Belgien Power?

[mavro]

Hallo zusammen,

ich habe bisher noch nicht mit belgischen Malzen gearbeitet und möchte sie bei meinem nächsten Bier nun einsetzen.

Ich mag es schön malzig und mit Restsüße und stark aromatisch.

Was haltet Ihr davon:

Ziel: Malzig, aromatisch, Biscut
IBU 20
Alc. 5%

Schüttung:
- Pale Ale = 50%
- Abbey Malt = 20%
- ARôME - Castle = 10%
- Biscuit Malz 7,5%
- Special B = 2,5%
- Carabelge = 15%

Rasten:
10 Min. bei 52 °C
20 Min. bei 65 °C
30 Min. bei 72 °C


Hopfen kochen 60 min.
Magnum 60 min.
Spalter Select 5 min.
10 g indischen Koriander rösten, schroten, dann für 15 min. mitkochen

Hefe: S-33

[Ladeberger]

Malzig und stark aromatisch wird das auf jeden Fall. Mit Röstaromen ist allerdings ebenfalls zu rechnen.

Die Eiweißrast würde ich weglassen, diese Schüttung ist doch schon modifiziert bis zum Geht-nicht-mehr.

Gruß
Andy

[mavro]

Was bedeutet das?

"...modifiziert bis zum Geht-nicht-mehr..."

Meinst Du damit, dass die Prozesse der Eiweißrast nicht mehr nötig sind?
Oder das daran etwas zu viel oder zu übermäßig ist an der Schüttung?

[mavro]

Ok....habe mich mal bzgl "modifiziert " eingelesen...


Hab's verstanden und lasse die Eiweißrast weg und verlängere die Maltoserast.

[Ladeberger]

Ja. Pale Ale Malz ist von Haus aus sehr gut gelöst/modifiziert. Die restlichen Malze dürften noch weiter gelöst sein, um entsprechende Precursor für Maillardreaktionen bereitzustellen - was die Spezialität dieser belgischen Sorten oder z.B. auch eines Melanoidinmalzes ist. Eine Eiweißrast tut hier wirklich nicht Not, ich würde lieber noch etwas Zeit in die nachfolgenden Rasten investieren, da in dieser Schüttung nur das Pale Ale Malz noch enzymaktiv ist.

Gruß
Andy

[mavro]

Soweit alles klar mit der Eiweißrast und dem "modifiziert", danke!

Aber ich dachte, das ARôME - Castle hat eine hohe enzymatische (diastatische) Kraft?

Oder steht hier was falsches drin?

http://braumagazin.de/malzuebersicht/