusätzlichen Energiebedarfs überschaubar.
Ansonsten müßte man auch überlegen ob Kombirast nicht wirtschaftlicher ist als Infusion, wenn man auch noch das Erhitzen auf 78 Grad zum Läutern einspart....

[JanBr]

Außerdem sind Caramalze um dem Geschmack einer Dekoktion näher zu kommen auch einiges teurer als die Sackware Malz. Von daher sind die Zusatzkosten für den zusätzlichen Energiebedarfs überschaubar.

Und auch die Karamalzherstellung benötigt mehr Energie als die Herstellung von Basismalzen....

[Ladeberger]

Bei Kochmaischen laufen zwar Maillard-Reaktionen ab, aber die sind in ihrer Intensität natürlich nicht mit den Möglichkeiten der Mälzerei zu vergleichen. Orientiert man sich für die Intensität an der Zufärbung (die jedoch auch nicht nur durch Maillard-Reaktionen kommt), reden wir von sehr kleinen Gaben an Spezialmalzen, bei denen Hobbybrauer schon bald die Feinwaage rausholen müssen. Da stellt sich mir also die Frage, warum man solche Feinheiten überhaupt mit Spezialmalzen nachstellen will. Da würde mich bei jedem Schluck die Frage quälen, wie es ohne geschmeckt hätte.

Als ich mir meine kleine Anlage aus Hendi-Platte+Topf und Thermoport+Senkboden zusammengestellt habe, hatte ich mir nun wirklich nicht viele Gedanken zum Maischen gemacht. Aber im Grunde kann ich damit ohne Probleme Kombirasten, mehrstufige Infusionen und Kochmaischen fahren. Warum also dieses entweder/oder? Erfreuen wir uns doch an der Vielfalt und den (selbst kleinen) Unterschieden zwischen den Verfahren, statt das auszudiskutieren. Es ist doch auch einfach mal schön, ein ein Münchner Dunkel mit satten Kochmaischen oder ein englisches Ale klassisch per absteigender Infusion zu brauen.

Gruß
Andy

[nobody2k]

Kommt Dekoktion nicht am ehesten einem Karamellmalzgeschmack von Karamellmalz, das bei 100 Grad karamellisiert wurde, gleich?

[Ladeberger]

Kommt Dekoktion nicht am ehesten einem Karamellmalzgeschmack von Karamellmalz, das bei 100 Grad karamellisiert wurde, gleich?

Karamellmalz wird in aller Regel bei 150°C+ karamellisiert, weil darunter an den Malzzuckern nicht viel passiert. Bei niedrigeren Temperaturen werden eher die Carapils Geschichten geröstet. Bei Anwesenheit von Wasser wie in der Maische passiert vermutlich garnichts, maximal an den Heizflächen.

Gruß
Andy

[nobody2k]

Meinte ja auch vom Geschmack her ;)

Daß man feuchtes Malz ned karamellisieren kann ist mir schon klar, mir gehts nur um den Geschmack.
Ich hab auch schon überlegt mal zu "dekoktieren"...nur bin ich von Natur aus ein fauler Mensch^^ :D

[Dale]

Hättest du auch nur annähernd Ahnung wovon du redest, würdest du Biere wie die Hoplosion kennen oder das Freshhop finest.

Würdest nur etwas Einblick über deinen Tellerand hinaus in die Internationale Craftbeerszene haben, wüsstest du das einige der genialsten Köpfe der internationalen Szene (ja, auch in Amerika) ihre Ausbildung in Weihenstephan genossen haben.

Deine Aussage als Hobbybrauer über den Ausbildungsinhalt in Weihenstephan zu urteilen ist mehr als anmassend.

Mit Logik hat Deine Aussage leider nur wenig zu tun, klingt aber ja immerhin auf den ersten Blick schlüssig..

Ich hab nirgends geschrieben, dass alle Leute, die da ihr bestimmt wirklich gutes Studium absolviert haben, nichts können. Und wenn ihr das da reinlesen wollt, mein Beileid zum Tellerrandblick.

Dale.

[JanBr]

Hättest du auch nur annähernd Ahnung wovon du redest, würdest du Biere wie die Hoplosion kennen oder das Freshhop finest.

Würdest nur etwas Einblick über deinen Tellerand hinaus in die Internationale Craftbeerszene haben, wüsstest du das einige der genialsten Köpfe der internationalen Szene (ja, auch in Amerika) ihre Ausbildung in Weihenstephan genossen haben.

Deine Aussage als Hobbybrauer über den Ausbildungsinhalt in Weihenstephan zu urteilen ist mehr als anmassend.

Mit Logik hat Deine Aussage leider nur wenig zu tun, klingt aber ja immerhin auf den ersten Blick schlüssig..

Ich hab nirgends geschrieben, dass alle Leute, die da ihr bestimmt wirklich gutes Studium absolviert haben, nichts können. Und wenn ihr das da reinlesen wollt, mein Beileid zum Tellerrandblick.

Dale.

Doch das hast du. Um deinem Gedächtnis auf die Sprünge zu helfen:

hön, dass die an was auch immer forschen, aber dass die ganze Craftbeer-Nummer nicht gerade aus D kommt, spricht wohl Bände über den zweifelhaften Erfolg der entwickelten billiger-Techniken.
Als Nachlassverwalter einer deutschen Bierkultur haben sicherlich genau die Einrichtungen versagt, die die wenig innovative Massenbierplörre verantworten, die in D täglich getrunken wird. Ob es jetzt Weihenstephan ist oder sonst wer - das ist mir ehrlichgesagt recht egal. Entscheidend ist, von wem wir überholt werden.. und das warum kann sich jeder selbst überlegen.

Ich bin aber froh das Wissensteäger wie du die deutsche Bierkultur retten werden und eben nicht versagen wirst wenn es um Innovationen im Brauwesen gehen wird.

[Dale]

Immerhin hapert es bei mir nicht so sehr an der Logik.. die Texte weisen keinen Widerspruch auf. Zitieren kannst du ja immerhin besser als verstehen.

Unabhängig von dem armseligen Spott ist das übrigens meine Konsumentensicht. Der Bereich Bierbrauen ist nur mein Hobby.

Aber ansonsten ja: das, was ich in den letzten beiden Jahren an Hobbybrauerbier getrunken habe, hat mir im Vergleich zum Deutschen Standard-Bier einiges mehr an Innovation zu bieten. Von Perfektion und indestrieller Fertigung redet man hier natürlich nicht.

Mir scheint, dass die Innovatorenrolle im Bereich Bier auch eher Deine ist. Dass der Markt noch Platz für ein weiteres me-too-Business hat, zeigt immerhin, dass der Konsumentendruck zugenommen hat und sich nicht mehr mit Preisreduktionen zufrieden gibt.

Dale.