Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Hallo,
gestern kam es beim Maischen von 10 Litern Weizenbier fast zu einer Katastrophe. Beim Aufheizen auf 63 Grad im Einkocher (Profi Cook) ist ein Teil des Malzes angebrannt. War wohl selbst schuld, hatte zu wenig gerührt. Ich hatte es zum Glück schnell gemerkt und alles in meinen 2. Topf umgeschüttet. Meine Herzallerliebste rettete meinen Tag und machte den Topf wieder sauber.
Es sieht fast so aus, das wären die Heizstäbe teilweise zu nahe am Boden. Das wäre vielleicht konstruktionsbedingt, oder hat jemand eine Idee?
Meine Frage wäre, ob ein Rührwerk hier helfen könnte? Ich bin etwas skeptisch. Die Rührer schleifen ja nicht am Boden, so dass dort doch etwas anbrennen könnte. Oder sorgt das Rühren dafür, dass auch am Boden alles in Bewegung bleibt?
Ich hoffe mal, dass das Bier schmackhaft wird, ich mag eh dunkle Biere mit Röstgeschmack
gestern kam es beim Maischen von 10 Litern Weizenbier fast zu einer Katastrophe. Beim Aufheizen auf 63 Grad im Einkocher (Profi Cook) ist ein Teil des Malzes angebrannt. War wohl selbst schuld, hatte zu wenig gerührt. Ich hatte es zum Glück schnell gemerkt und alles in meinen 2. Topf umgeschüttet. Meine Herzallerliebste rettete meinen Tag und machte den Topf wieder sauber.
Es sieht fast so aus, das wären die Heizstäbe teilweise zu nahe am Boden. Das wäre vielleicht konstruktionsbedingt, oder hat jemand eine Idee?
Meine Frage wäre, ob ein Rührwerk hier helfen könnte? Ich bin etwas skeptisch. Die Rührer schleifen ja nicht am Boden, so dass dort doch etwas anbrennen könnte. Oder sorgt das Rühren dafür, dass auch am Boden alles in Bewegung bleibt?
Ich hoffe mal, dass das Bier schmackhaft wird, ich mag eh dunkle Biere mit Röstgeschmack
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Bier trinken ist besser als Quark reden!
Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Den Röstgeschmack bekommst du nicht mehr weg. Ja, ein Rührwerk verhindert ein anbrennen.
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<
"Viele Biere werden am Etikettierer gemacht"
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Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Wobei noch zu bemerken wäre, dass i.A. zwischen gewollten, röstigen Aromen (durch Verwendung von Röstmalz oder -gerste) und dem brenzligen Geschmack, wie er durch angebrannte Maische entsteht, ein himmelweiter Unterschied besteht.
Ersteres ist je nach Biertyp und Vorliebe äußerst schmackhaft; letzteres in aller Regel untrinkbar, lagert sich auch nicht aus und lässt sich auch nicht "schöntrinken". Mach Dir also nicht zu viel Hoffnung.
Moritz
Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Macht mir nur Mut - in ein paar Wochen werden wir es wissen.
Bin schon am Überlegen es mit einem Edelstahltopf und Hendi zu probieren. Passt aktuell nicht ins Buget, was auch für das Rührwerk gilt. Der neue Gärbottich hat schon ein Loch gerissen. Der Profi Cook wird auf jeden Fall nur noch für den Nachguss und das Würzekochen eingesetzt.
Trotzdem vielen Dank für eure Meinungen. Ob sich ein Rührwerk lohnt: ich bin skeptisch. Muss halt besser aufpassen
Bin schon am Überlegen es mit einem Edelstahltopf und Hendi zu probieren. Passt aktuell nicht ins Buget, was auch für das Rührwerk gilt. Der neue Gärbottich hat schon ein Loch gerissen. Der Profi Cook wird auf jeden Fall nur noch für den Nachguss und das Würzekochen eingesetzt.
Trotzdem vielen Dank für eure Meinungen. Ob sich ein Rührwerk lohnt: ich bin skeptisch. Muss halt besser aufpassen
Bier trinken ist besser als Quark reden!
Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Wenn du kräftig rührst, brauchst du logischerweise kein Rührwerk.
Stefan
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Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Da brauchst du nicht skeptisch sein. Genau das Anbrennen ist der Grund, wieso die meisten ein Rührwerk benutzen. Der Trick ist ja beim Rührwerk, dass durchgehend gerührt wird. Die entstehende Strömung verhindert das Anbrennen. Da liegt dann nie was so lange am Boden an der selben Stelle, dass es anbrennen könnte.
Selber rühren geht natürlich auch.
Grüße,
Andreas
Selber rühren geht natürlich auch.
Grüße,
Andreas
Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Meine Erfahrung ist, dass Weizenmalz eher anbrennt als Gerstenmalz. Zumindest wenn das Rührwerk zu schwach ist. Weizenmalz hat irgendwie weniger Auftrieb. Wir haben dann damals in der Gasthausbrauerei mit dem Gerstenmalzanteil tief eingemaischt, da die Ferulasäure im Weizenmalz eh kaum enthalten ist und dieses dann erst bei der Maltoserast zugegeben. Dann ist nichts mehr angebrannt. Man baut dann aber auch kein Eiweiß aus dem Weizenmalz ab und hat entsprechend trübes Bier mit stabilem Schaum. Was beim Hefeweizen kein Fehler ist, solange genügend FAN aus dem Gerstenmalz für die Hefe zur Verfügung steht.
Wir hatten mal ein Hefeweizen mit angebrannter Maische, das vollkommen normal geschmeckt hat. Du kannst Dein Jungbier einfach mal probieren. Schmeckt es angebrannt, dann kannst du es gleich entsorgen. Das ist dann ein Aroma wie ein Aschenbecher. Falls nicht, Glück gehabt.
Stefan
Wir hatten mal ein Hefeweizen mit angebrannter Maische, das vollkommen normal geschmeckt hat. Du kannst Dein Jungbier einfach mal probieren. Schmeckt es angebrannt, dann kannst du es gleich entsorgen. Das ist dann ein Aroma wie ein Aschenbecher. Falls nicht, Glück gehabt.
Stefan
Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Ich habe mir ein Rührwerk von Brauhardware angeschafft. Um den Boden frei zu halten, habe ich im Baumarkt eine Edelstahlkette gekauft und am Rührer angebracht. Von meinen bisher 10 Suden ist keiner angebrannt. Ein Rührwerk lohnt sich auch deshalb, weil dann die Temperatur im Sudkessel zuverlässig gemessen werden kann.
"Und wenn es köstlich geworden ist, war es Mühe und Arbeit"
Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Schließe mich an. Und entspannter ist es auch.wfritz hat geschrieben: ↑Sonntag 13. August 2017, 21:38 Ich habe mir ein Rührwerk von Brauhardware angeschafft. Um den Boden frei zu halten, habe ich im Baumarkt eine Edelstahlkette gekauft und am Rührer angebracht. Von meinen bisher 10 Suden ist keiner angebrannt. Ein Rührwerk lohnt sich auch deshalb, weil dann die Temperatur im Sudkessel zuverlässig gemessen werden kann.
Viele Grüße, Henning
"Das Bier aber macht das Fleisch des Menschen fett und gibt seinem Antlitz eine schöne Farbe durch die Kraft und den guten Saft des Getreides."
Hildegard von Bingen (1098-1179)
Hildegard von Bingen (1098-1179)
Re: Malz beim Maichen angebrannt / würde Rührwerk helfen
Alternativ nur mit Kombirast brauen. Wasser auf ca. 72°C Aufheizen (genauen Wert muss man halt beim ersten Mal ausprobieren) und dann Malz hinzu. Sollte dann bei 67-68°C landen. Deckel.drauf und eine Std. stehen lassen. Eine Isolierung des Einkochers hilft ungemein. Ggf. in der Hälfte der Zeit einmalig (mit Rühren !) etwa 2min Nachheizen. Direkt ohne weitere Erwärmung Abmaischen. Funktioniert überraschenderweise auch beim Weizen.